Μαρμελάδα σύκο

Πόσα σύκα να φάμε, επιτέλους? Στην αρχή του καλοκαιριού φτιάξαμε γλυκό σύκο το λεγόμενο "συκαλάκι", φάγαμε πάρα πολλά, αποξηράναμε άλλα τόσα(δείτε πώς), εεε καιρός να φτιάξουμε και μαρμελάδα, για τα πρωινά μας και για να εμπλουτίζουμε τα κέικ μας.

Το σύκο (νωπό ή αποξηραμένο) αποτέλεσε συστατικό της διατροφής όλων των μεσογειακών λαών από την αρχαιότητα. Στην κλασική Ελλάδα ήταν ο τρίτος σε σπουδαιότητα καρπός μετά την ελιά και το σταφύλι.

Ο μύθος λέει ότι τα σύκα υπήρχαν από την δημιουργία του κόσμου, στον κήπο της Εδέμ και με τα φύλλα τους σκέπαζαν το σώμα τους ο Αδάμ και η Εύα. Οι ανά τους αιώνες σεμνότυφοι κατέστρεφαν έργα τέχνης καλύπτοντας γυμνά κορμιά με «φύλλα συκής»

Πηγή: http://www.mydiatrofi.gr
Σε περίπτωση αναδημοσίευσης αυτού του άρθρου, ο παραπάνω σύνδεσμος ΠΡΕΠΕΙ να είναι ενεργός και ΔΕΝ επιτρέπεται να αφαιρεθεί.

 Τα σύκα λένε ότι υπήρχαν στον κήπο της Εδέμ και με τα φύλλα τους σκέπαζαν το σώμα τους ο Αδάμ και η Εύα. Οι ανά τους αιώνες σεμνότυφοι κατέστρεφαν έργα τέχνης καλύπτοντας γυμνά κορμιά με «φύλλα συκής»

Πηγή: http://www.mydiatrofi.gr
Σε περίπτωση αναδημοσίευσης αυτού του άρθρου, ο παραπάνω σύνδεσμος ΠΡΕΠΕΙ να είναι ενεργός και ΔΕΝ επιτρέπεται να αφαιρεθεί.

Χρόνος αναμονής και παρασκευής: 3 ώρες περίπου

Υλικά:

Για 4 μικρά βαζάκια

1.300 γρ. σύκα

600 γρ. ζάχαρη

100 γρ. χυμό πορτοκάλι

χυμό από μισό λεμόνι

5-6 γαρύφαλλα

1 ξυλάκι κανέλα

1-2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

1 σφηνάκι κονιάκ

4 βαζάκια αποστειρωμένα

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε τα πιο ώριμα σύκα, αλλά όχι λιωμένα.

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα, κόβουμε το κοτσανάκι τους και τυχόν μαυράδια και τα ανοίγουμε στα δύο.

Προσθέτουμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, την αρμπαρόριζα και το κονιάκ. Ζουλάμε λίγο με τα δάκτυλά μας τα σύκα, να βγάλουν τους χυμούς τους. Τυλίγουμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα σε ένα τούλι, το δένουμε και αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες. Εγώ τα μπαχαρικά τα έβαλα σε θήκη για το τσάι.

Μετά από τις 2 ώρες, ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο δυνατό και όταν αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε στο μισό. Σταδιακά, ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει στον πάτο και ξαφρίζουμε.

Συνεχίζουμε το βράσιμο και το ανακάτεμα για 30-40', μέχρι να αρχίσει να δημιουργούνται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της μαρμελάδας, σημάδι ότι είναι έτοιμη η μαρμελάδα μας.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε για άλλα 2-3' το βράσιμο. Αφαιρούμε σε πιατάκι το τούλι με τα μπαχαρικά και όταν κρυώσει λίγο το στίβουμε για να αφαιρέσουμε τα υπολείμματα της μαρμελάδας μαζί με τα αρώματα από τα μπαχαρικά.

Αν θέλουμε να την πολτοποιήσουμε, χρησιμοποιούμε το ραβδομπλέντερ για λίγο. Εγώ δεν χρησιμοποίησα ραβδομπλέντερ, την άφησα έτσι με λίγα μικρά κομματάκια για πιο ρουστίκ εμφάνιση.

Αφήνουμε για 15' να κρυώσει και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια, τοποθετώντας τα ανάποδα. Όταν κρυώσουν, τα αποθηκεύουμε εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες, όταν ανοιχτεί το βαζάκι το συντηρούμε στο ψυγείο, μέχρι να καταναλωθεί. Απολαμβάνουμε αυτή την αρωματικά μαρμελάδα με το ψωμί μας στα πρωινά ή και στα γλυκά μας.