*

Μπορεί να σας φανεί περίεργο που φτιάχνουμε σήμερα κόλλυβα, αλλά και αυτά είναι απαραίτητα στην ζωή μας. Τα  κόλλυβα  είναι ένα γλύκισμα το οποίο προσφέρεται στην μνήμη των νεκρών.  Η λέξη προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη  κόλλυβος , που ήταν κόκκος δημητριακών καρπών (και με την έννοια αυτή πέρασε στα κόλλυβα). Κόλλυβος ήταν και το πολύ μικρό νόμισμα.  Τα κόλλυβα προσφέρονται στους παρευρισκόμενους σε μνημόσυνα στην εκκλησία. Επίσης, παρασκευάζονται και τα ψυχοσάββατα, όπως είναι τα Σάββατα πριν τις Κυριακές της αποκριάς,  της Α΄ των Νηστειών της Μεγάλης Σαρακοστής και πριν από την Κυριακή της Πεντηκοστής, όπως είναι αύριο Σάββατο.   Σε μερικά μέρη της Ελλάδας τα φτιάχνουν τις Παρασκευές πριν τα ψυχοσάββατα.  Η κάθε νοικοκυρά φτιάχνει τα δικά της κόλλυβα, πηγαίνει στην εκκλησία μαζί με ένα χαρτί που είναι γραμμένα όλα τα ονόματα των αγαπημένων που έχουν πεθάνει, το λεγόμενο ψυχοχάρτι για να τιμήσει τις ψυχές.  Το έθιμο προέρχεται από τ...

Περίοδο νηστειών, αλλά το κέϊκ δεν μας λείπει ποτέ για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας. Χρησιμοποιούμε ένα υλικό που είναι υπερτροφή, το πετιμέζι . Με την προσθήκη καρύδια και σταφίδες, φτιάχνουμε ένα υπέροχο κέϊκ. Απολαύστε το! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 12-14 μερίδες 550 γρ.  αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 φλ.τσ.   ηλιέλαιο 1 φλ.τσ.   χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1  πορτοκάλι  1 σφηνάκι   κονιάκ 3/4 φλ.τσ.   πετιμέζι 3/4 φλ.τσ.   καστανή ζάχαρη 2 κ.σ.   κανέλα 1 κ.γλ.   σόδα 1 κ.γλ.   μπέικιν πάουντερ 1/2 φλ.   καρύδι χοντροκομμένο 3/4 φλ.   σταφίδα Εκτέλεση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα την μπέικιν και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε την ζάχαρη, το πετιμέζι , το ξύσμα, το κονιάκ και το ηλιέλαιο. Χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει λίγο η ζάχαρη. Πάνω από το μπολ με τα υγρά προσθέτουμε την σόδα μέσα στον χυμό, επειδή θα αρχίσει να φουσκώνει να πέσει μέσα στο μπολ και το προσθέτουμε μ...

                                         Για τις Κυριακές της Σαρακοστής, το γιουβέτσι θαλασσινών έχει την τιμητική του στα οικογενειακά τραπέζια. Μερικές φορές, δεν έχουμε πολύ χρόνο στην διάθεσή μας,   χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα θαλασσινά . Φυσικά, όταν έχουμε χρόνο, χρησιμοποιούμε φρέσκα θαλασσινά της αρεσκείας μας. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: (4 μερίδες) 1 συσκευασία θαλασσινών 500 γρ. 300 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτός σκόρδου  ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες 200 γρ. χυμό ντομάτας ή κονκασέ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 αστεροειδή γλυκάνισο 3-4 κόκκους μπαχάρι 2-3 δαφνόφυλλα 2-3 κύβους σπιτικού ζωμού 1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο αλάτι πιπέρι 50+50 γρ. λάδι  Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τα 50 γρ. λάδι να ζεσταθεί. Έχουμε ξεπαγώσει και  στραγγίξει  τα θαλασσινά και όταν κάψει το λάδι, τα...

Πριν παντρευτώ, δεν έτυχε να φάω ποτέ αυτό το γλύκισμα. Όταν παντρεύτηκα και έγινα ένας γαμπρός του Καρβασαρά(Αμφιλοχία), είχα την τύχη για πρώτη φορά να δοκιμάσω αυτό το "ριβανί" από την πεθερά μου. Έκτοτε το είχα ερωτευτεί αυτό το γλύκισμα. Και η πεθερά μου, για χάρη του γαμπρού και της κόρης, μας έφτιαχνε πάντα αυτό το ριβανί.  Όταν έφτιαχνε το γλυκό, είχε για μεζούρα μια μικρή καραβάνα (μικρό κατσαρολάκι) και κάποια στιγμή της είχα ζητήσει να μου δώσει την συνταγή και άρχισε και μου έλεγε:  "2 καραβάνες από αυτό, 1 καραβάνα από εκείνο...και πάει λέγοντας." Έτσι είχε μάθει. Οπότε έπρεπε την κάθε καραβάνα να την μετατρέψω όσο μπορούσα σε ποτήρια! Αυτή την συνταγή, την αφιερώνω στην μνήμη της πεθεράς μου, που μας γλύκαινε πάντα με τον τρόπο της! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 50 τμχ. 4 ποτήρια ελαιόλαδο 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1-2 ξυλάκια κανέλας 2 κ.σ. μέλι 950 γρ. αλεύρι 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό πρ...

Φτιάχνουμε σήμερα ένα ρύζι πιλάφι, απολαμβάνοντας τα γήινα αρώματα των μανιταριών. Ένας συνδυασμός υπέροχος, υγιεινός και νηστίσιμος. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 2 μερίδες 400 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες 200 γρ. ρύζι καρολίνα  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ή 1 κ.γ. πολτό σκόρδου 2   σπιτικούς κύβους λαχανικών 1 ποτηράκι του κρασιού με λευκό κρασί 2 ποτήρια ζεστό νερό 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι  1/2 κ.γ. κουρκουμά φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο λάδι Εκτέλεση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προθέτουμε λίγο λάδι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια, για να μην βγάλουν υγρά για 3'. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον κουρκουμά, το σκόρδο  και τους κύβους λαχανικών να σοταριστούν    για άλλα 3'  μαζί με τα μανιτάρια για να βγάλουν τα αρώματά τους.  Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ,  αλατοπιπερώνουμε και  προσθέτουμε το ...

Ένας καλοκαιρινός μεζές για συνοδεία με ούζο, τσίπουρο ή κρασί. Αν δεν είσαι οπαδός του κολοκυθιού, με αυτή την συνταγή, σίγουρα θα γίνεις! Χρόνος εκτέλεσης: 15' Υλικά: Για 2 μερίδες 4 κολοκύθια μέτρια 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 1/2 κ.γ. κουρκουμά 3 κ.σ. λάδι 100 γ.ρ. αλεύρι αλάτι και πιπέρι λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση: Κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια τα κολοκύθια μας και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5'. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Τηγανίζουμε σε δόσεις να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι και σερβίρουμε. Tip: Μπορούμε αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε την γλυκιά πάπρικα με πικάντικη πάπρικα ή και να προσθέσουμε τριμμένο τυρί  και στις δύο εκδοχές.