*

Μου είχαν περισσέψει μερικά φύλλα κρούστας. Τί να φτιάξω, τί να φτιάξω, μου ήρθε η ιδέα για μια πατσαβουρόπιτα. Είναι μια πίτα του τεμπέλη, αλλά νοστιμότατη. Τα υλικά τα έχω όλα, οπότε πάμε να την φτιάξουμε μαζί. Χρόνος παρασκευής: 60' Υλικά: Για 12 μερίδες 5-6 φύλλα κρούστας 3 αυγά 200 γρ. γιαούρτι σταγγιστό 200 γρ. φέτα 100 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα 2 φλ.τσαγιού γάλα 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι 4-5 κ.σ. βούτυρο λιωμένο σουσάμι για το πασπάλισμα Εκτέλεση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα κίτρινα τυριά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.  Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και όπως είναι σε ρολό κόβουμε κάθετα το ρολό σε λουρίδες. Σε ένα στρογγυλό ταψί απλώνουμε τις λουρίδες και από πάνω τις ραντίζουμε με το βούτυρο. Περιχύνουμε τα φύλλα με το μίγμα να απλώσει σε όλη την επιφάνεια.  Προσθέτουμε τα κίτρινα τριμμένα τυριά σε όλη την επιφάνεια και από πάνω πασπαλίζουμε με σουσάμι. ...

Μια παραδοσιακή πίτα της Ξάνθης, που με αυτή υποδέχονται οι Ξανθιώτες τον καινούργιο χρόνο, κρύβοντας το φλουρί μέσα στην πίτα. Ο συνδυασμός του αρωματικού κιμά με την γλυκάδα του πράσου, κάνει αυτή την πίτα ακαταμάχητη! Σίγουρα δεν θα μείνετε στο ένα κομμάτι! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: (Για 12 μερίδες) 2 φύλλα σφολιάτας 500 γρ. κιμά 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα τριμμένα 2 αυγά 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 2 δαφνόφυλλα 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1 κ.γ. μπούκοβο 1 κ.γ. κανέλα 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 4 κ.σ. λάδι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου , την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ...

Μια αλμυρή πίτα όλο γλύκα. Είναι το τέλειο σνάκ για το σχολείο, για το γραφείο. Μια πίτα με πολλές βιταμίνες και πολύ θρεπτική. Η  μοναδική γεύση από τις πιπεριές σμίγει με το άρωμα της φέτας, προσφέροντας μια γευστική απόλαυση σε κάθε μπουκιά. Χρόνος παρασκευής: 30' Χρόνος ψησίματος: 50' Υλικά: Για 20 τεμ. Εκτέλεση: 500 γρ. χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε καρεδάκια  2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα   4 σκόρδα σε φέτες 200 γρ. φρέσκια ντομάτα σε καρεδάκια 4 αυγά 200 γρ. φέτα 80 γρ. τραχανά 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα (6 φύλλα) αλάτι πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα και για τα φύλλα Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τις πιπεριές, τα κρεμμ ύδια, τα σκόρδα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 5', μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον τραχανά, συνεχίζουμε να σοτάρουμε για άλλα 5'. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα αυγά και την φέτα,ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Σε ένα στρογγυλό ταψί πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και απλώνουμε σταυρωτά 3 φύλλα...

  Η μελιτζάνα έχει πιστούς φίλους και ορκισμένους  εχθρούς. Είναι ένα  παρεξηγημένο λαχανικό. Θεωρείται λαχανικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι φρούτο, επειδή έχει άνθη και σπόρους.  Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, τις φλεγμονές, πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Είναι ένα υλικό για την μαγειρική, όπου μπορούμε να το διαχειριστούμε όπως θέλουμε σε πολλές παραλλαγές, όπως   μελιτζανοσαλάτα ,   μελιτζανόπιτα με τυριά και κόλιανδρο,    μελιτζάνες παπουτσάκι α  με μανιτάρια και πλιγούρι αντί κιμά, καθώς και παραδοσιακό  μπριάμ  στην γάστρα.  Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και μελιτζανοπιτάκια με σπόρους chia, πιτάκια νόστιμα και υγιεινά.    Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 25 περίπου πιτάκια  Για την γέμιση: 1 μεγάλη μελιτζάνα 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κ.σ. σπόρους chia 1 κ.γ. δυόσμο ξερό 50 γρ. φέτα τριμμέν...

Μια πίτα που μας έρχεται από την Ρούμελη, η οποία φημίζεται για τις πίτες τις με αγνά υλικά και με πολλή αγάπη. Κιμαδόπιτα με φέτα τυρί, θα μας βγάλει πάντα ασπροπρόσωπους σε οικογενειακά τραπέζια ή και με φίλους, σίγουρα όλοι θα την λατρέψουν. Φτιάξτε την και θα έχουν να πούν τα καλύτερα λόγια για την κιμαδόπιτά σας! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 20-25 τμχ. 6 φύλλα χειροποίητα σπιτικά 600 γρ. κιμά 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 πράσο κομμένο ροδέλες 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη 3 αυγά 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1/2 γαρύφαλο 1/2 κ.γ. κανέλα 1 ποτηράκι κρασί λευκό 180 γρ. φέτα τριμμένη 1 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια αλάτι πιπέρι λάδι για το τσιγάρισμα και για το ψήσιμο Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα νταβά, ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε τον κιμά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σπυρωτός. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο, συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι να μαραθούν.  Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα...

Η λέξη  μπατζίνα  προέρχεται από τη λέξη "μπάτζος"  που είναι ένα λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί. Η μπατζίνα ή ζυμαρόπιτα είναι μία πολύ νόστιμη πίτα, εύκολη και οικονομική, που φτιάχνεται γρήγορα, χωρίς φύλλα και με λίγα υλικά.  Ηταν ή εύκολη λύση για τις αγροτικές οικογένειες του θεσσαλικού κάμπου και συγκεκριμένα της Καρδίτσας που οι δουλειές στα χωράφια πάντα περίμεναν και οι νοικοκυρές έπρεπε να τα προλαβαίνουν όλα. Έτσι έβρισκαν εύκολες συνταγές, αλλά και νόστιμες για να χορτάσει όλη η οικογένεια.  Η μπατζίνα άντεξε  από γενιά σε γενιά και έτσι φτιάχνεται μέχρι και σήμερα, τρώγεται ευχάριστα από όλους και για όλες τις ώρες της ημέρας. Δεν υπήρχε σπίτι που να μην καλλιεργεί αυτές τις μακρουλές, κίτρινες κολοκύθες, ιδανικές για μπατζίνα και πάντα φύλαγαν για τον χειμώνα μερικές για αυτό τον λόγο. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα  Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα  τριμμένη 400 γρ. φέτα θρυμματισμένη 3/4 ποτηριού γάλα(120 γρ. περίπου) 2 αυγ...

Μια φορά ένας ξένος πελάτης μου είχε πει ότι εσείς οι έλληνες φτιάχνετε πίτες με οτιδήποτε υλικό υπάρχει, μόνο με ΕΝΑ υλικό, δεν έχετε φτιάξει πίτα. Ποιό είναι αυτό το υλικό? Δεν μου επιτρέπεται να το αναφέρω,γιατί είναι ακατάλληλη η λέξη, αφήνω την φαντασία σας να το μαντέψει... Εμείς, πάντως θα φτιάξουμε μια μακαρονόπιτα με φύλλα κρούστας και ας μας ζηλεύουν οι ξένοι λαοί! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 20' Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. μακαρονάκι 150 γρ. φέτα  100 γρ. ανθότυρο 150 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά 300 γρ. κρέμα γάλακτος 2 αυγά 1 κ.γ. θυμάρι 10 φύλλα κρούστας 200 γρ. βούτυρο λίγο πιπέρι Εκτέλεση: Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το μακαρονάκι. Το αφήνουμε να κρατάει λίγο, να είναι  al dente. Σουρώνουμε και τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ, ραντίζουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε μέσα στο μπόλ με το μακαρονάκι, καθώς επίσης και τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι και αρκετό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Προθε...

Όπως αναφέραμε και σε προηγούμενη ανάρτηση, διανύουμε την λευκή εβδομάδα, δηλαδή την εβδομάδα του τυροφάγου. Άλλη μια ιδέα να φτιάξουμε για αυτές τις ημέρες είναι η γαλατόπιτα σουφλέ με φύλλο κανταίφι, μια συνταγή ιδιαίτερη, πρωτότυπη, αλλά και νόστιμη. Φτιάξτε την και είμαι σίγουρος ότι θα την λατρέψουν όλοι και θα σας ζητάνε να την ξαναφτιάξετε. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: Για 12 μερίδες 1 πακέτο φύλλο κανταίφι(500 γρ.) 200 γρ. βούτυρο λιωμένο 200 φέτα  100 γρ. κεφαλοτύρι 100 γρ. καπνιστό τυρί 200 γρ. ανάμικτα κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας 300 γρ. κρέμα γάλακτος 4 αυγά αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά) φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα μπολ τρίβουμε όλα τα τυριά, θρυμματίζουμε την φέτα σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη. Αρχίζουμε να ξαίνουμε το κανταίφι πολύ καλά, να γίνει αέρινο σαν μπαμπάκι. Παίρνουμε ένα πυρέξ περίπου 35 x 25 εκ. βουτυρώνουμε καλά ...

Διανύουμε την τρίτη εβδομάδα των Απόκρεω, γνωστή ως Τυροφάγος ή Τυρινή ή Μακαρονού.  Παραδοσιακά, όλη αυτή την εβδομάδα, μέχρι την Κυριακή της Τυροφάγου, παραμονή της Καθαρής Δευτέρας, μπορούμε να φάμε ό, τι θέλουμε, εκτός από κρέας. Είναι δηλαδή μια εβδομάδα «λευκής νηστείας», πριν μπούμε στη μεγάλη Σαρακοστή πριν το Πάσχα.  Τ ην Τυρινή εβδομάδα τρώμε, σύμφωνα με το έθιμο, κυρίως γαλακτοκομικά (γάλα, τυρί, γιαούρτι ) και αυγά,  καθώς και όλα τα φαγητά και τα γλυκά που φτιάχνονται με αυτά τα υλικά.   Χρόνος παρασκευής: 1ώρα 45' Υλικά:  Για 16 μερίδες 1 +1/2 λίτρο πρόβειο  160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 150 γρ. ζάχαρη 5 αυγά ελαφρά χτυπημένα 80+80 γρ. βούτυρο αγελάδος 1+ 1/2 κ.σ. κανέλα ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 βανίλιες ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα κανέλα για το σερβίρισμα 6 χωριάτικα φύλλα για πίτες, Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την ζάχαρη και την κανέλα.  Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να π...

       Πρίν μερικές μέρες είχα αγοράσει μια κίτρινη κολοκύθα και την χώρισα στα δύο, με την μισή θα φτιάξουμε σήμερα την γλυκιά κολοκυθόπιτα και με την υπόλοιπη μισή έφτιαξα από δύο φορές  βελουτέ  κολοκυθόσουπα . Σήμερα λοιπόν, φτιάχνουμε μια γλυκιά κολοκυθόπιτα με σταφίδες και καρύδια. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 12 μερίδες 600 γρ. κολοκύθα τριμμένη 8 κ.σ. ζάχαρη 2 βανίλιες 5 αυγά 1 κ.σ. κανέλα 100 γρ. σταφίδα μαύρη 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα 60 γρ. γάλα 5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό 6 φύλλα κρούστας 200 +50 γρ. βούτυρο φρέσκο Εκτέλεση: Έχουμε κόψει στη μέση την κολοκύθα, αφαιρούμε την φλούδα  και τρίβουμε την μισή στον τρίφτη. Με την άλλη μισή έφτιαξα μια υπέροχη βελουτέ κολοκυθόσουπα .                                                       Στίβουμε , για να φύγουν τα περιττά υγρά.       ...