*

                                        Φτιάχνουμε σήμερα ένα άκρως γευστικό πιάτο. Ιδανικό για την περίοδο νηστείας και για όσους ακολουθούν μια βίγκαν διατροφή. Η φέτα είναι προαιρετική εάν δεν νηστεύουμε, δίνει μια υπέροχη νότα στο φαγητό μας. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: (Για 3 μερίδες) 300 γρ.  πέννες ολικής άλεσης 1  μελιτζάνα μεγάλη κομμένη σε κύβους 1  πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες 1  κρεμμύδι ψιλοκομμένο  1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες  σκόρδο 2  ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες 100 γρ.  χυμό ντομάτας 1 κ.γλ.  κόλιανδρο (η μελιτζάνα αγαπάει το κόλιανδρο) αλάτι - πιπέρι 50 γρ.  λάδι για το σοτάρισμα 70 γρ. φέτα τριμμένη(προαιρετικά για το σερβίρισμα) Εκτέλεση: Σε βαθύ τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε την  κομμένη μελιτζάνα για 5' και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον κόλιανδρο και τον ...

  Η μελιτζάνα έχει πιστούς φίλους και ορκισμένους  εχθρούς. Είναι ένα  παρεξηγημένο λαχανικό. Θεωρείται λαχανικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι φρούτο, επειδή έχει άνθη και σπόρους.  Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, τις φλεγμονές, πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Είναι ένα υλικό για την μαγειρική, όπου μπορούμε να το διαχειριστούμε όπως θέλουμε σε πολλές παραλλαγές, όπως   μελιτζανοσαλάτα ,   μελιτζανόπιτα με τυριά και κόλιανδρο,    μελιτζάνες παπουτσάκι α  με μανιτάρια και πλιγούρι αντί κιμά, καθώς και παραδοσιακό  μπριάμ  στην γάστρα.  Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και μελιτζανοπιτάκια με σπόρους chia, πιτάκια νόστιμα και υγιεινά.    Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 25 περίπου πιτάκια  Για την γέμιση: 1 μεγάλη μελιτζάνα 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κ.σ. σπόρους chia 1 κ.γ. δυόσμο ξερό 50 γρ. φέτα τριμμέν...

Έχω φτιάξει μελιτζανοσαλάτες με διάφορα υλικά, αλλά με γιαούρτι και μαγιονέζα πρώτη φορά. Κατ' εμέ η καλύτερη εκδοχή, για επάλειψη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε πίτες για σουβλάκια, ακόμα και συνοδεία με κριτσίνια. Με τις τελευταίες μελιτζάνες από τον κήπο μου, έφτιαξα αυτή την εκδοχή και έγινε ανάρπαστη. Χρόνος παρασκευής: 45 ' Υλικά: 6-7  μικρές μελιτζάνες ή 2 μεγάλες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια(προαιρετικά) 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 3 κ.σ. μαγιονέζα 1/2 ποτηράκι κρασιού λάδι 1 κ.σ. λευκό ξύδι 1/2 κ.σ. ρίγανη 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. καρύδι τριμμένο(προαιρετικά) Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.  Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30' περίπου. Δέκα λεπτά πρίν, τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι, για να φύγουν τα υγρά από μέσα. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα από μέσα, αν έχουν σποράκια αφαιρούμε όσα μπορούμε. Σε ένα...

  Με τις λέξεις μουσακά, τζατζίκι, σουβλάκι, έγινε παγκοσμίως γνωστή η ελληνική κουζίνα. Μουσακά συναντάμε σε όλη την Μέση Ανατολή, στην Αίγυπτος, Τουρκία και σχεδόν σε όλα τα Βαλκάνια.  Ο ελληνικός μουσακάς, εμπνεύστηκε από τον δικό μας Νικόλαο Τσελεμεντέ, ο οποίος πρόσθεσε αυτή την βελουδένια κρέμα από πάνω την γαλλική μπεσαμέλ και τον έκανε γνωστό στα πέρατα της γης, στην σημερινή του μορφή.  Φτιάχνεται με διάφορες παραλλαγές με μελιτζάνες και πατάτες ή σκέτες μελιτζάνες ή και με κολοκύθι. Μπελαλίδικη αλλά ακαταμάχητη η τριλογία λαχανικά-κιμάς-μπεσαμέλ! Χρόνος παρασκευής: 1ώρα Χρόνος ψησίματος: 45' Υλικά: Για 12 μερίδες 4 μελιτζάνες κομμένες σε οριζόντιες φέτες 4 πατάτες κομμένες σε μέτριες φέτες 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 50 γρ. λάδι 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 200 γρ. χυμό ντομάτα 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 ποτηράκι κρασί λευκό 1 ξυλάκι κανέλα 4-5 κόκκους μπαχάρι 1 κουτ.γλ μοσχοκάρυδο 200 γρ. γραβιέρα τρι...

Μια πεντανόστιμη πίτα με κυρίααρχη την βασίλισσα των λαχανικών, την μελιτζάνα. Μια καλοκαιρινή πίτα, όπου ο κόλιανδρος, το μυστικό υλικό, δίνει μια υπέροχη νότα νοστιμιάς. Προτείνω ανεπιφύλακτα να την φτιάξετε. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 8 μερίδες 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 2 πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτές φέτες 200 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα(φέτα, γραβιέρα, καπνιστό τυρί) 50+150 γρ. λάδι(για το σοτάρισμα και για τα φύλλα) 2 αυγά 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου σουσάμι για πασπάλισμα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι με τα 50 γρ. λάδι και σε δυνατή θερμοκρασία, σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 2-3'. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τον  πολτό  , την πιπεριά φλωρίνης και τον κόλιανδρο, να βγάλει το άρωμά του, αλατοπ[ιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5', να απορροφηθούν τυχόν υγρά. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να...

Για να αποφύγουμε τα κρεατικά, μια παραλλαγή για μελιτζάνες παπουτσάκια, αντί για κιμά χρησιμοποιούμε φρέσκα μανιτάρια και πληγούρι. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 40' Υλικά: Για 8 μερίδες 8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες 400 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 100 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.τσαγιού πάπρικα γλυκιά 5 κ.σ. πληγούρι 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη 100 γρ. φέτα χοντροκομμένη αλάτι-πιπέρι  λίγο ρίγανη 1 δόση  Μπεσαμέλ Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος, τις χαράξουμε σταυρωτά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πασπαλίζουμε με λίγο λάδι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180°.                                                             Έχου...

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο, το οποίο μάλιστα είναι αυτό που κάνει το χρώμα της να αλλάζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Είναι επίσης, πλούσια σε νάτριο, πρωτεΐνη, βιταμίνη Α και διαιτητικές φυτικές ίνες, που την καθιστούν μια πολύ υγιεινή τροφή.  Τα καρύδια  ε ίναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, επίσης  είναι πλούσια πηγή ενέργειας, ενώ περιέχουν θρεπτικά συστατικά, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και απαραίτητες βιταμίνες.  Όλα αυτά τα παντρεύουμε σε ένα πιάτο με αρχηγό το λιγκουίνι ιδανικό, ζυμαρικό για τέτοιες σάλτσες! Χρόνος παρασκευής: 35' Υλικά: Για 4 μερίδες 3 μέτριες μελιτζάνες 500 γρ. λιγκουίνι 2 μέτρια κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 30 γρ. βούτυρο 50 γρ. λάδι 1 κ.σ. κόκκους κόλιαντρου 1 κ.σ. ξερό δυόσμο 200 γρ. χυμό ντομάτα 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1οο γρ. φέτα 70 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα αλάτι και πιπέρι τριμμένο τυρί...