*

Το λικέρ μανταρίνι είναι από εκείνες τις σπιτικές παρασκευές που μας γυρίζουν πίσω στον χρόνο, τότε που τίποτα δεν πήγαινε χαμένο και τα φρούτα της εποχής μεταμορφώνονταν σε μυρωδάτα κεράσματα. Με απλά υλικά και υπομονή, οι φλούδες του μανταρινιού αφήνουν το άρωμά τους στο αλκοόλ και δίνουν ένα λικέρ ζεστό, γλυκό και φίνο, όπως ακριβώς το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Σερβίρεται παγωμένο στο τέλος του φαγητού ή προσφέρεται σε μικρό ποτηράκι για καλωσόρισμα. Είναι ιδανικό για σπιτικό κέρασμα αλλά και για δώρο φτιαγμένο με αγάπη, ένα λικέρ που κρατά ζωντανή την παράδοση και τα αρώματα του ελληνικού σπιτιού. Χρόνος παρασκευής: 30' Χρόνος αναμονής: 1 μήνα Υλικά: 20 μανταρίνια βιολογικά 1 λίτρο τσίπουρο ή ρακή 1 λίτρο νερό 900-1000 γρ. ζάχαρη(ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε) 2 ξυλάκι κανέλας 2 βανίλιες Εκτέλεση: Διαλέγουμε μανταρίνια χωρίς χτυπήματα και μαυράδια και φυσικά να είναι ακέρωτα. Πλένουμε πολύ καλά τα μανταρίνια. Ξεφλουδίζουμε τα μανταρίνια, αφαιρώντας όσο μπορούμε τις λευκές κλω...

Ένα παλιομοδίτικο, αλλά αρωματικό και δροσερό λικέρ! Τα φυλλαράκια μέντας είναι από την γλάστρα μου, εντελώς βιολογικά. Χρειάζεται μια μικρή διαδικασία, αλλά θα το λατρέψουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα, πίνοντάς το! Στις φωτογραφίες το λικέρ μου έχει σκούρο χρώμα, επειδή έφτιαξα διπλή δόση και το άφησα παραπάνω μέρες. Εσείς θα φτιάξετε αυτή που σας δίνω όπου είναι η κανονική δόση. Χρόνος αναμονής: 50 μέρες Υλικά: 3 μικρές χούφτες φυλλαράκια μέντας 1 λίτρο τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο 600 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό Εκτέλεση: Κόβουμε κλαράκια μέντας, τα οποία είναι αράντιστα.  Ξεφυλλίζουμε τα κλαράκια, διαλέγοντας τα υγιή φυλλαράκια, να μην είναι κίτρινα. Τα πλένουμε με άφθονο νερό και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Μετά τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, τα ταμπονάρουμε να στεγνώσουν όσο μπορούμε καλύτερα.   Σε μια μεγάλη γυάλα με καπάκι, προσθέτουμε τα φύλλα μέντας και το τσίπουρο.  Σφραγίζουμε καλά με το καπάκι, γράφοντας και την ημερομηνία επάνω  και ανακινούμε την γυάλα....

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, επειδή δεν έχω δικά μου περγαμόντα, με θυμούνται οι φίλοι μου. Την μια χρονιά φτιάχνω γλυκό του κουταλιού και την επόμενη χρονιά φτιάχνω ένα αρωματικό λικέρ περγαμόντου. Το λικέρ δεν το φτιάχνω με το ξύσμα, όπως συνηθίζεται, αλλά με λεπτές φλούδες από τα περγαμόντα. Το ξύσμα, όταν φτιάχνω  γλυκό κουταλιού περγαμόντο το χρησιμοποιώ για να αρωματίζω διάφορα κέϊκ ή για να αρωματίζω το τσάι. Απλώς το αποθηκεύω στην κατάψυξη, για την κατάλληλη ώρα. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε το λικέρ, γιατί όπως και να έχει είναι μια διαδικασία που χρειάζεται χρόνος για να γίνει. Χρόνος αναμονής: 7 εβδομάδες Υλικά: 300 γρ. φλούδες περγαμόντου 800 γρ. ρακή ή τσίπουρο 2 ξυλάκια κανέλα 5-7 γαρύφαλλα Για το σιρόπι: 800 γρ. νερό  600 γρ. ζάχαρη Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα και τα σκουπίζουμε καλά, να μην έχουν καθόλου υγρασία. Με έναν αποφλοιωτή αφαιρούμε ελαφρά την φλούδα, με τέτοιον τρόπο ώστε μην να αφαιρέσουμε καθόλου την λευκά φλούδα, γιατί θα πικρίσει το...