*

Η συγκεκριμμένη ψαρόσουπα είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, που την φτιάχνουν την παραμονή των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευαζόταν από ψαράδες σε μικρούς βραστήρες επάνω από φωτιά με ξύλα, δίπλα στις όχθες των ποταμών ή λιμνών.  Στην Ουγγαρία, οι διαγωνισμοί ψαρόσουπας είναι πολύ δημοφιλείς, κατά την διάρκεια εκθέσεων της πόλης και σε φεστιβάλ. Οι επισκέπτες τέτοιων εκδηλώσεων έχουν το προνόμιο να επιλέξουν την νικήτρια σούπα, μετά από δοκιμή. Κάθε περιοχή στην Ουγγαρία έχει την δική της συνταγή για ψαρόσουπα. Αλλού προσθέτουν φρέσκια ντομάτα και πράσινη πιπεριά, αλλού μαγειρεύεται με νούντλς, αλλού προσθέτουν πατάτες. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε την πιο απλή εκδοχή, με κρεμμύδια, πάπρικα και καρυκεύματα. Η συγκεκριμένη ψαρόσουπα παρασκευάζεται με ψάρια του γλυκού νερού, όπως κυπρίνος ή γριβάδι, ποταμίσιος κέφαλος, γατόψαρο, πέστροφα κ.α. Εάν δεν έχουμε τέτοιου είδους ψάρια, θα αρκεστούμε σε άλλα ψάρια, αφαιρώντας τα κόκκαλα και κόβοντας σε μικρές φέτες. ...

Ένα φαγητό της ελληνικής παράδοσης, που σνομπάρεται από πολλούς και για διαφορετικούς λόγους. Τα τελευταία χρόνια, συναντάμε όλο και πιο συχνά την βραστή γίδα και σε σύγχρονα, ελληνικά εστιατόρια.  Για τους λάτρεις αυτού του φαγητού, θεωρείται βάλσαμο για τα χειμωνιάτικα κρύα. Χρόνος παρασκευής: 2,5-3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1200 γρ. κρέας γίδα κατάλληλο για βραστό και κομμένο σε μερίδες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα χοντροκομμένα 2 πατάτες χοντροκομμένες 3-4 κλωνάρια σέλινο χυμό από 2 λεμόνια 1/2 κ.σ. ρίγανη αλάτι πιπέρι λάδι ανάλογα πόσο λίπος έχει το κρέας Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά το κρέας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε τα κομμάτια και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Όταν αρχίσει το βράσιμο, ξαφρίζουμε καλά.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα.  Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 1 ώρα. Ελέγχουμε αν έχει βρά...

                                           Γίνεται από μια ντοματοσαλάτα να φτιάξουμε μια σούπα? Και όμως γίνεται! Πώς?  Εάν κάποια στιγμή σας περισσέψει ντοματοσαλάτα με το κρεμμυδάκι της, με το λαδάκι της και την ρίγανη, μην την πετάξετε. Περάστε την από το μπλέντερ, βράστε τον ζωμό, προσθέστε και λίγο κριθαράκι ή ρύζι ή άλλο ζυμαρικό και θα έχετε μια νοστιμότατη σούπα. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 2 μερίδες Ντοματοσαλάτα που έχει περισσέψει 1 ποτήρι ζεστό νερό 150 γρ. κριθαράκι ή ρύζι  λίγο λάδι  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Αφαιρούμε τυχόν αγγούρια ή ελιές από την σαλάτα, την προσθέτουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και με το ραβδομπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά. Εάν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ χτυπάμε τα υλικά στο μούλτι σε δόσεις, να σχηματιστεί ένας παχύρευστος ζωμός. Προσθέτουμε το νερό, το λάδι και βράζουμε για 15'. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε...

Το σπανάκι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο , β-καροτένιο βιταμίνη  C,  σελήνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και μαγνήσιο . Είναι πολύ καλό στη σωστή λειτουργία του εντέρου και κατά της αναιμίας . Συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος. Σήμερα θα φτιάξουμε μια βελουτένια σούπα σπανάκι, φυσικά με το μαγείρεμα χάνει  την περιεκτικότητα του σε βιταμίνη C, αλλά θα προσθέσουμε και άλλα θρεπτικά συστατικά. πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής: 35' Υλικά: Για 2 μερίδες 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένοκαι πλυμένο καλά 1 πράσο σε φέτες 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο σε ροδέλες 1 πατάτα κομμένη σε καρεδάκια 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 5-6 παξιμάδια χαρουπιού ή άλλο παξιμάδι λίγο πάπρικα λάδι για το σοτάρισμα  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι  Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3' Κατόπιν, προσθέτουμε το καρότο και την πατάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για άλλα 3'. Προσθέτουμε στην αρχ...

Για την συγκεκριμένη σούπα, θα χρησιμοποιήσουμε την κίτρινη κολοκύθα. Η κολοκύθα είναι ένα φθινοπωρινό λαχανικό και θεωρείται υπερτροφή. Βρίσκουμε και άλλες εποχές την κίτρινη κολοκύθα, αλλά δεν συγκρίνεται με την φθινοπωρινή σε γλυκύτητα και άρωμα. Το χρώμα της το οφείλει  στην ψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, ένα συστατικό με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η κολοκύθα  αποτελεί πλούσια πηγή βιταμίνης Α, η οποία  είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, του δέρματος, των οστών και των δοντιών μας. Επίσης είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και σε κάλιο, συστατικό απαραίτητο για την αρτηριακή πίεση και πολλές ακόμη βιταμίνες. Τί λέτε, πάμε να φτιάξουμε αυτή την υπέροχη σούπα? Χρόνος παρασκευής:40' Υλικά: Για 3 μερίδες 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους 1 πράσο σε ροδέλες 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο κομμένο σε κύβους 1 πατάτα κομμένη σε κύβους 3 κ.σ. κρέμα τυριού λίγη πάπρικα για το σερβίρισμα λάδι για το σοτάρισμα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε...

Έχουμε αναφερθεί ξανά για αυτό το θρεπτικό υλικό τον τραχανά, που έχει αναθρέψει γενιές και γενιές, σε δύσκολους περιόδους. Έχει πολλά θρεπτικά στοιχεία. Τον τραχανά τον προσθέτουμε σε σούπες, σε μαγειρευτά φαγητά σαν συνοδευτικό, φτιάχνουμε την γνωστή τραχανόπιτα, ακόμα και σε ορισμένες πίτες, προσθέτουμε τραχανά, για να μην είναι υγρή η γέμιση της πίτας. Σήμερα θα φτιάξουμε μια νόστιμη καλοκαιρινή σούπα με φρέσκες ντομάτες και φέτα τυρί. Τί άλλο μπορούμε να πούμε για αυτό το πιάτο; Πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε.                                        Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 2 μερίδες 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κ.σ.  νιφάδες ντομάτας 2 κύβους  σπιτικού ζωμού λαχανικών 1 λίτρο ζεστό νερό 200 γρ. τραχανά 80 γρ. λάδι ή βούτυρο αλάτι και πιπέρι φέτα για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι ή βούτυρο σοτ...

  Στη Ζάκυνθο αυτή τη σούπα την ονομάζουμε σούπα μενουδέλι ή χοντρομενούδελο ή και μπίγουλη όπως την ξέρουν στην ευρύτερη περιοχή. Είναι ένα ζυμαρικό σαν το φιδέ, αλλά πιο χοντρό. Δυστυχώς, δεν είχα μενουδέλι και πρόσθεσα κριθαράκι.  Αυτή τη σούπα την έφτιαχνε η γιαγιά μου το καλοκαίρι με υλικά από τον κήπο μας. Με ντομάτες, που τις πολτοποιούσε, με κρεμμύδι και σέλινο, συνήθως την τρώγαμε για βραδινό.  Είναι μια ταπεινή, αλλά νόστιμη σούπα, με άρωμα καλοκαιριού και χωρίς μπαχαρικά. Όποιος ήθελε έτριβε και φέτα πάνω από την σούπα. Χωρίς φέτα είναι μια καλή ιδέα για νηστίσιμη σούπα. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 4 μερίδες 500 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 300 γρ. κριθαράκι ή φιδέ 1 κρεμμύδι 2 κλωνάρια σέλινο αλάτι-πιπέρι λάδι τριμμένη φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τις νιφάδες για μια πλούσια γεύση, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σέλινο. Βράζουμε σε μέτρια φω...

Ο τραχανάς είναι παραδοσιακό-μοντέρνο Ελληνικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Ο  τραχανάς έπαιζε σημαντικό ρόλο στην τροφή και μερικές φορές ακόμα και στην επιβίωση της οικογένειας σε περιόδους οικονομικής δυσχέρειας και πολέμων. Χρόνος παρασκευής: 25' Υλικά: Για 4 μερίδες 180 γρ. ψιλό τραχανά 1 λίτρο νερό 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο 2 κ.σ. γεμάτες κατίκι Δομοκού λίγο αλάτι  φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τον τραχανά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 12-15'. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και το κατίκι Δομοκού, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.  Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, προσθέτοντας από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Tip: Αν θέλουμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κατίκι με φέτα τυρί, επίσης αν μας αρέσει το πικάντικο, προσθέτουμε και μπο...

Όταν κατεβαίνεις στο λιμάνι και βλέπεις να έρχονται τα ψαροκάϊκα, η χαρά είναι μεγάλη. Αύριο Κυριακή των Βαίων θα τιμήσουμε την παράδοση με μια υπέροχη ψαρόσουπα με φρέσκα και λαχταριστά ψάρια. Διαλέγουμε μικρά και μεγάλα μεγέθη ψάρια για σούπα και φεύγουμε για το σπίτι. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά Για 4 μερίδες 1 κιλό διάφορα ψάρια μικρά, μεγάλα για σούπα 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 καρότα   1/2 σελινόριζα 1/2 ματσάκι σέλινο 200 γρ. λάδι γιατί η ψαρόσουπα θέλει το λάδι του χυμό από 2 λεμόνια 1/2 φλυτζάνι ρύζι (προαιρετικά) αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα πλένουμε αρκετά καλά και τα αλατίζουμε. Εάν τα αγοράσετε από ψαράδικο, τώρα πλέον τα καθαρίζουν εκεί, οπότε γλυτώνετε αυτή την διαδικασία, απλώς εσείς τα αλατίζετε. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψάρια και κρύο νερό, μέχρι να τα σκεπάζει και το μισό λάδι. Εγώ τα τοποθέτησα σε ειδική σίτα, για να μπορώ να τα βγάλω, χωρίς να διαλυθούν. Βράζουμε για 15-20', ανάλογα τα ψάρια. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα λαχανικά μας ...

Μια μαμαδίστικη σούπα, η εύκολη λύση για ένα  βραδυνό φαγητό, χωρίς φέτα φυσικά και κατά την περίοδο της νηστείας και όχι μόνο. Υγιεινή σούπα και συνάμα πεντανόστιμη. Στην Ιταλία την λένε "μινεστρόνε", εδώ στην ελλάδα μερικοί την λένε και "ψευτόσουπα", ίσως επειδή δεν έχει κρέας. Όπως και να την λένε, είναι μια υπέροχη σούπα. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 4 μερίδες 1.200 γρ. νερό 2 μέτρια κρεμμύδια  2 καρότα 1 πράσο 100 γρ. σελινόριζα 2 ώριμες ντομάτες 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 250 γρ. ζυμαρικό της αρεσκείας σας μικρό σε μέγεθος λάδι 50 χυμό ντομάτας 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά αλάτι και πιπέρι 40 γρ. φέτα για κάθε πιάτο(προαιρετικά) Εκτέλεση: Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό να ζεσταθεί και ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι και αλατοπίπερο. Βράζουμε για 20' σε μέτρια θερμοκρασία.  Μετά τα 20' προσθέτουμε τα ζυμαρικά, το λάδι και αλατοπίπερο, συνεχίζουμε για άλλα 10' το βράσιμο.        ...

                                           Αύριο σύμφωνα με την παράδοση τρώμε ψάρια και όχι αποκλειστικά τηγανητό  μπακαλιάρο και όταν βρίσκεις καπόνια, μπακαλιαράκια και σκορπίδι, τα περιποιείσαι δεόντως.  Στο νησί συνηθίζουμε να τρώμε ψαρόσουπα με αλιάδα (σκορδαλιά) ή μπακαλιάρο βραστό με λαχανικά και φυσικά με αλιάδα (σκορδαλιά).  Έτσι και εγώ τίμησα την παράδοση, φτιάχνοντας ψαρόσουπα με σκορδαλιά, αλλά τί σκορδαλιά? Με γεύση παντζαριού. Είχα κρατήσει λίγο ζουμί από βραστά παντζάρια, γιατί είπαμε δεν πετάμε τίποτα, όλα τα χρησιμοποιούμε στην μαγειρική. Έγινε μια  κοκκινωπή  σκορδαλιά   μούρλια! Πάμε να τα φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής:50-60' Υλικά: Για 4 μερίδες 1,5 κιλό φρέσκα ψάρια 1 1/2 λίτρο νερό 2 κρεμμύδια  2 καρότα 2 πατάτες 2-3 κλωνάρια σέλινο 4 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1/2 νεροπότηρο λάδι χυμό από 1 λεμόνι αλάτι και πιπέ...