*

Στην Kρήτη φτιάχνουν τον γνωστό ντάκο , στην Κεφαλονιά την ριγανάδα και στην Ζάκυνθο φτιάχνουν τις φρύσσες. Όταν ζύμωναν τα ψωμιά οι νοικοκυρές, ζύμωναν επίσης και μικρά καρβελάκια μακρόστενα τα λεγόμενα "πιτσούνες".  Όταν έψηναν σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα τα ψωμιά, αυτά τα εβγαζαν νωρίτερα από τα υπόλοιπα ψωμιά,  και τα άφηναν να κρυώσουν εντελώς. Τότε, τα έκοβαν στα δύο, χωρίζοντας το επάνω από το κάτω και τα έβαζαν στο φούρνο να φρυγούν, όταν είχαν ψηθεί τα υπόλοιπα ψωμιά, για να έχει πέσει η θερμοκρασία και να φρυγούν τελείως, αλλιώς θα μούχλιαζαν.  Μπορεί και να τα άφηναν όλη την νύχτα στον σβησμένο φούρνο. Τώρα βρίσκουμε φρύσσες μόνο σε φούρνους και σε τοπικά παντοπωλεία. Μπορεί στα ορεινά χωριά, οι νοικοκυρές να φτιάχνουν φρύσσες, για δική τους χρήση.  Οι γείτονές μας οι Κεφαλονίτες, την ονομάζουν "ριγανάδα" .Εγώ βρήκα φρύσσες σε παντοπωλείο. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε την παραδοσιακή Ζακυνθινή φρύσσα.  Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά:  1 φρύσσα Ζακύνθ...

Το χοιρινό με κυδώνια και ξερά φρούτα είναι ένα πληθωρικό, γιορτινό πιάτο, σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας! Ο συνδυασμός των μυρωδικών με την γλυκάδα των ξερών φρούτων, απογειώνει απίστευτα την γεύση. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: (Για 4 μερίδες) 1.300 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φέτες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 ντομάτα τριμμένη  1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 10 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 10 ξερά σύκα  3 μέτρια κυδώνια κομμένα σε χοντρές φέτες 1 ξυλάκι κανέλα 2-3 δαφνόφυλλα 5-6 μπαχάρια 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές να ροδίσει. Μετά από 5-7', αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Όταν μαραθούν, ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτο...

Μια παραδοσιακή πίτα της Ξάνθης, που με αυτή υποδέχονται οι Ξανθιώτες τον καινούργιο χρόνο, κρύβοντας το φλουρί μέσα στην πίτα. Ο συνδυασμός του αρωματικού κιμά με την γλυκάδα του πράσου, κάνει αυτή την πίτα ακαταμάχητη! Σίγουρα δεν θα μείνετε στο ένα κομμάτι! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: (Για 12 μερίδες) 2 φύλλα σφολιάτας 500 γρ. κιμά 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα τριμμένα 2 αυγά 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 2 δαφνόφυλλα 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1 κ.γ. μπούκοβο 1 κ.γ. κανέλα 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 4 κ.σ. λάδι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου , την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λ...

Ένα φαγητό της ελληνικής παράδοσης, που σνομπάρεται από πολλούς και για διαφορετικούς λόγους. Τα τελευταία χρόνια, συναντάμε όλο και πιο συχνά την βραστή γίδα και σε σύγχρονα, ελληνικά εστιατόρια.  Για τους λάτρεις αυτού του φαγητού, θεωρείται βάλσαμο για τα χειμωνιάτικα κρύα. Χρόνος παρασκευής: 2,5-3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1200 γρ. κρέας γίδα κατάλληλο για βραστό και κομμένο σε μερίδες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα χοντροκομμένα 2 πατάτες χοντροκομμένες 3-4 κλωνάρια σέλινο χυμό από 2 λεμόνια 1/2 κ.σ. ρίγανη αλάτι πιπέρι λάδι ανάλογα πόσο λίπος έχει το κρέας Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά το κρέας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε τα κομμάτια και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Όταν αρχίσει το βράσιμο, ξαφρίζουμε καλά.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα.  Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 1 ώρα. Ελέγχουμε αν έχει βρά...

Μια πίτα που μας έρχεται από την Ρούμελη, η οποία φημίζεται για τις πίτες τις με αγνά υλικά και με πολλή αγάπη. Κιμαδόπιτα με φέτα τυρί, θα μας βγάλει πάντα ασπροπρόσωπους σε οικογενειακά τραπέζια ή και με φίλους, σίγουρα όλοι θα την λατρέψουν. Φτιάξτε την και θα έχουν να πούν τα καλύτερα λόγια για την κιμαδόπιτά σας! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 20-25 τμχ. 6 φύλλα χειροποίητα σπιτικά 600 γρ. κιμά 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 πράσο κομμένο ροδέλες 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη 3 αυγά 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1/2 γαρύφαλο 1/2 κ.γ. κανέλα 1 ποτηράκι κρασί λευκό 180 γρ. φέτα τριμμένη 1 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια αλάτι πιπέρι λάδι για το τσιγάρισμα και για το ψήσιμο Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα νταβά, ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε τον κιμά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σπυρωτός. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο, συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι να μαραθούν.  Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα...

 Δεν νοείται Πάσχα και να μην μυρίσει το σπίτι με άρωμα τσουρεκιού. Κάθε χρόνο αφιερώνουμε μια μέρα για να φτιάξουμε αφράτα τσουρέκια απλά ή γεμιστά με πραλίνα, με πολλές ίνες και το πιο σημαντικό κρατάνε για μέρες. Θα μάθουμε όλα τα μυστικά και λεπτομέρειες για να πετύχουμε αφράτα με ίνες τσουρέκια. Βήμα-βήμα θα τα φτιάξουμε μαζί. Σηκώνουμε μανίκια και ξεκινάμε.   Χρόνος διαδικασίας και εκτέλεσης: 5 ώρες περίπου Υλικά: Για 3 τσουρέκια Για το προζύμη: 150 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. μαγιά νωπή ( 2 κύβους) 1 κ.σ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια Για τα τσουρέκια: 4-5 κόκους μαστίχα 1 κ.γ. μαχλέπι 1/2 κ.γ. κακουλέ 1/2 κ.γ. αλάτι ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 βανίλια 680 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 150 γρ. χυμό πορτοκάλι 130 γρ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος 2 αυγά 280 γρ. ζάχαρη 200 γρ. πραλίνα 1 αυγό για το άλειμμα σουσάμι ή φιλέ αμύγδαλο  Εκτέλεση: Πρώτα απ'όλα θα φτιάξουμε το προζύμη. Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε πρώτα  το νερό, κατόπιν σπάμε την μαγιά σε κομματ...

                        Λαγάνα ονομάζεται το άζυμο ψωμί,  δηλαδή το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς προζύμι  και είναι ένα από τα πλέον συνυφασμένα με την Καθαρά Δευτέρα εδέσματα, μαζί με τον ταραμά, τις ελιές και τον χαλβά.   Η παράδοσή του κρατά από τα παλαιότερα χρόνια όταν οι Ισραηλίτες έφτιαξαν ένα πρόχειρο ψωμί κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Την πρώτη ημέρα της Σαρακοστής, την Δευτέρα το πρωί οι νοικοκυρές συνήθιζαν να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη τα μαγειρικά σκεύη. Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους και παρέμειναν εκεί μέχρι την λήξη της νηστείας.  Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί ημέρα κάθαρσης καθώς από εκείνη την ημέρα ο πιστός προετοιμάζεται να καθαρίσει την ψυχή του και το σώμα του από την γιορτές και την κρεατοφαγία κατά την περίοδο της Αποκριάς.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες περίπου Υλικά: Για μια λαγάνα 400 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις 8 γρ....