*

Το  τόφου  είναι προϊόν που δημιουργείται από το γάλα  σόγιας . Παρασκευάζεται όπως το  τυρί . Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες της Άπω Ανατολής και σε ανθρώπους που ακολουθούν τη  χορτοφαγία  ή την  αυστηρή χορτοφαγία .   Η παρασκευή του τόφου μοιάζει με την αντίστοιχη του τυριού, αλλά η βασική της διαφορά είναι ότι το ρόλο του γάλακτος κατέχει ένα λευκό παχύρρευστο υγρό που βγάζουν τα μουλιασμένα σε νερό φασόλια της σόγιας, στην ουσία είναι ένα βέγκαν τυρί.  Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και φτωχό σε χοληστερίνη, ενώ τα λιπαρά που περιέχει είναι καλής ποιότητας Ω-3 λιπαρά οξέα. Επίσης, αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου.  Μπορεί να είναι ένα είδους τυριού, αλλά μην περιμένετε να γευτείτε την γεύση του τυριού, που ξέρετε, γιατί θα απογοητευτείτε. Είναι όμως πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό μας. Χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, μια από αυτές τις συνταγές είναι χτυπητά αυγά με τοφού, που θα φτιάξουμε σήμερα. ...

Τις προάλλες φτιάξαμε λεμόνι γλυκό του κουταλιού. Από τα λεμόνια κρατήσαμε το ξύσμα για να αρωματίσουμε μελοντικά διάφορα κέϊκ ή φαγητά. Επίσης, κρατήσαμε και το εσωτερικό των λεμονιών, δηλαδή την ψίχα για να φτιάξουμε μια μαρμελάδα. Οπότε, ήρθε η ώρα να την φτιάξουμε. Σε πολλούς δεν αρέσει αυτή η μαρμελάδα, επειδή είναι λίγο ξινούτσικη. Για άλλους θεωρείται η αγαπημένη τους μαρμελάδα. Είναι θέμα γούστου. Ας την φτιάξουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10' Υλικά: Το εσωτερικό χωρίς την φλούδα από 10 λεμόνια  φλούδα από 1 χοντρόφλουδο λεμόνι ζάχαρη ίση με το βάρος της ψίχας 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες 2 βαζάκια αποστειρωμένα Εκτέλεση: Από το χοντρόφλουδο λεμόνι, αφού το χαράξουμε κάθετα σε 4-5 κομμάτια, αφαιρούμε τα κομμάτια της φλούδας. Σε μια κατσαρολίτσα με νερό βράζουμε τα κομμάτια της φλούδας για 5'. Στραγγίζουμε, συμπληρώνουμε πάλι με κρύο νερό και ξανά βράζουμε πάλι για 5'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να ξεπικρίσουν. ...

Μυρωδάτο γλυκό του κουταλιού με φλούδα λεμονιού. Όταν έχεις μια τσάντα με βιολογικά, χοντρόφλουδα λεμόνια, αμέσως σου έρχεται η ιδέα να φτιάξεις αυτό το υπέροχο γλυκό του κουταλιού. Δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο, θέλει και μερικές αλλαγές νερού για το ξεπίκρισμα, αλλά στο τέλος το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο. Χρόνος παρασκευής και αναμονής: 25 ώρες 30' Υλικά: Λεμόνια χοντρόφλουδα Ζάχαρη ίση ποσότητα με τις καθαρισμένες φλούδες  500 γρ. νερό για κάθε κιλό φλούδας 2-3 βανίλιες ή 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα χυμό από 1/2 λεμόνι αποστειρωμένα βαζάκια Εκτέλεση: Διαλέγουμε λεμόνια χοντρόφλουδα, ακέρωτα και βιολογικά. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε.  Με τον ψιλό τρίφτη, τρίβουμε ελαφρά την φλούδα. Το ξύσμα το φυλάμε στην κατάψυξη σε σακκουλάκι, για να το χρησιμοποιήσουμε μελοντικά να αρωματίσουμε διάφορα κέϊκ,  μαρινάδες ή φαγητά. Με μαχαίρι, αφαιρούμε ένα κομμάτι φλούδας από το πάνω μέρος του λεμονιού μαζί με το κοτσάνι και άλλο ένα κομμάτι απο το κάτω. Χαράζουμε την υπόλ...

Τα σοκολατάκια αυτά είναι τα γνωστά "βραχάκια", απλώς εγώ τα "έντυσα" με τις ειδικές, χάρτινες θήκες για μικρά γλυκά. Άλλοι τα ξέρουν σαν σοκολατάκια της νοσταλγίας, ίσως έχουν κάτι από την γοητεία του παρελθόντος. Απλά σοκολατάκια με μόνο 2 βασικά υλικά, την σοκολάτα και τα αμύγδαλα, δίνουν ένα τέλειο αποτέλεσμα που αντέχει στο πέρασμα του χρόνου. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 35-40 τμχ. 400 γρ. κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας 300 αμύγδαλα  2 κ.σ. λάδι ή ηλιέλαιο 1-2 κ.σ. άχνη ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι μικρές χάρτινες θήκες  Εκτέλεση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα 3-4', ανακατεύοντας συνέχεια. Αδειάζουμε σε ένα μπολ  και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Στο μεταξύ με την μέθοδο του μπαίν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα νερό και όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετούμε από πάνω ένα μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο, με προσοχή να μην ακουμπάει στο ζεστό νερό.  Σπάμε την κουβερτούρα μέσα στο μπολ, κρατάμε λιγότερο...

Το καλαμπόκι έχει ψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά. Περιέχει επίσης βιταμίνη Α και καροτενοειδή, (σε αυτό οφείλεται το κίτρινο χρώμα του) ένας κατάλληλος συνδυασμός για την διατήρηση της καλής όρασης. Επίσης,  δεν περιέχει γλουτένη. Το ποπ κορν είναι λίγο παρεξηγημένο σνακ, επειδή τρώμε έξω το ετοιματζίδικο που περιέχει αρκετή μαργαρίνη(καταστροφή) και αρκετό αλάτι. Λογικό είναι. Γι'αυτό θα φτιάξουμε το δικό μας ποπ κορν πιο υγιεινό και με ό,τι άλλο θέλουμε εμείς.  Το καλαμπόκι  είναι δικής μου καλλιέργειας και η παρασκευή  της συνταγής  είναι με υλικά που προτιμώ εγώ, εσείς κάντε τις δικές σας παραλλαγές. Υλικά: 100 γρ. βιολογικό καλαμπόκι 50 γρ. βούτυρο ή ηλιέλαιο  1 κοφτό κ.γ. κουρκουμά   λίγο αλάτι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι ή βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει, καθώς και τον κουρκουμά.  Όταν λιώσει το βούτυρο και κάψει, προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε, για να βουτυρ...

Πόσα σύκα να φάμε, επιτέλους? Στην αρχή του καλοκαιριού φτιάξαμε γλυκό σύκο το λεγόμενο "συκαλάκι", φάγαμε πάρα πολλά, αποξηράναμε άλλα τόσα( δείτε πώς ), εεε καιρός να φτιάξουμε και μαρμελάδα, για τα πρωινά μας και για να εμπλουτίζουμε τα κέικ μας. Το σύκο (νωπό ή αποξηραμένο) αποτέλεσε συστατικό της διατροφής όλων των μεσογειακών λαών από την αρχαιότητα. Σ την κλασική Ελλάδα ήταν ο τρίτος σε σπουδαιότητα καρπός μετά την ελιά και το σταφύλι. Ο μύθος λέει ότι τα σύκα υπήρχαν από την δημιουργία του κόσμου, στον κήπο της Εδέμ και με τα φύλλα τους σκέπαζαν το σώμα τους ο Αδάμ και η Εύα. Οι ανά τους αιώνες σεμνότυφοι κατέστρεφαν έργα τέχνης καλύπτοντας γυμνά κορμιά με «φύλλα συκής» Πηγή: http://www.mydiatrofi.gr Σε περίπτωση αναδημοσίευσης αυτού του άρθρου, ο παραπάνω σύνδεσμος ΠΡΕΠΕΙ να είναι ενεργός και ΔΕΝ επιτρέπεται να αφαιρεθεί. Τα σύκα λένε ότι υπήρχαν στον κήπο της Εδέμ και με τα φύλλα τους σκέπαζαν το σώμα τους ο Αδάμ και η Εύα. Οι ανά τους αιώνες σεμνότυφοι κατέστρεφα...

Οι συκιές είναι από τα δέντρα που συναντάμε ιδιαίτερα στις  νότιες περιοχές της  μεσογείου, φυσικά και στην χώρα μας και στα νησιά μας. Θα συναντήσουμε να φυτρώνουν ακόμα και ανάμεσα σε πέτρες, αυτές είναι οι άγριες συκιές ή αρσενικές.  Ένας μύθος λέει ότι ο Ξέρξης αποφάσισε να καταλάβει την Ελλάδα, όταν δοκίμασε αυτό το φρούτο. Στην θρησκευτική ιστορία θα δούμε τους πρωτόπλαστους  να καλύπτονται με "φύλλο συκής"  μετά το αμάρτημά τους και η παράδοσή μας λέει, ότι ο Ιούδας κρεμάστηκε σε δέντρο συκιάς μετά την προδοσία. Στον κήπο έχει φυτρώσει μια άγρια συκιά, την έχω περιποιηθεί και απολαμβάνω τα φρούτα που μου χαρίζει. Στα τέλη Απριλίου και αρχές του Μάη όταν αρχίζουν να βγαίνουν τα πρώτα σύκα, τότε είναι η ιδανική στιγμή για να μαζέψω σύκα (όσο πιο μικρά τόσο πιο νόστιμα γίνονται) για να φτιάξω το γλυκό.  Και προς το τέλος του καλοκαιριού, απολαμβάνω  τα ώριμα και πεντανόστιμα σύκα της. Τα άγρια ή αρσενικά είναι πιο μυρωδάτα από τα ήμερα, απλώς θέλου...

Είναι πραγματικά μια αρωματική μαρμελάδα, που παρασκευάζεται εύκολα, μόνο με τρία υλικά. Για το πρωινό σας, επάνω σε φρέσκο φρυγανισμένο ψωμί και με φρέσκο βούτυρο, είναι ό,τι καλύτερο για να ξεκινήσει όμορφα η μέρα σας! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 2 βάζα 10 βιολογικά πορτοκάλια χυμό από 1 μέτριο λεμόνι 1.200 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα σκουπίζουμε. Τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη και παίρνουμε το ξύσμα τους. Εγώ χρησιμοποίησα στα μισά πορτοκάλια τον χοντρό τρίφτη, για να έχει και μερικά κομματάκια από φλούδα., για να νιώθεις τα κομματάκια. Προσοχή όμως να μην έχει το λευκό μέρος της φλούδας, γιατί θα πικρίζει η μαρμελάδα. Αφαιρούμε την φλούδα με όλο το λευκό μέρος του πορτοκαλιού με μαχαίρι. Αφαιρούμε με προσοχή τυχόν κουκούτσια και όσο μπορούμε τα λευκά μέρη του πορτοκαλιού. Σε μίξερ με μαχαίρια, προσθέτουμε τα πορτοκάλια να πολτοποιηθούν. Σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε την πούλπα, την ζάχαρη και το ξύσμα και βράζουμε για 30' σε δ...

Μια ιδανική σάλτσα για να συνοδεύσετε το ψητό σας χοιρινό, σε ένα γιορτινό τραπέζι. Από τον ζωμό του ψητού κρατάμε 1/2 ποτήρι και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, έχουμε μια νοστιμότατη σάλτσα, για να περιχύσουμε πάνω από το ψητό μας χοιρινό.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι κομμένα στα δύο 10 αποξηραμένα σύκα κομμένα στα δύο 2 καρότα χοντροκομμένα  1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1/2 ποτήρι νερού ζωμό από το ψητό  1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή κόκκινο κρασί αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο λάδι για το σοτάρισμα 2 κ.σ. βούτυρο Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κομμένα υλικά μας, σοτάρουμε για 5'. Σβήνουμε με το κονιάκ ή κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. (Εάν δεν έχουμε ζωμό, μπορούμε να φτιάξουμε ζωμό με 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών ή  1 κύβο κοτόπουλου σε 1 ποτήρι με ζεστό νερό και να το προσθέσουμε στο κατσαρολάκι). Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'.  Σβήνουμε...

Γιορτές έρχονται  και σας προτείνω μια ιδιαίτερη σάλτσα για τα γιορτινά τραπέζια των χριστουγέννων και όχι μόνο. Συνοδεύει διάφορα πιάτα κρεατικών, ψημένα στο φούρνο. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: 12 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 12 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 12 αποξηραμένα βερύκοκα 12 ξηρά σύκα 1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι 2 σπιτικούς  κύβους λαχανικών ή κοτόπουλου 1 μέτριο κρεμμύδι 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Τεμαχίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σε ένα βαθύ τηγάνι το σοτάρουμε με το βούτυρο. Κατόπιν προσθέτουμε τα φρούτα και σοτάρουμε και αυτά. Μετά από 5' σοτάρισμα σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και τέλος προσθέτουμε τον κύβο και τον χυμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15'. Σε μπλέντερ ή με ένα ραβδομπλέντερ, λιώνουμε τα φρούτα να σχηματιστεί μια μέτρια πηκτή σάλτσα. Αν γίνει πολύ πηκτή, προσθέτουμε ακόμα λίγο χυμό πορτοκάλι  να αραιώσει.  Αν...

Το τελευταίο διάστημα έχω ανεβάσει δύο αναρτήσεις για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε τσακιστές ελιές και πως να φτιάξουμε ελιές σε μπουκάλια . Σήμερα θα δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε πάστα ελιάς με περσινές ελιές. Όπως κάθε χρόνο τέτοια εποχή έτσι και φέτος, μου έμειναν αρκετές ελιές που δεν καταναλώθηκαν και έφτιαξα μια νοστιμότατη πάστα ελιάς με μυρωδικά.  Την πάστα ελιάς μπορούμε να την προσθέσουμε σε φαγητά, σε σάλτσες για μακαρονάδες, δίνοντας μια ξεχωριστή γεύση, ακόμα και σαν συνοδεία με κριτσίνια ή σε ψωμί φρυγανισμένο.  Θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: 1 κιλό μαύρες ελιές  2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια  4 σκελίδες σκόρδο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου 2 πρέζες πιπέρι 2 κουτ.γλ. θυμάρι ή ρίγανη 150 γρ. λάδι 1 κουτ.γλ. καφτερή πάπρικα ή μπούκοβο(προαιρετικά) ειδικό εργαλείο για τα κουκούτσια Εκτέλεση: Οι περσινές ελιές είναι ήδη έτοιμες και από την οξύτητα(ξύδι) και από την άλμη, οπότε δεν χρε...

Έχω φτιάξει μελιτζανοσαλάτες με διάφορα υλικά, αλλά με γιαούρτι και μαγιονέζα πρώτη φορά. Κατ' εμέ η καλύτερη εκδοχή, για επάλειψη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε πίτες για σουβλάκια, ακόμα και συνοδεία με κριτσίνια. Με τις τελευταίες μελιτζάνες από τον κήπο μου, έφτιαξα αυτή την εκδοχή και έγινε ανάρπαστη. Χρόνος παρασκευής: 45 ' Υλικά: 6-7  μικρές μελιτζάνες ή 2 μεγάλες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια(προαιρετικά) 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 3 κ.σ. μαγιονέζα 1/2 ποτηράκι κρασιού λάδι 1 κ.σ. λευκό ξύδι 1/2 κ.σ. ρίγανη 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. καρύδι τριμμένο(προαιρετικά) Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.  Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30' περίπου. Δέκα λεπτά πρίν, τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι, για να φύγουν τα υγρά από μέσα. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα από μέσα, αν έχουν σποράκια αφαιρούμε όσα μπορούμε. Σε ένα...