*

Οι περισσότερες σάλτσες για μακαρόνια είναι εύκολες έως πολύ εύκολες, η σημερινή σάλτσα που θα φτιάξουμε είναι πανεύκολη. Μέσα σε 20' θα έχουμε μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με άρωμα καπνιστού τόνου. Θα χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα καπνιστού και πικάντικου τόνου. Συνεπώς, αφήνουμε τα αρώματα του τόνου να κάνουν παιχνίδι. Χρόνος παρασκευής: 20' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 πακέτο μακαρόνια ή λιγκουίνι   2 κονσέρβες καπνιστού τόνου σε πικάντικο λάδι 1 κρέμα γάλακτος (200 γρ.) 1κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες ψιλοκομμένες 50 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό για το σερβίρισμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα Εκτέλεση:  Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα μακαρόνια, 2-3' λιγότερο απ'ότι λένε οι οδηγίες. Στο μεταξύ μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε τις κονσέρβες τόνου μαζί με το λάδι. σοτάρουμε για 2', ανακατεύοντας να σπάσουν τα κομμάτια του τόνου.  Προσθέτουμε τον πολτό σκόρδο...

Η συγκεκριμμένη ψαρόσουπα είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, που την φτιάχνουν την παραμονή των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευαζόταν από ψαράδες σε μικρούς βραστήρες επάνω από φωτιά με ξύλα, δίπλα στις όχθες των ποταμών ή λιμνών.  Στην Ουγγαρία, οι διαγωνισμοί ψαρόσουπας είναι πολύ δημοφιλείς, κατά την διάρκεια εκθέσεων της πόλης και σε φεστιβάλ. Οι επισκέπτες τέτοιων εκδηλώσεων έχουν το προνόμιο να επιλέξουν την νικήτρια σούπα, μετά από δοκιμή. Κάθε περιοχή στην Ουγγαρία έχει την δική της συνταγή για ψαρόσουπα. Αλλού προσθέτουν φρέσκια ντομάτα και πράσινη πιπεριά, αλλού μαγειρεύεται με νούντλς, αλλού προσθέτουν πατάτες. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε την πιο απλή εκδοχή, με κρεμμύδια, πάπρικα και καρυκεύματα. Η συγκεκριμένη ψαρόσουπα παρασκευάζεται με ψάρια του γλυκού νερού, όπως κυπρίνος ή γριβάδι, ποταμίσιος κέφαλος, γατόψαρο, πέστροφα κ.α. Εάν δεν έχουμε τέτοιου είδους ψάρια, θα αρκεστούμε σε άλλα ψάρια, αφαιρώντας τα κόκκαλα και κόβοντας σε μικρές φέτες. ...

Μεθαύριο είναι η Κυριακή των Βαίων ή Κυριακή του Λαζάρου. Κάποτε τα παλαιότερα χριστιανικά χρόνια, οι δύο αυτές γιορτές ήταν την ίδια μέρα. Αργότερα η Κυριακή του Λαζάρου μετατέθηκε μια μέρα πριν και έγινε Σάββατο του Λαζάρου. Κατά το έθιμο ή παράδοση λέει ότι τρώμε ψάρι.  Λαβράκια στα κάρβουνα με συνοδεία άγρια χόρτα του αγρού. Ανάβουμε το τζάκι, όχι μόνο για να τα ψήσουμε, αλλά και για την ζέστη, λόγω του κρύου ακόμα καιρού! "Το τερπνόν μετά του ωφελίμου".  Χρόνος ψησίματος: 20-25' Υλικά: Για δύο μερίδες 2 λαβράκια χυμό από 1 λεμόνι 100 γρ. λάδι 1 κουτ.γλ. ξερή ρίγανη 4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη αλάτι και πιπέρι 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη Εκτέλεση: Έχουμε ανάψει το τζάκι και στο μεταξύ πλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε. Τα αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε στο εσωτερικό τους από δύο κλωναράκια φρέσκια ρίγανη. Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το λάδι, (αφήνουμε λίγο λάδι από τα 100 γρ. για να αλείψουμε τα ψάρια πριν την φωτιά) τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και την ξερή ρίγανη. ...

                                                                                      Πλησιάζει η 25η Μαρτίου και τα περισσότερα σπίτια φτιάχνουν μπακαλιάρο σε διάφορες μορφές με συνοδεία σκορδαλιάς. Φέτος θα φτιάξουμε κάτι διαφορετικό, λιθρίνια με ψητά λαχανικά στον φούρνο, ένα ελαφρύ φαγητό αλλά πεντανόστιμο.   Χρόνος παρασκευής: 60' Υλικά: Για 3 μερίδες 3 λιθρίνια 2 κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες 2 μέτριες μελιτζάνες σε λεπτές φέτες 2 κρεμμύδια σε χοντρές φέτες 2 μεγάλα μανιτάρια ή 4 μικρότερα σε φέτες 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες 1 πιπεριά Φλωρίνης σε χοντρές φέτες 1 πράσινη πιπεριά σε χοντρές φέτες 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι 7-8 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι λάδι  ξύδι μπαλσάμικο για το τέλο...

                                           Αύριο σύμφωνα με την παράδοση τρώμε ψάρια και όχι αποκλειστικά τηγανητό  μπακαλιάρο και όταν βρίσκεις καπόνια, μπακαλιαράκια και σκορπίδι, τα περιποιείσαι δεόντως.  Στο νησί συνηθίζουμε να τρώμε ψαρόσουπα με αλιάδα (σκορδαλιά) ή μπακαλιάρο βραστό με λαχανικά και φυσικά με αλιάδα (σκορδαλιά).  Έτσι και εγώ τίμησα την παράδοση, φτιάχνοντας ψαρόσουπα με σκορδαλιά, αλλά τί σκορδαλιά? Με γεύση παντζαριού. Είχα κρατήσει λίγο ζουμί από βραστά παντζάρια, γιατί είπαμε δεν πετάμε τίποτα, όλα τα χρησιμοποιούμε στην μαγειρική. Έγινε μια  κοκκινωπή  σκορδαλιά   μούρλια! Πάμε να τα φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής:50-60' Υλικά: Για 4 μερίδες 1,5 κιλό φρέσκα ψάρια 1 1/2 λίτρο νερό 2 κρεμμύδια  2 καρότα 2 πατάτες 2-3 κλωνάρια σέλινο 4 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1/2 νεροπότηρο λάδι χυμό από 1 λεμόνι αλάτι και πιπέ...