*

Μια θέση στις καλύτερες σούπες σε όλο τον κόσμο κατακτά ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα.  Η μαγειρίτσα αναδεικνύεται ως η τρίτη καλύτερη σούπα από όλο τον κόσμο μάλιστα, σύμφωνα με την κατάταξη του Taste Atlas. Αν προβληματίζεστε για το πως γίνεται η μαγειρίτσα, μην αγχώνεστε θα τα βρείτε όλα αναλυτικά.  Ο λόγος που την επιλέγουμε συγκεκριμένα το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου είναι για να προλάβουμε το διατροφικό σοκ μετά από 40 μέρες νηστείας. Η  μαγειρίτσα είναι ένας τρόπος να αξιοποιηθούν ό,τι περισσεύει από το αρνί, οπότε φτιάχνουμε μια φανταστική μεσογειακή σούπα που είναι άκρως θρεπτική και μας προετοιμάζει για το φαγοπότι της Κυριακής του Πάσχα! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 6 μερίδες 1 συκωταριά αρνίσια(περίπου 1.200 γρ.) 1/2 κιλό έντερα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου 1-2 μαρούλια χοντροκομμένα 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 1/2 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι μαινταν...

Ιδανικό φαγητό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το συναντάμε στα περισσότερα σπίτια της βόρειας Ελλάδας και φυσικά φτιάχνεται με λάχανο στην άρμη(τουρσί), που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Εάν δεν έχουμε ξυνολάχανο, το φτιάχνουμε με ζεματισμένο λάχανο. Το κάθε σπίτι είχε το δικό του χοιρινό, το έσφαζαν για τα χριστούγεννα και τα υπόλοιπα μέρη του σφαχτού τα φύλαγαν μέσα σε δοχεία με αλάτι, δηλαδή τα πάστωναν για μελλοντική χρήση. Καθώς και το λάχανο το έφτιαχναν τουρσί, για να το έχουν έτοιμο σε πρώτη ζήτηση. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30΄ Υλικά: Για 5 μερίδες 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 1 μικρό λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο  1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες 1 κ .γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.γ. κοφτή πάπρικα γλυκιά ή καυτερή 1 ποτηράκι με λευκό κρασί  1 ντομάτα ώριμη τριμμένη σε τρίφτη αλάτι και πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα  μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Κατ΄αρχήν πλένουμε το λάχανο και το κό...

                                       Μία κλασική, πεντανόστιμη και διαχρονική συνταγή για μοσχάρι γιουβέτσι, που μας θυμίζει την γιαγιά μας! Το φαγητό αυτό θα κάνει όλη την οικογένεια να μαζευτεί ξανά γύρω από ένα οικογενειακό τραπέζι.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 15' Υλικά: (Για 5-6 μερίδες) 1 κιλό μοσχάρι από σπάλα ή χτένι για να είναι μαλακό 500 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας  2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή  100 γρ. κονκασέ ντομάτας 1 ποτηράκι κρασί λευκό 1 ξύλο κανέλας  4-5 μπαχάρια  150 γρ. λάδι για το σοτάρισμα και για το κριθαράκι τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα αλάτι - πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε κόψει σε μέτρια κομμάτια το κρέας. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το μισό λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας καλά να θωρακιστεί απ΄όλες τις πλευρές. Αν χρειαστεί, το σοτάρου...

Μπορεί μερικοί να μας πούν ότι τα κανονικά γεμιστά γίνονται χωρίς κιμά, δηλαδή "ορφανά" όπως λένε, μόνο με ρύζι και μυρωδικά. Άρα, για να τα ονομάζουν "ορφανά", κάτι τους λείπει. Γι'αυτό και εμείς φτιάχνουμε σήμερα ολοκληρωμένα τα γεμιστά με κιμά και με λίγο λαδοτύρι Ζακύνθου (το συνηθίζουμε εδώ στο νησί), για μια ξεχωριστή γεύση τα γεμιστά μας! Φυσικά, στο παρελθόν έχουμε φτιάξει και γεμιστά ορφανά ή νηστίσιμα ,για να μην μείνει κανείς παραπονούμενος! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 40' Υλικά: Για 8-10 μερίδες  400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο πιπεριές διαφόρων χρωμάτων(όσες θέλετε)  ντομάτες ώριμες και σφιχτές(όσες θέλετε) 1-2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 1 κουτ.γλ.  πολτό σκόρδου  ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  12 κ.σ. ρύζι γλασέ  2 κουτ.γλ. δυόσμο ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο  3 ντομάτες ώριμες περασμένες σε τρίφτη 1 πρέζα ζάχαρη 50 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου   τριμμένο   ή κεφαλογραβιέρ...

Ένα πιάτο ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο, γεμάτο νοστιμιά, νιώθοντας και την γλυκάδα από τα πράσα.  Είχα βαρεθεί το κοκκινιστό μοσχαράκι και μιας και είχα ακόμα δικά μου πράσα, έφτιαξα αυτή την παραλλαγή, όπου στο τέλος το ευχαριστήθηκαν όλοι, μικροί και μεγάλοι. Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό μοσχάρι ελιά  1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες 2-3 πράσα  1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  5-6 μπαχάρια 100 γρ. κόκκινο κρασί λάδι για το σοτάρισμα περίπου 70 γρ. 200 γρ. χυμό ντομάτας ή 300 γρ. κονκασέ 1 κ.γ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Έχουμε πλύνει τα πράσα από τυχόν χώματα και τα έχουμε κόψει σε ροδέλες. Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα(πλασωτέ) προσθέτουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε το κρέας να θωρακιστεί. Αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτο...

Η λέξη  μπατζίνα  προέρχεται από τη λέξη "μπάτζος"  που είναι ένα λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί. Η μπατζίνα ή ζυμαρόπιτα είναι μία πολύ νόστιμη πίτα, εύκολη και οικονομική, που φτιάχνεται γρήγορα, χωρίς φύλλα και με λίγα υλικά.  Ηταν ή εύκολη λύση για τις αγροτικές οικογένειες του θεσσαλικού κάμπου και συγκεκριμένα της Καρδίτσας που οι δουλειές στα χωράφια πάντα περίμεναν και οι νοικοκυρές έπρεπε να τα προλαβαίνουν όλα. Έτσι έβρισκαν εύκολες συνταγές, αλλά και νόστιμες για να χορτάσει όλη η οικογένεια.  Η μπατζίνα άντεξε  από γενιά σε γενιά και έτσι φτιάχνεται μέχρι και σήμερα, τρώγεται ευχάριστα από όλους και για όλες τις ώρες της ημέρας. Δεν υπήρχε σπίτι που να μην καλλιεργεί αυτές τις μακρουλές, κίτρινες κολοκύθες, ιδανικές για μπατζίνα και πάντα φύλαγαν για τον χειμώνα μερικές για αυτό τον λόγο. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα  Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα  τριμμένη 400 γρ. φέτα θρυμματισμένη 3/4 ποτηριού γάλα(120 γρ. περίπου) 2 αυγ...

Μια συνταγή λίγο διαφορετική από τις συνηθισμένες. Κοτόπουλο λεμονάτο με μουστάρδα και μέλι. Μια ελληνική, γλυκόξυνη εκδοχή. Εύκολη συνταγή και προπάντων νοστιμότατη! Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 3 μερίδες 800 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών 1 ποτηράκι λευκό κρασί αλάτι-πιπέρι 1 δαφνόφυλλο λάδι Για την σάλτσα: χυμό από 2 μικρά λεμόνια 1 κ.σ. μέλι 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα λίγο θυμάρι ή ρίγανη Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα(νταβάς) ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία τα κομμάτια του κοτόπουλου, να θωρακιστούν και να ροδίσουν.  Αφαιρούμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε, σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι, το καρότο και το  σκόρδο  για 3'. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, τους κύβους λαχανικών , επίσης, προσθέ...

Κυριακή του Θωμά και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο φαγητό, ασυνήθιστο μεν, πεντανόστιμο δε. Αρνάκι στην γάστρα με ρύζι μέσα στον ζωμό του κρέατος. Και στο τέλος, μια δροσερή πινελιά από πρόβειο γιαούρτι πάνω στο ρύζι, συμπληρώνει το υπέροχο φαγητό μας.  Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 2,5 κιλά αρνίσιο μπούτι ή σπάλα 1-2 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια ή 1 κ.γ.  πολτό σκόρδου 500 γρ. ρύζι νυχάκι 1 κ.σ. ρίγανη 5 κ.σ. βούτυρο φρέσκο 500 γρ. πρόβειο γιαούρτι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Μέσα σε μια γάστρα αλατοπιπερώνουμε καλά το αρνί, κάνουμε μερικές τρύπες, προσθέτοντας  το σκόρδο. Αν χρησιμοποιήσουμε πολτό σκόρδου , τότε αλείφουμε την επιφάνεια του αρνιού με τον πολτό. Τέλος, πασπαλίζουμε με την ρίγανη. Προσθέτουμε νερό να καλύψει  το μισό αρνί και από επάνω προσθέτουμε το βούτυρο,κομμένο σε κύβους. Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2.5 ώρες, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει το κρέας. Μετά από 2.5 ώρες, αφαιρούμε το...

Ένα παραδοσιακό φαγητό της κρήτης. Χοιρινό με σταμναγκάθι, τον βασιλιά των άγριων χόρτων, όπως λένε οι Κρητικοί. Είναι λίγο πικρό στην γεύση του, γιαυτό μερικοί το ζεματάνε, για να χάσει την πολλή πικράδα του. Έχει τόσες ευεργετικές ιδιότητες, που είναι κρίμα να τις χάσουμε με το ζεμάτισμα. Με το χοιρινό κρέας όμως συνδυάζεται άψογα, δίνοντάς μας ένα αποτέλεσμα υπέροχο όπου η συνταγή μας θα απογειωθεί. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1,200 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο 3/4 του κιλού σταμναγκάθι 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι άσπρο κρασί 2 αυγά χυμό από 2 λεμόνια 1 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ) αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει απ'όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3'. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ...

Ένας κλασικός μεζές με συνοδεία τσίπουρο, κρασί, ούζο ή μπύρα.   Η χοιρινή πρασοτηγανιά είναι ένα ξεχωριστό πιάτο της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας. Αν και φτιάχνεται με λίγα υλικά, εντούτοις γίνεται πεντανόστιμο, μόνο με ένα μυρωδικό την ρίγανη. Η γλυκύτητα του πράσου και οι όξινοι τόνοι του κρασιού ισορροπούν την γεύση στον ουρανίσκο. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 3 μερίδες 700 γρ. χοιρινό κρεας από λαιμό κομμένο σε μπουκιές 2 μικρά πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ αλεύρι 1/2 κ.σ. μουστάρδα(προαιρετικά) λίγο λάδι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά, για περίπου 5'. Αν είναι περισσότερο το κρέας, το σοτάρουμε σε δύο δόσεις και μετά τα ενώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5'. Πασπαλίζουμε το φαγητό με το αλεύρι, ...

Ένα παραδοσιακό, μαμαδίστικο φαγητό. Το όνομα γιουβαρλάκια προέρχεται από την τούρκικη λέξη    yuvarlak   köfte , που σημαίνει στρογγυλός κεφτές. Ένα  φαγητό υιοθετημένο της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας από τις οθωμανικές επιρροές.  Η κάθε μπουκιά  του φαγητού, μας  θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια.  Είναι τόσο εύκολη συνταγή, όπου μπορεί ο καθένας να την φτιάξει και ας μην έχει σχέση με την μαγειρική. Χρόνος παραασκευής: 1 ώρα Υλικά: Για τα γιουβαρλάκια: 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 ασπράδια 100 γρ. ρύζι γλασέ αλάτι και πιπέρι 1 κ.γ. δυόσμο ξερό Για τον ζωμό: 2 κύβους  σπιτικό ζωμό λαχανικών 1 καρότο κομμένο σε χοντρά κομμάτια 1 λίτρο νερό 70 γρ. λάδι 50 γρ. βούτυρο Για το αυγολέμονο: 2 κρόκους χυμό από 2 μικρά λεμόνια 1 κ.σ. γεμάτη άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ) 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μούλτι χτυπάμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τα περίσσεια υγρά. Σε μια μικρή λεκάνη πρ...