*

                                              Τράγος στιφάδο μαγειρεμένος αργά, μέχρι να γίνει λουκούμι, δεμένος σε πλούσια σάλτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, αρωματικό κρασί και μπαχαρικά. Η βαθιά, μεστή γεύση του κρέατος αγκαλιάζεται ιδανικά από τις μελιτζάνες, που λιώνουν στο μαγείρεμα και χαρίζουν βελούδινη υφή με γήινο χαρακτήρα στο πιάτο. Ένα παραδοσιακό, χορταστικό φαγητό κατσαρόλας, γεμάτο αρώματα, που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι. Ιδανικό για να σερβιριστεί με ψωμί για βούτες. Μια υπέροχη πρόταση για τις απόκριες. Χρόνος παρασκευής: 2 1/2 -3 ώρες Υλικά:  Για 6 μερίδες 2 κιλά τράγο κομμένο σε μερίδες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 γρ.λάδι 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο 3 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους 2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες 200 γρ. ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 ποτήρι νερού κρασί κόκκινο 1/2 ποτηράκ...

Όποτε αγοράζω γίδα, παίρνω αρκετή ποσότητα, ξέροντας κιόλας και από πού είναι. Ξεχωρίζω τα κομμάτια που κάνουν για σούπα, βλέπε Γίδα βραστή  και σε κομμάτια που κάνουν για κοκκινιστή γίδα, όπως θα φτιάξουμε σήμερα. Μπορούμε να το πούμε κατά κάποιο τρόπο και καλοκαιρινό φαγητό. Χρόνος παρασκευής: 2.30-3.00 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1,5 κιλό γίδα κατάλληλο για κοκκινιστό 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου 1 ντομάτα ώριμη ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 250 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καφτερή 1 ξυλάκι κανέλα 4-5 μπαχάρια 2 δαφνόφυλλα 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί 500 γρ. μακαρόνια τυρί τριμμένο 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε σε μερίδες το κρέας και το πλένουμε πολύ καλά, για να φύγουν τυχόν κοκκαλάκια. Σκουπίζουμε τα κομμάτια, να μην έχουν υγρασία. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και όταν κάψει προσθέτουμε το κρέας σε δύο δόσεις, για να σοταριστεί καλά από όλες τις πλευρές και να μην βγάλει υγρά. Αφαιρούμε τα κομ...

Ένα φαγητό της ελληνικής παράδοσης, που σνομπάρεται από πολλούς και για διαφορετικούς λόγους. Τα τελευταία χρόνια, συναντάμε όλο και πιο συχνά την βραστή γίδα και σε σύγχρονα, ελληνικά εστιατόρια.  Για τους λάτρεις αυτού του φαγητού, θεωρείται βάλσαμο για τα χειμωνιάτικα κρύα. Χρόνος παρασκευής: 2,5-3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1200 γρ. κρέας γίδα κατάλληλο για βραστό και κομμένο σε μερίδες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα χοντροκομμένα 2 πατάτες χοντροκομμένες 3-4 κλωνάρια σέλινο χυμό από 2 λεμόνια 1/2 κ.σ. ρίγανη αλάτι πιπέρι λάδι ανάλογα πόσο λίπος έχει το κρέας Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά το κρέας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε τα κομμάτια και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Όταν αρχίσει το βράσιμο, ξαφρίζουμε καλά.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα.  Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 1 ώρα. Ελέγχουμε αν έχει βρά...