*

Το τελευταίο διάστημα έχω ανεβάσει δύο αναρτήσεις για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε τσακιστές ελιές και πως να φτιάξουμε ελιές σε μπουκάλια . Σήμερα θα δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε πάστα ελιάς με περσινές ελιές. Όπως κάθε χρόνο τέτοια εποχή έτσι και φέτος, μου έμειναν αρκετές ελιές που δεν καταναλώθηκαν και έφτιαξα μια νοστιμότατη πάστα ελιάς με μυρωδικά.  Την πάστα ελιάς μπορούμε να την προσθέσουμε σε φαγητά, σε σάλτσες για μακαρονάδες, δίνοντας μια ξεχωριστή γεύση, ακόμα και σαν συνοδεία με κριτσίνια ή σε ψωμί φρυγανισμένο.  Θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: 1 κιλό μαύρες ελιές  2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια  4 σκελίδες σκόρδο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου 2 πρέζες πιπέρι 2 κουτ.γλ. θυμάρι ή ρίγανη 150 γρ. λάδι 1 κουτ.γλ. καφτερή πάπρικα ή μπούκοβο(προαιρετικά) ειδικό εργαλείο για τα κουκούτσια Εκτέλεση: Οι περσινές ελιές είναι ήδη έτοιμες και από την οξύτητα(ξύδι) και από την άλμη, οπότε δεν χρε...

Έχουμε μιλήσει σε προηγούμενη ανάρτηση για τις  τσακιστές ελιές  για τα οφέλη της ελιάς. Σήμερα θα μάθουμε να φτιάχνουμε ελιές σε μπουκάλια, χωρίς αλλαγές νερού και χρονοβόρου διαδικασίας ξεπικρίσματος. Μια και έξω, όπως κλείνουμε τον διάβολο σε μπουκάλι και ξεγνοιάζουμε, έτσι ένα πράγμα, γεμίζουμε μπουκάλια με ελιές, αλάτι, ξινό και νερό και αφήνουμε τον χρόνο να κάνει την δουλειά του. Διατηρούν την γεύση τους και είναι τραγανές εξ'αιτίας του κιτρικού οξέος ή του γνωστού ξινού.Το κάθε μπουκάλι της φωτογραφίας έχει γεμίσει σε διαφορετική ημερομηνία, γιαυτό έχουν και διαφορετικό χρώμα οι ελιές.   Χρόνος εκτέλεσης: 10'  Χρόνος αναμονής: 5 μήνες Υλικά: Ελιές χωρίς δάκο και χτυπήματα Μπουκάλια νερού του 1 1/2 λίτρου όσα χρειαστούν 1 και 1/2 κ.σ. αλάτι χοντρό για κάθε μπουκάλι 1/2 κ.σ. κιτρικό οξύ το γνωστό ξινό για κάθε μπουκάλι νερό όσο χρειάζεται Εκτέλεση: Διαλέγουμε  τις ελιές, προσέχοντας να μην είναι χτυπημένες  από δάκο και να μην έχουν σημάδια από χτυπήμ...

Οι ελιές δεν  είναι μόνο πολύ γευστικές και να αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο της Μεσογειακής διατροφής, αλλά έχουν και μια τεράστια σειρά από οφέλη για την υγεία όλων μας.  H ελιά έχει 10 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο!  Εποχή της ελιάς λοιπόν, οπότε αρχίζουμε να μαζεύουμε τις πράσινες ελιές,  να τις τσακίσουμε, να τις αλατίσουμε, για να έχουμε σε σύντομο χρονικό  διάστημα ελιές να τις φάμε.   Υλικά: 1,5 κιλό πράσινες ελιές 2 λίτρα νερό χλιαρό 180 γρ. αλάτι χοντρό 1 λεμόνι κομμένο στα 4 2-3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι ή 2 κουτ.γλ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι 2-3  κλωνάρια μάραθο  3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες(προαιρετικά) 300 γρ. λάδι Εκτέλεση: Διαλέγουμε τις ελιές να μην έχουν δάκο και χτυπήματα. Τις ξεπλένουμε καλά με πολύ νερό και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Παίρνουμε δύο πέτρες κατά προτίμηση να είναι πλακέ για να μας βολεύει στο σπάσιμο (όχι με σφυράκι, για να μην οξειδωθούν). Αρχίζουμε και τσακίζουμε μια μια τι...