*

Ιδανικό φαγητό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το συναντάμε στα περισσότερα σπίτια της βόρειας Ελλάδας και φυσικά φτιάχνεται με λάχανο στην άρμη(τουρσί), που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Εάν δεν έχουμε ξυνολάχανο, το φτιάχνουμε με ζεματισμένο λάχανο. Το κάθε σπίτι είχε το δικό του χοιρινό, το έσφαζαν για τα χριστούγεννα και τα υπόλοιπα μέρη του σφαχτού τα φύλαγαν μέσα σε δοχεία με αλάτι, δηλαδή τα πάστωναν για μελλοντική χρήση. Καθώς και το λάχανο το έφτιαχναν τουρσί, για να το έχουν έτοιμο σε πρώτη ζήτηση. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30΄ Υλικά: Για 5 μερίδες 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 1 μικρό λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο  1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες 1 κ .γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.γ. κοφτή πάπρικα γλυκιά ή καυτερή 1 ποτηράκι με λευκό κρασί  1 ντομάτα ώριμη τριμμένη σε τρίφτη αλάτι και πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα  μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Κατ΄αρχήν πλένουμε το λάχανο και το κό...

Το χοιρινό με κυδώνια και ξερά φρούτα είναι ένα πληθωρικό, γιορτινό πιάτο, σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας! Ο συνδυασμός των μυρωδικών με την γλυκάδα των ξερών φρούτων, απογειώνει απίστευτα την γεύση. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: (Για 4 μερίδες) 1.300 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φέτες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 ντομάτα τριμμένη  1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 10 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 10 ξερά σύκα  3 μέτρια κυδώνια κομμένα σε χοντρές φέτες 1 ξυλάκι κανέλα 2-3 δαφνόφυλλα 5-6 μπαχάρια 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές να ροδίσει. Μετά από 5-7', αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Όταν μαραθούν, ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτο...

Ένα παραδοσιακό φαγητό της κρήτης. Χοιρινό με σταμναγκάθι, τον βασιλιά των άγριων χόρτων, όπως λένε οι Κρητικοί. Είναι λίγο πικρό στην γεύση του, γιαυτό μερικοί το ζεματάνε, για να χάσει την πολλή πικράδα του. Έχει τόσες ευεργετικές ιδιότητες, που είναι κρίμα να τις χάσουμε με το ζεμάτισμα. Με το χοιρινό κρέας όμως συνδυάζεται άψογα, δίνοντάς μας ένα αποτέλεσμα υπέροχο όπου η συνταγή μας θα απογειωθεί. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1,200 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο 3/4 του κιλού σταμναγκάθι 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι άσπρο κρασί 2 αυγά χυμό από 2 λεμόνια 1 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ) αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει απ'όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3'. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ...

Ένας κλασικός μεζές με συνοδεία τσίπουρο, κρασί, ούζο ή μπύρα.   Η χοιρινή πρασοτηγανιά είναι ένα ξεχωριστό πιάτο της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας. Αν και φτιάχνεται με λίγα υλικά, εντούτοις γίνεται πεντανόστιμο, μόνο με ένα μυρωδικό την ρίγανη. Η γλυκύτητα του πράσου και οι όξινοι τόνοι του κρασιού ισορροπούν την γεύση στον ουρανίσκο. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 3 μερίδες 700 γρ. χοιρινό κρεας από λαιμό κομμένο σε μπουκιές 2 μικρά πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ αλεύρι 1/2 κ.σ. μουστάρδα(προαιρετικά) λίγο λάδι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά, για περίπου 5'. Αν είναι περισσότερο το κρέας, το σοτάρουμε σε δύο δόσεις και μετά τα ενώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5'. Πασπαλίζουμε το φαγητό με το αλεύρι, ...

  Πόσες φορές έχουμε πει "πόση θράκα από το τζάκι πάει χαμένη, νάχαμε κάτι να ψήσουμε..." Ορίστε λοιπόν μια ιδέα. Ένα καθαρά χειμωνιάτικο φαγητό, που ακόμα μπορεί να γίνει και στον φούρνο, για όσους δεν έχουν τζάκι.   Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1.2οο γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο σε κύβους 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες  4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 2 κ.γ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες 100 γρ. γραβιέρα ή φέτα σε κύβους 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά ή καφτερή (ανάλογα τα γούστα) λίγο λάδι θυμάρι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Εγώ, έφτιαξα την μισή δόση. Απλώνουμε σταυρωτά δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και μια λαδόκολλα από πάνω.  Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη μέση. Διπλώνουμε την λαδόκολλα με προσοχή με τις άκρες προς τα πάνω και μετά με το αλουμινόχαρτο  διπλώνουμε σφιχτά όλο το δέμα, προσέχοντας να μην έχει κάποια τρύπα, για να μην φύγουν τα υγρά από μέσα. Σε μια εσ...

Ένα παραδοσιακό φαγητό, νόστιμο που φτιάχνεται με αρνί ή κατσικάκι ή χοιρινό. Μερικοί το τρώνε τις μέρες των χριστουγέννων. Μικρός, δεν μου άρεσε καθόλου αυτό το φαγητό. Τώρα πλέον είναι να μην γίνει η αρχή! Συνήθως, όταν λέμε φρικασέ εννοούμε τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας, όταν τσιγαριστεί προσθέτουμε τα χορταρικά και στο τέλος όλα μαζί τα αυγοκόβουμε. Από χορταρικά μπορούμε να βάλουμε οτιδήποτε, μαρούλια ή σπανάκι ή αντίδια ακόμα και άγρια χόρτα. Εγώ έβαλα αντίδια και λίγο λάχανο που είχε περισσέψει. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1.800 γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 κιλό αντίδια χοντροκομμένο 300 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 κρεμύδια ψιλοκομμένα 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου  χυμό από 2 λεμόνια Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει το κρέας και τα χορταρικά μας. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και όταν...

Ένα φαγητό με άρωμα χριστουγέννων, ένα πιάτο με υπέροχη νοστιμιά! Μέρες πριν τα χριστούγεννα μπαίνει το δίλημμα   χοιρινό ή γαλοπούλα? Εγώ  θα επιμείνω χοιρινό. Και όχι άδικα, αφού είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κρέας της παραδοσιακής μας κουζίνας.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 30' Υλικά: Για 6 μερίδες 2,5 κιλά χοιρινό σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκκαλο 2 κ.σ. γεμάτες μέλι χυμό από 3 πορτοκάλια 3 σκελίδες σκόρδο κομμένα στα δυό ή 2 κ.γ. πολτό σκόρδου αλάτι και πιπέρι Για το δέσιμο της σάλτσας: 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού( κορν φλάουρ) 200 γρ. κρέμα γάλακτος  1 σφηνάκι κονιάκ Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε μια γάστρα τοποθετούμε το κρέας, κάνουμε 5-6 τρύπες και προσθέτουμε μέσα τα σκόρδα ή τον πολτό σκόρδου , αλατοπιπερώνουμε αρκετά όλο το κρέας.   Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία χωρίς λάδι για 1 ώρα και να ξεροψηθεί απ'έξω, κάνοντας μια κρούστα. Αφού έχει περάσει 1 ώρα, προσθέτουμε πρώτα το μέλι επάνω στο κρέας και μετά τον χυμό. Χαμηλώνο...

Η εποχή των κυδωνιών. Εκτός από γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα, τα κυδώνια συνοδεύουν και πιάτα με κρεατικά και όχι μόνο. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, έχουμε παντρέψει αρκετά φρούτα με διάφορα κρεατικά. Για αύριο, μιας και είναι εθνική γιορτή, θα τιμήσουμε την ημέρα με κάτι ιδιαίτερο. Θα φτιάξουμε χοιρινές μπριζόλες με κυδώνια και μήλα. Ένα πιάτο με υπέροχες, γλυκόξυνες γεύσεις. Χρόνος παρασκευής: 50' Υλικά: Για 3 μερίδες 3 χοιρινές μπριζόλες λαιμού 2 κυδώνια 2 μήλα 1 ποτηράκι λευκό κρασί 4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο με γεύση σύκου ή  απλό ξύδι μπαλσάμικο 1 πρέζα ρίγανη αλάτι και πιπέρι λίγο λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια και τα μήλα σε χοντρές φέτες, σοτάρουμε με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν. Μετά από 10' προσθέτουμε το βαλσάμικο, ανακατεύουμε να εξατμιστεί και τα αδειάζουμε σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπριζόλες να θωρακιστούν για 5' και...

                                         Σε ποιόν δεν αρέσει το σουβλάκι, το εθνόσημο της ελληνικής γαστρονομίας;  Σε ορισμένες περιοχές της Νότιας Ελλάδας, το σουβλάκι το λένε καλαμάκι εξ'αιτίας του υλικού κατασκευής της ξύλινης σούβλας, που είναι από καλαμιά. Ο αιώνιος πόλεμος βορείων και νοτίων, για το αν λέγεται σουβλάκι ή καλαμάκι. Όπως και να λέγεται σημασία έχει ότι είναι ένα παγκοσμίως γνωστό, νοστιμότατο έδεσμα, π όσο μάλλον αν το έχεις φτιάξει με τα ίδια σου τα χέρια! Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε χοιρινά σουβλάκια, που είναι και το πιο παραδοσιακό. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 3 μερίδες 3-4  χοιρινές  μπριζόλες  λαιμού 6 πίτες για σουβλάκια 6 κ.σ. τζατζίκι 2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες λίγο μαϊνανό ψιλοκομμένο λίγο πάπρικα αλάτι και πιπέρι Επιπλέον: 6 ξύλινα σουβλάκια αλουμινόχαρτο  λαδόκολλα Εκτέλεση: Κόβο...