*

Ιδανικό φαγητό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το συναντάμε στα περισσότερα σπίτια της βόρειας Ελλάδας και φυσικά φτιάχνεται με λάχανο στην άρμη(τουρσί), που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Εάν δεν έχουμε ξυνολάχανο, το φτιάχνουμε με ζεματισμένο λάχανο. Το κάθε σπίτι είχε το δικό του χοιρινό, το έσφαζαν για τα χριστούγεννα και τα υπόλοιπα μέρη του σφαχτού τα φύλαγαν μέσα σε δοχεία με αλάτι, δηλαδή τα πάστωναν για μελλοντική χρήση. Καθώς και το λάχανο το έφτιαχναν τουρσί, για να το έχουν έτοιμο σε πρώτη ζήτηση. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30΄ Υλικά: Για 5 μερίδες 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 1 μικρό λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο  1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες 1 κ .γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.γ. κοφτή πάπρικα γλυκιά ή καυτερή 1 ποτηράκι με λευκό κρασί  1 ντομάτα ώριμη τριμμένη σε τρίφτη αλάτι και πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα  μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Κατ΄αρχήν πλένουμε το λάχανο και το κό...

                                           Με λίγα υλικά και μερικά μπαχαρικά, φτιάχνουμε ένα νοστιμότατο, κυριακάτικο φαγητό, για τα οικογενειακά τραπέζια και όχι μόνο. Ένα διαχρονικό φαγητό, που πάντα μας βγάζει ασπροπρόσωπους στους καλεσμένους μας. Χρόνος παρασκευής: 2.30-3.00 ώρες Υλικά Για 8-10 μερίδες 2 κιλά μοσχάρι νουά ή τράνς 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια 1 πατάτα κομμένη σε κομμάτια 1 κ.σ. γεμάτη βούτυρο 50 γρ. λάδι 1 κ.σ. πολτό σκόρδου ή 4-5 σκελίδες σκόρδου  4-5 μπαχάρια 5-6 κόκκους πιπεριού 2 δαφνόφυλλα 1/2 κλωνάρι σέλινο(προαιρετικά) 1 ποτηράκι με λευκό κρασί 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού 3 σπιτικούς κύβους λαχανικών 1 κ.γλ. άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουρ) προαιρετικά 1/2 ποτήρι κρύο νερό προαιρετικά αλάτι-πιπέρι ρίγανη Εκτέλεση: Το κρέας αν είναι νουά, δεν χρειάζεται να το δέσουμε. Αν είναι τράνς, καλό είναι να τ...

Μια αλμυρή πίτα όλο γλύκα. Είναι το τέλειο σνάκ για το σχολείο, για το γραφείο. Μια πίτα με πολλές βιταμίνες και πολύ θρεπτική. Η  μοναδική γεύση από τις πιπεριές σμίγει με το άρωμα της φέτας, προσφέροντας μια γευστική απόλαυση σε κάθε μπουκιά. Χρόνος παρασκευής: 30' Χρόνος ψησίματος: 50' Υλικά: Για 20 τεμ. Εκτέλεση: 500 γρ. χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε καρεδάκια  2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα   4 σκόρδα σε φέτες 200 γρ. φρέσκια ντομάτα σε καρεδάκια 4 αυγά 200 γρ. φέτα 80 γρ. τραχανά 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα (6 φύλλα) αλάτι πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα και για τα φύλλα Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τις πιπεριές, τα κρεμμ ύδια, τα σκόρδα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 5', μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον τραχανά, συνεχίζουμε να σοτάρουμε για άλλα 5'. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα αυγά και την φέτα,ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Σε ένα στρογγυλό ταψί πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και απλώνουμε σταυρωτά 3 φύλλα...

Κεφτέδες με διάφορα αρώματα που απελευθερώνονται σε κάθε μπουκιά, ε ίναι και vegetarian κατά τη σύγχρονη ορολογία.  Επίσης είναι και ένας  τρόπος για να αποφύγουμε το κρέας, επίσης και  για να φάνε χορταρικά, ακόμη και τα πιο δύσκολα παιδάκια.  Υλικά: Για 17-20 τμχ. 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσο κομμένο σε φέτες 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 κούπα  μαραθόριζα πολύ ψιλοκομμένη 2 αυγά  100 γρ. φέτα τριμμένη 5-6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ αλάτι-πιπέρι 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο λάδι για το σοτάρισμα λάδι για το τηγάνι Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε την μαραθόριζα, το πράσο και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο νερό, συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Αφήνουμε στην άκρη να χλιαρίνουν. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και εκείνα που έχουμε σοτάρει, τα αυγά, την φέτα, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την μπέϊκιν πάουντερ και ...

Ένα φαγητό νηστίσιμο, γρήγορο και πάνω από όλα ελαφρύ, επειδή αποφεύγουμε το πολύ σοτάρισμα. Η διαφορά είναι ότι δεν έχει ντομάτα. Προσθέτουμε λίγο κουρκουμά να δώσει χρώμα, γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 4 μερίδες 500 γρ. αρακά κατεψυγμένο 2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα 1 καρότο μέτριο κομμένο σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 8-10 κατεψυγμένα κρεμμυδάκια στιφάδου(προαιρετικά, εμένα μου είχαν περισσέψει) 1/2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 σπιτικούς κύβους ζωμού λαχανικών 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. κουρκουμά αλάτι και πιπέρι  λάδι για το μαγείρεμα Εκτέλεση: Σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά το λάδι και προσθέτουμε όλα μαζί τα υλικά, ξεκινώντας πρώτα με όλα τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα, τον αρακά και τον πολτό σκόρδου ή το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τέλος, προσθέτουμε τον κουρκουμά, τις πατάτες, τον μισό άνηθο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερ...

                                                                                      Πλησιάζει η 25η Μαρτίου και τα περισσότερα σπίτια φτιάχνουν μπακαλιάρο σε διάφορες μορφές με συνοδεία σκορδαλιάς. Φέτος θα φτιάξουμε κάτι διαφορετικό, λιθρίνια με ψητά λαχανικά στον φούρνο, ένα ελαφρύ φαγητό αλλά πεντανόστιμο.   Χρόνος παρασκευής: 60' Υλικά: Για 3 μερίδες 3 λιθρίνια 2 κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες 2 μέτριες μελιτζάνες σε λεπτές φέτες 2 κρεμμύδια σε χοντρές φέτες 2 μεγάλα μανιτάρια ή 4 μικρότερα σε φέτες 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες 1 πιπεριά Φλωρίνης σε χοντρές φέτες 1 πράσινη πιπεριά σε χοντρές φέτες 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι 7-8 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι λάδι  ξύδι μπαλσάμικο για το τέλο...

Ένα παραδοσιακό φαγητό, νόστιμο που φτιάχνεται με αρνί ή κατσικάκι ή χοιρινό. Μερικοί το τρώνε τις μέρες των χριστουγέννων. Μικρός, δεν μου άρεσε καθόλου αυτό το φαγητό. Τώρα πλέον είναι να μην γίνει η αρχή! Συνήθως, όταν λέμε φρικασέ εννοούμε τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας, όταν τσιγαριστεί προσθέτουμε τα χορταρικά και στο τέλος όλα μαζί τα αυγοκόβουμε. Από χορταρικά μπορούμε να βάλουμε οτιδήποτε, μαρούλια ή σπανάκι ή αντίδια ακόμα και άγρια χόρτα. Εγώ έβαλα αντίδια και λίγο λάχανο που είχε περισσέψει. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1.800 γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 κιλό αντίδια χοντροκομμένο 300 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 κρεμύδια ψιλοκομμένα 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου  χυμό από 2 λεμόνια Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει το κρέας και τα χορταρικά μας. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και όταν...

Ρύζι με ανάμικτα λαχανικά. Ένα συνοδευτικό πιάτων, πλούσιο σε αρώματα. Φυσικά τρώγεται και μόνο του. Εύκολο και γρήγορο σε εκτέλεση. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 300 γρ. ρύζι για πιλάφι 600 γρ. νερό  20+80 γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη 1 ώριμη ντομάτα σε καρεδάκια 60 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών 1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 100 γρ. αρακά 1/2 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη σε καρεδάκια 1 κουτ.γλ. κουρκουμά αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι και τον κουρκουμά, βράζουμε για 15-18'. Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι με τα 20 γρ. βούτυρο, σοτάρουμε τα λαχανικά με πρώτο το κρεμμύδι μετά το καρότο, τον αρακά, το σκόρδο ή πολτό , την πιπεριά, προσθέτουμε τους κύβους αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να σοταριστούν για 5'. Τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα και το καλαμπόκι, ανακατεύουμε και σβήνουμε. Στο μεταξύ,...

Δεν έχεις πολύ χρόνο στην διάθεσή σου και ξεκινάς να φτιάχνεις ένα φαγητό και στην πορεία αλλάζεις 2-3 φορές γνώμη, μέχρι το τελικό αποτέλεσμα. Στο τέλος το αποτέλεσμα σε δικαιώνει. Μερικά υλικά που έχουν περισσέψει και ένα φακελάκι πουρέ πατάτας και έτοιμο το φαγητό μας. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 3 μερίδες 2 φιλέτα κοτόπουλο περίπου 350 γρ. 1 κρεμμύδι σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο ή 1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 1 ώριμη ντομάτα σε κύβους 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 80 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας 1 κουτ.γλ. καπνιστή πάπρικα 1 ξυλάκι κανέλα 1 μανιτάρι ψιλοκομμένο(μου είχε περισσέψει το πορτομπέλο) 100γρ. κρασί λευκό για το σβήσιμο 40 γρ. βούτυρο για το σοτάρισμα 40 γρ. λάδι για το σοτάρισμα αλάτι και πιπέρι Για τον πουρέ: 1 φακελάκι πουρέ πατάτας σε νιφάδες 300 γρ. γάλα 500 γρ. νερό 1 κ.σ. βούτυρο 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών αλάτι και πιπέρι λίγο μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα φιλέτα και τα σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με το λάδι και ...

Κρεατόπιτα με λαχανικά. Μια παραλλαγή της κρεατόπιτας σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά. Αν τα παιδιά σας δεν τρώνε τα λαχανικά, να ένας έξυπνος τρόπος να τα φάνε, κρυμμένα μέσα στην πίτα. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα 20' Υλικά: Για 20 τεμ. 2 φύλλα σφολιάτας ή κουρού 1/2 κιλό ανάμικτο κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 μελιτζάνα χωρίς φλούδα σε κύβους 1 κολοκύθι χωρίς φλούδα σε κύβους 1 πιπεριά φλωρίνης σε κύβους 3 αυγά  2 κύβους σπιτικό ζωμό 1 ποτηράκι λάδι 120 γρ.τυριά κίτρινα τριμμένα 1 ξυλάκι κανέλα 3 κουτ.γλ. δυόσμο ξερό 2 κουτ.γλ. κόλιανδρο Εκτέλεση: Σε τηγάνι με το μισό λάδι, σoτάρoυμε σε δυνατή φωτιά, τους κύβους της  μελιτζάνας, της πιπεριάς και του κολοκυθιού για 5'.  Αδειάζουμε σε ένα μπολ και στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το πράσο , προσθέτοντας την κανέλα,τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Μετά από 10' σοτάρισμα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τους κύβους ζωμού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρουν βρ...

  Αν σκεφτείς μια λίστα μεσογειακών λαχανικών ή πιάτα της ελληνικής κουζίνας, πιστεύω ότι τα κολοκυθάκια θα έχουν την τιμητική τους. Μπορείς να τα απολαύσεις με τόσο διαφορετικούς τρόπους και συνδυάζονται πολύ εύκολα με άλλα λαχανικά και αυτό τα κάνει μαγειρικό μπαλαντέρ.  Μπορεί να είναι ένα τυπικό λαχανικό μελετώντας τα θρεπτικά συστατικά του, αλλά είναι πολύ πλούσιο όσον αφορά στα μέταλλα και τις βιταμίνες που μας δίνει. Χρόνος παρασκευής: 40'   Υλικά: Για 4 μερίδες 5- 6 μέτρια κολοκυθάκια (600 γρ.) 80 γρ. αλεύρι 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 30 γρ. φρυγανιά τριμμένη 2 κ.σ. τριμμένο τυρί 1/2 κουτ.γλ. κουρκουμά 50 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, την φρυγανιά, το τριμμένο τυρί και τον κουρκουμά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Πανάρουμε στο μείγμα μια μια φέτα τα κολοκυθάκια, πατώντας τα για να κολλήσει το πανάρισμα. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα τα κολοκυθάκια ...

  Εάν κάποια στιγμή βρεθείτε να έχετε πολλά κρεμμύδια, μην ανησυχείτε ότι μπορεί να σας χαλάσουν. Η λύση είναι εδώ με αυτή την κρεμμυδόπιτα, γλυκιά στην γεύση και τραγανή. Πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής: 90' Υλικά: Για 12 μερίδες 10 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 3 αυγά 250 γρ. φέτα τυρί 100 γρ. πλιγούρι 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 1 σφηνάκι ξύδι μπαλσάμικο αλάτι-πιπέρι 150 γρ. λάδι  7 φύλλα χωριάτικα  Εκτέλεση: Σε βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν.Κατόπιν, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το ξύδι μπαλσάμικο, το θυμάρι και τέλος το πλιγούρι, ανακατεύοντας σταδιακά. Η όλη διαδικασία θα πάρει περίπου 15'. Σβήνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα, καθώς και την φέτα θρυμματισμένη, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν. Λαδώνουμε ένα ταψί και προσθέτουμε 3 φύλλα σταυρωτά, λαδωμένα ενδιάμεσα. Προσθέτουμε την μισή γέμιση και απλώνουμε ένα φύλλο όχι λαδ...