*

Μια θέση στις καλύτερες σούπες σε όλο τον κόσμο κατακτά ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα.  Η μαγειρίτσα αναδεικνύεται ως η τρίτη καλύτερη σούπα από όλο τον κόσμο μάλιστα, σύμφωνα με την κατάταξη του Taste Atlas. Αν προβληματίζεστε για το πως γίνεται η μαγειρίτσα, μην αγχώνεστε θα τα βρείτε όλα αναλυτικά.  Ο λόγος που την επιλέγουμε συγκεκριμένα το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου είναι για να προλάβουμε το διατροφικό σοκ μετά από 40 μέρες νηστείας. Η  μαγειρίτσα είναι ένας τρόπος να αξιοποιηθούν ό,τι περισσεύει από το αρνί, οπότε φτιάχνουμε μια φανταστική μεσογειακή σούπα που είναι άκρως θρεπτική και μας προετοιμάζει για το φαγοπότι της Κυριακής του Πάσχα! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 6 μερίδες 1 συκωταριά αρνίσια(περίπου 1.200 γρ.) 1/2 κιλό έντερα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου 1-2 μαρούλια χοντροκομμένα 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 1/2 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι μαινταν...

Κυριακή του Θωμά και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο φαγητό, ασυνήθιστο μεν, πεντανόστιμο δε. Αρνάκι στην γάστρα με ρύζι μέσα στον ζωμό του κρέατος. Και στο τέλος, μια δροσερή πινελιά από πρόβειο γιαούρτι πάνω στο ρύζι, συμπληρώνει το υπέροχο φαγητό μας.  Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 2,5 κιλά αρνίσιο μπούτι ή σπάλα 1-2 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια ή 1 κ.γ.  πολτό σκόρδου 500 γρ. ρύζι νυχάκι 1 κ.σ. ρίγανη 5 κ.σ. βούτυρο φρέσκο 500 γρ. πρόβειο γιαούρτι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Μέσα σε μια γάστρα αλατοπιπερώνουμε καλά το αρνί, κάνουμε μερικές τρύπες, προσθέτοντας  το σκόρδο. Αν χρησιμοποιήσουμε πολτό σκόρδου , τότε αλείφουμε την επιφάνεια του αρνιού με τον πολτό. Τέλος, πασπαλίζουμε με την ρίγανη. Προσθέτουμε νερό να καλύψει  το μισό αρνί και από επάνω προσθέτουμε το βούτυρο,κομμένο σε κύβους. Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2.5 ώρες, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει το κρέας. Μετά από 2.5 ώρες, αφαιρούμε το...

Όταν λες σε κάποιους ότι έφαγες προβατίνα σε κοιτάνε περίεργα και προκατειλλημένα, λέγοντας δεν μυρίζει; Δεν είναι σκληρό κρέας; Ούτε μυρίζει, ούτε είναι σκληρό το κρέας. Είναι το αγαπημένο έδεσμα των χασάπηδων, κάτι ξέρουν. Εξάλλου τα τελευταία χρόνια μπήκε με αξιώσεις σε καλές ταβέρνες περιωπής. Αρκεί να ξέρεις να χειριστείς αυτό το ιδιαίτερο κρέας. Σε πολλά μέρη την  συναντάμε και σαν "χοντρό". Η συνταγή είναι από έναν κρεοπώλη. Χρόνος παρασκευής και ψησίματος: 3 ώρες Χρόνος μαριναρίσματος: 12 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1.500 γρ. προβατίνα(σπάλα) 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 πιπεριά χοντροκομμένη 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 2 κλωνάρια ρίγανη 2 κλωνάρια θυμάρι 2 φύλλα λαδόκολλά 2 φύλλα αλουμινόχαρτο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουμε και κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα σκόρδα και όλα μαζί σε λεκάνη και αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ να μαριναριστούν. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε από το...

Μια πρόταση για απόψε το βράδυ, μετά την ανάσταση. Ένα πιάτο που μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει την παραδοσιακή μαγειρίτσα.  Χρόνος προετοιμασίας: 45' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό αρνίσια συκωταριά 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. λάδι 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά την συκωταριά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι για 5'. Προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο ή πολτό και σοτάρουμε για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την πάπρικα, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 30' περίπου, μέχρι να βράσει η συκωταριά.                                                   Στο μεταξύ έχουμε βράσει το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, ...

Όσοι δεν θα έχετε την δυνατότητα να ψήσετε τώρα το Πάσχα σε σούβλα, σας προτείνω αυτόν τον τρόπο, που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από το ψήσιμο στην  σούβλα. Αρκεί να έχετε βέργες από τα αμπέλια, τις λεγόμενες κληματόβεργες. Όσοι όμως δεν έχετε ούτε αυτή την δυνατότητα, μην ανησυχείτε, γίνεται και στην σχάρα του φούρνου με το ταψί από κάτω για τα υγρά. Όπως βλέπετε στην φωτογραφία έχω τοποθετήσει μια μικρότερη σ χάρα μέσα στο ταψί και από πάνω τις βέργες. Η διαφορά είναι ότι οι κληματόβεργες κάνουν την διαφορά στο ψήσιμο και στην γεύση.                                                                      Χρόνος ψησίματος και προετοιμασίας: 3 ώρες Υλικά: Για 6-8 μερίδες 4 κιλά αρνάκι ή νκατσικάκι 3-4 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου αλάτι χοντρό και πιπέρι αρκετές κληματόβεργες Εκτέλεση: Πλένουμε τ...