*

Ο απόλυτος μεζές της Λαμπρής! Έχει καταγωγή από την δυτική Ελλάδα. Ιδιαίτερα το συναντάμε στην Αιτωλοακαρνανία, στην Ήπειρο, αλλά και στην Λευκάδα. Είναι εύκολος μεζές, παρασκευάζεται μόνο με τέσσερα υλικά και φτιάχνεται κατά την διάρκεια του ψησίματος του αρνιού στην σούβλα. Είναι έτοιμο ακόμα και πριν βγεί το κοκορέτσι, δηλαδή είναι ο πρώτος μεζές που βγαίνει από την φωτιά. Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: 1 κιλό αρνίσιο συκώτι 1 μπόλια(πάνα) μεγαλούτσικη αλάτι  πιπέρι λίγο ρίγανι(προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε ένα μπολ κόβουμε το συκώτι σε μικρά παραλληλόγραμμα κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 10'. Έχουμε πλύνει με χλιαρό νερό την μπόλια(πάνα) για να μαλακώσει και να μπορούμε να την χειριστούμε πιο εύκολα στο τύλιγμα. (Εγώ έμαθα εκ των υστέρων αυτό το κόλπο και δυσκολεύτηκα λίγο στο τύλιγμα). Παίρνουμε ένα κομμάτι συκώτι και το τυλίγουμε με την μπόλια. Όταν τελειώσουμε κα...

    Ένα φαγητό πεντανόστιμο. Τις Κυριακές και γιορτές το συναντάμε σε πολλά οικογενειακά τραπέζια είτε με μακαρόνια είτε με πιλάφι ακόμα και με πατάτες τηγανιτές. Επειδή αύριο για την Ζάκυνθο είναι μεγάλη γιορτή, γιορτάζει ο προστάτης του νησιού ο Άγιος Διονύσιος, τιμάμε αυτή την ξεχωριστή γιορτή με αυτό το φαγητό. Στην Ζάκυνθο, συνηθίζουμε να βάζουμε κανελογαρύφαλα, αρκετά σκόρδα και Ζακυνθινό λαδοτύρι   στην σάλτσα, σε όλα τα κοκκινιστά φαγητά (κοτόπουλο, κόκορα, κουνέλι, μοσχάρι) και δίνει μια άλλη διάσταση στο φαγητό μας. Η συνταγή που σας δίνω είναι για μισό κοτόπουλο. Χρόνος παρασκευής: 2ώρες Υλικά: Για 3 μερίδες 800 γρ. κοτόπουλο χωριάτικο(μισό κοτόπουλο) 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φέτες ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 ξυλάκι κανέλα 5-6 γαρύφαλα 1 δαφνόφυλλο 150 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 ποτηράκι κρασιού με κόκκινο κρασί λάδι αλατοπίπερο πάπρικα γλυκιά(προαιρετικά) 70 γρ. Ζακυνθινό λαδοτύρι   σε κύβους ή άλ...

Ένα παραδοσιακό πιάτο της Ζαύνθου, για τις Κυριακές και τις γιορτές. Μιάς και αύριο είναι μια μεγάλη γιορτή, θα την τιμήσουμε όπως πρέπει. Προσθέτοντας, Ζακυνθινό λαδοτύρι στο τέλος, μας χαρίζει μια ανεπανάληπτη γευστική νότα. Πάμε να το φτιάξουμε! Χρόνος παρασκευής: 2 με 2 1/2 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες   1.200 γρ. κόκορα χωριάτικο 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες ή πολτό σκόρδου 300 γρ. ντομάτες λιωμένες στο χέρι 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο 2 ξυλάκια κανέλα 2 δαφνόφυλλα 4-5 μπαχάρια 4-5 γαρύφαλα καρφάκια 100 γρ. λαδοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί 1/2 νεροπότηρο λάδι αλάτι και πιπέρι 500 γρ. ρύζι για πιλάφι Εκτέλεση: Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και πλένουμε πολύ καλά. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τα κομμάτια, να μην έχουν νερό. Σε κατσαρόλα με το λάδι, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας για να θωρακιστεί. Αφαιρούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί.  Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ή τον πολτό , μέχρι να μαραθούν. Προσ...

Στραπατσάδα  ονομάζεται ένα φαγητό, που φτιάχνεται από ντομάτα, φέτα και αβγά.  Το όνομα της το πήρε από την ιταλική λέξη strapazzare που σημαίνει κακομεταχειρίζομαι, κόβω μικρά κομματάκια. Η Ζακυνθινή στραπατσάδα περιέχει αντί φέτα, λαδοτύρι Ζακύνθου και επιπλέον, όποιος το επιθυμεί, προσθέτει και φρέσκο δυόσμο ή ξερό.  Με αυτή την ονομασία συναντάται κυρίως στα επτάνησα, στην Πελοπόνησο και στην Εύβοια . Σε άλλα μέρη της Ελλάδας το συναντάμε με την ονομασία καγιανάς.Είναι ένα εύκολο, καλοκαιρινό φαγητό. Ας το απολαύσουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά: Για 2 μερίδες 5-6 αυγά 2-3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 80 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου θρυμματισμένο 4-5 κ.σ. λάδι 2-3 κλωναράκια δυόσμου ψιλοκομμένα(τα φύλλα μόνο)  ή  1 κ.γ. ξερό δυόσμο Εκτέλεση: Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και την ντομάτα ψιλοκομμένη, σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί η ντομάτα.  Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ...

Ζακυνθινό, παραδοσιακό φαγητό. Λέγεται σκορδοστούμπι επειδή στουμπίζουμε το σκόρδο με αλάτι σε γουδί. Το μίγμα σκόρδου-ξύδι δίνει μια ανεπανάληπτη γεύση, που δύσκολα αντιστέκεσαι. Χρόνος παρασκευής:  Υλικά: Για 3 μερίδες 4 μελιτζάνες μέτριες 5-6 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο ή 1 κ.σ. πολτό σκόρδου 1 ποτηράκι ξύδι 1 ποτηράκι λάδι 200 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.γ. ζάχαρη 2 πατάτες(προαιρετικά) 1 κ.γ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι 100 γρ. λαδοτύρι ζακύνθου τριμμένο ή φέτα Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Αν έχουν σπόρια, σημαίνει ότι είναι και πιο πικρές, γιατί έχουν ωριμάσει αρκετά, τότε τις χαρακώνουμε και τις αλατίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 20'. Μετά τις σκουπίζουμε καλά και τηγανίζουμε ελαφρά.  Αν δεν έχουν σπόρια, τότε είναι τρυφερές, οπότυε τις αλατίζουμε και τηγανίζουμε ελαφρά να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τιςε τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας. Αδειάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπόλ. Σε ένα ποτηράκι αδε...

Ένα άκρως καλοκαιρινό φαγητό. Πολλά χρόνια πριν, οι κάτοικοι εδώ στο νησί, έτρωγαν αυτό το φαγητό για δεκατιανό, το σημερινό brunch, μόλις γυρνούσαν από τα κτήματα. Μαγειρεύοντας την φρέσκια ντομάτα και προσθέτοντας φρέσκο δυόσμο, όλο το σπίτι μοσχοβολάει, αλλά προσθέτοντας και το λαδοτύρι , η γεύση απογειώνεται!!! Χρόνος παρασκευής: 15-20' Υλικά: Για 2 μερίδες 4 αυγά 2 ντομάτες ώριμες 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 2 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. ξερό 50 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου 50 γρ. λάδι  αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Τρίβουμε σε τρίφτη τις ντομάτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι, τις τριμμένες ντομάτες, τις νιφάδες  για έξτρα γεύση και το σκόρδο ή τον πολτό .  Σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5' να απορροφηθούν λίγα τα υγρά. Τέλος προσθέτουμε τον δυόσμο και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε αρκετά την θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά τα αυγά να μην σπάσουν. Αφήνουμε να πήξουν ...