Εύκολο εκμέκ κανταΐφι

Μπορεί να μην είναι το αυθεντικό εκμέκ κανταΐφι, αλλά σε γιορτινά ή οικογενειακά τραπεζώματα, μας βγάζει ασπροπρόσωπους, είναι η απόλυτη λύση. Μπορεί με την πρώτη ματιά να φαίνεται ένα δύσκολο γλυκό με τρείς διαφορετικές παρασκευές, αλλά επιχειρήστε να το φτιάξετε.  Η παρασκευή του πανεύκολη και στο τέλος θα έχετε ένα γλυκό με βελούδινη υφή. 

Έχει τούρκικες ρίζες, αλλά εμείς οι Έλληνες το προσαρμόσαμε στα δικά μας μέτρα. Ειδικά αυτή η συνταγή που θα φτιάξουμε, γίνεται με φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα μιλφέιγ και με ένα κουτάκι φυτική σαντιγί.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10'

Υλικά:

Για 24 μερίδες

Για την βάση:

500 γρ. φύλλο κανταΐφι

300 γρ. βούτυρο λιωμένο

κανέλα για πασπάλισμα(προαιρετικό)

Για το σιρόπι:

600 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

ι φλούδα λεμονιού

1 ξυλάκι κανέλα

Για την κρέμα:

2 φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα μιλφέιγ

1 λίτρο γάλα(ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω)

Για την σαντιγί:

1 κουτάκι φυτική κρέμα σαντιγί Γιώτης

άχνη ζάχαρη(ανάλογα το πόσο γλυκιά την θέλετε)

70-100 γρ. γάλα για πιο βελούδινη υφή

2 βανίλιες

Για διακόσμηση:

καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα

κερασάκια για το ντεκόρ

Εκτέλεση:

Βουτυρώνουμε καλά ένα μακρόστενο, βαθύ ταψί ή πυρέξ. Αρχίζουμε να ξαίνουμε πολύ καλά το φύλλο κανταΐφι, να γίνει αφράτο και αέρινο. Για καλύτερο αποτέλεσμα, βουτάμε τις παλάμες μέσα στο λιωμένο βούτυρο, καθώς ξαίνουμε το φύλλο. Όταν τελειώσουμε το τοποθετούμε στο ταψί, το πατάμε ελαφρά να ισιώσει λίγο η επιφάνεια και βουτυρώνουμε όλη την επιφάνεια, να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45' περίπου, μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα την επιφάνεια, για περισσότερη γεύση. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. 

Όταν έχει κρυώσει το φύλλο, φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Αφήνουμε να βράσει για 5' περίπου, μετρώντας από το σημείο βρασμού. Όπως είναι καυτό το σιρόπι και κρύο το φύλλο περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε το περιεχόμενο από τα φακελάκια για την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το γάλα. Με το μίξερ χειρός, χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί η κρέμα. Αν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα, έως ότου η κρέμα να γίνει πιο βελούδινη. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και φυλάμε στο ψυγείο.

Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε την φυτική κρέμα, προσθέτοντας λίγο γάλα από την αρχή και με το μίξερ χτυπάμε για να αρχίσει να αφρατεύει η σαντιγί για περίπου 5'. Στο ενδιάμεσο του χτυπήματος, προσθέτουμε τις βανίλιες και την άχνη ζάχαρη όση θέλουμε εμείς να γίνει γλυκιά με τα δικά μας γούστα. 

Όταν αφρατέψει και φουσκώσει η σαντιγί, την φυλάμε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει.

Για να συναρμολογήσουμε το γλυκό μας, πρέπει όλα τα υλικά να είναι κρύα.

Αδειάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στην επιφάνεια του φύλλου και με μια σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια να καλυφτεί. Σε αυτό το σημείο, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο. 

Πάνω από την κρέμα, προσθέτουμε την σαντιγί, κρατάμε μια ποσότητα για την διακόσμηση στο τέλος. Με την σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Με την υπόλοιπη σαντιγί και με ένα κορνέ, φτιάχνουμε διαγώνιες γραμμές, σχηματίζοντας έτσι νοητά τα κομμάτια του γλυκού, προσθέτοντας και από ένα κερασάκι στην μέση του κάθε κομματιού. Αν δεν έχουμε κορνέ, τότε με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μικρές ροζέτες με την σαντιγί γεμίζοντας όλη την επιφάνεια και επάνω στην κάθε κορυφή προσθέτουμε το κερασάκι.

Τέλος πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το καβουρδισμένο αμύγδαλο. Μπορούμε αντί αμύγδαλο να πασπαλίσουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου να παγώσει και να κόβεται πιο εύκολα. Το εκμέκ κανταΐφι είναι έτοιμο προς απόλαυση του ουρανίσκου μας! Καλή επιτυχία!