*

Το μυδοπίλαφο το έχουμε συνδυάσει με την νηστεία,  είναι ένα από τα αγαπημένα σαρακοστιανά φαγητά, Τ ο απολαμβάνουμε επίσης και εκτός νηστείας και κατά την διάρκεια του καλοκαιριού. Χρόνος παρασκευής:45' Υλικά: Για 4 μερίδες 800 γρ. μύδια κατεψυγμένα και χωρίς κέλυφος 400 γρ. ρύζι καρολίνα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές ροδέλες 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 δαφνόφυλλα 3 κύβους ζωμό 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ι πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη 1 ποτήρι κρασιού με λευκό κρασί 4-5 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα λάδι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε μέσα όλα τα κρεμμύδια να σοταριστούν για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε την πιπεριά, τους κύβους ζωμού , τα δαφνόφυλλα, τον πολτό σκόρδου και την ντομάτα. Αφήνουμε για 5' να σοταριστούν και να απορροφηθούν τα υγρά. Κατόπιν, προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σοταριστεί, να απορροφήσ...

Ένα φαγητό που συνήθως το συναντάμε κατά την διάρκεια νηστείας, αλλά δεν παύει να είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό, να το απολαμβάνουμε και δίπλα στην θάλασσα. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: (Για 4 μερίδες) 800 γραμ.   καλαμαράκια καθαρισμένα 280 γρ.   ρύζι για πιλάφι  4   κρεμμυδάκια φρέσκα  1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες   σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού   κουρκουμά 1   κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 1 σφηνάκι   ούζο ή τσίπουρο 4 κουταλιές   άνηθο ψιλοκομμένο 1 1/2 ποτήρι   νερό Αλάτι- πιπέρι Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια τον άνηθο την κόκκινη πιπεριά. Σε ψηλό τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα,  σοτάρουμε τα υλικά μαζί με τον πολτό σκόρδου ή τις σκελίδες ψιλοκομμένες, εκτός από τον άνηθο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε, αν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα. Ρίχνουμε το σφηνάκι το ούζο ή τσίπουρο. Τα καλαμαράκια θα βγάλουν υγρά και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό χλιαρό, τον κου...

                                         Για τις Κυριακές της Σαρακοστής, το γιουβέτσι θαλασσινών έχει την τιμητική του στα οικογενειακά τραπέζια. Μερικές φορές, δεν έχουμε πολύ χρόνο στην διάθεσή μας,   χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα θαλασσινά . Φυσικά, όταν έχουμε χρόνο, χρησιμοποιούμε φρέσκα θαλασσινά της αρεσκείας μας. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: (4 μερίδες) 1 συσκευασία θαλασσινών 500 γρ. 300 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτός σκόρδου  ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες 200 γρ. χυμό ντομάτας ή κονκασέ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 αστεροειδή γλυκάνισο 3-4 κόκκους μπαχάρι 2-3 δαφνόφυλλα 2-3 κύβους σπιτικού ζωμού 1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο αλάτι πιπέρι 50+50 γρ. λάδι  Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τα 50 γρ. λάδι να ζεσταθεί. Έχουμε ξεπαγώσει και  στραγγίξει  τα θαλασσινά και όταν κάψει το λάδι, τα...

Ένα νηστίσιμο πιάτο γεμάτο με άρωμα θαλάσσης. Φτιάχνουμε κριθαρότο με φρέσκες γαρίδες, να ξεφύγουμε λίγο από το συνηθισμένο ριζότο. Οι γαρίδες είναι ένα ευαίσθητο υλικό, γιαυτό θέλει προσοχή στο μαγείρεμα. Δεν θέλει πολύ μαγείρεμα, το πολύ 3-5', αλλιώς γίνεται σκληρή.  Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 2 μερίδες 15-18 φρέσκες γαρίδες μέτριες 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή καφτερή 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες 250 γρ. κριθαράκι μέτριο αλάτι και πιπέρι 80 γρ. λάδι 1 κ.σ. μουστάρδα Εκτέλεση: Ξεκινάμε με το καθάρισμα των γαρίδων. Αφαιρούμε τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες. Χαράσσουμε με μαχαίρι κατά μήκος της ράχης και αφαιρούμε με μια οδοντογλυφίδα το έντερο, που συνήθως έχει λίγο άμμο και το πετάμε.  Βράζουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια σε κατσαρολάκι με 3 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι για 10...

Μεθαύριο είναι η Κυριακή των Βαίων ή Κυριακή του Λαζάρου. Κάποτε τα παλαιότερα χριστιανικά χρόνια, οι δύο αυτές γιορτές ήταν την ίδια μέρα. Αργότερα η Κυριακή του Λαζάρου μετατέθηκε μια μέρα πριν και έγινε Σάββατο του Λαζάρου. Κατά το έθιμο ή παράδοση λέει ότι τρώμε ψάρι.  Λαβράκια στα κάρβουνα με συνοδεία άγρια χόρτα του αγρού. Ανάβουμε το τζάκι, όχι μόνο για να τα ψήσουμε, αλλά και για την ζέστη, λόγω του κρύου ακόμα καιρού! "Το τερπνόν μετά του ωφελίμου".  Χρόνος ψησίματος: 20-25' Υλικά: Για δύο μερίδες 2 λαβράκια χυμό από 1 λεμόνι 100 γρ. λάδι 1 κουτ.γλ. ξερή ρίγανη 4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη αλάτι και πιπέρι 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη Εκτέλεση: Έχουμε ανάψει το τζάκι και στο μεταξύ πλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε. Τα αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε στο εσωτερικό τους από δύο κλωναράκια φρέσκια ρίγανη. Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το λάδι, (αφήνουμε λίγο λάδι από τα 100 γρ. για να αλείψουμε τα ψάρια πριν την φωτιά) τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και την ξερή ρίγανη. ...

Άλλο ένα παραδοσιακό και νηστίσιμο φαγητό, που ευχάριστα τρώγεται και εκτός νηστείας, όλο τον χρόνο. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά: Για 4 μερίδες 600 γρ. σουπιές 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 3 μέτριες πατάτες 2 δαφνόφυλλα 1 ξυλάκι κανέλα 200 γρ. χυμό ντομάτας  1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 100 γρ. λάδι 2 σφηνάκια ούζο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές. Σε ανοιχτή κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία τις σουπιές. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ή πολτό σκόρδου . Όταν απορροφηθούν τα υγρά σβήνουμε με το ούζο. Περιμένουμε να εξατμιστεί το ούζο και προσθέτουμε την κανέλα, τα δαφνόφυλλα, αλατοπίπερο, τον χυμό ντομάτας και τις νιφάδες για έξτρα γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30', προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό. Μετά από 30' προσθέτουμε και τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15' περίπου. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει η σουπιά και έχει μ...

Όταν κατεβαίνεις στο λιμάνι και βλέπεις να έρχονται τα ψαροκάϊκα, η χαρά είναι μεγάλη. Αύριο Κυριακή των Βαίων θα τιμήσουμε την παράδοση με μια υπέροχη ψαρόσουπα με φρέσκα και λαχταριστά ψάρια. Διαλέγουμε μικρά και μεγάλα μεγέθη ψάρια για σούπα και φεύγουμε για το σπίτι. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά Για 4 μερίδες 1 κιλό διάφορα ψάρια μικρά, μεγάλα για σούπα 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 καρότα   1/2 σελινόριζα 1/2 ματσάκι σέλινο 200 γρ. λάδι γιατί η ψαρόσουπα θέλει το λάδι του χυμό από 2 λεμόνια 1/2 φλυτζάνι ρύζι (προαιρετικά) αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα πλένουμε αρκετά καλά και τα αλατίζουμε. Εάν τα αγοράσετε από ψαράδικο, τώρα πλέον τα καθαρίζουν εκεί, οπότε γλυτώνετε αυτή την διαδικασία, απλώς εσείς τα αλατίζετε. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψάρια και κρύο νερό, μέχρι να τα σκεπάζει και το μισό λάδι. Εγώ τα τοποθέτησα σε ειδική σίτα, για να μπορώ να τα βγάλω, χωρίς να διαλυθούν. Βράζουμε για 15-20', ανάλογα τα ψάρια. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα λαχανικά μας ...

            Διανύουμε περίοδο νηστείας και όπως καταλαβαίνετε οι περισσότερες συνταγές είναι νηστίσιμες. Μην ανησυχείτε έχουμε τον υπόλοιπο χρόνο να φτιάξουμε συνταγές μη νηστίσιμες. Καλαμαράκια δεν είχα φτιάξει ακόμα, οπότε ήρθε η ώρα του καλαμαριού. Πάμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 3 μερίδες 500 γρ. καλαμαράκια  250 γρ. ρύζι καρολίνα 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα  3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 200 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζα κύμινο 1 κουτ.γλ. γλυκάνισο 2 δαφνόφυλλα 1 ποτηράκι λάδι 1 ποτηράκι λευκό κρασί αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε βαθύ τηγάνι με το λάδι σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία τα καλαμαράκια. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα ή τον πολτό , το γλυκάνισο και τις νιφάδες , για έξτρα γεύση, συνεχίζοντας για 5' το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε την πάπρικα,  τα δαφνόφυλλα, αλατοπίπερο και τέλος τον χυμό ...

                                           Αύριο σύμφωνα με την παράδοση τρώμε ψάρια και όχι αποκλειστικά τηγανητό  μπακαλιάρο και όταν βρίσκεις καπόνια, μπακαλιαράκια και σκορπίδι, τα περιποιείσαι δεόντως.  Στο νησί συνηθίζουμε να τρώμε ψαρόσουπα με αλιάδα (σκορδαλιά) ή μπακαλιάρο βραστό με λαχανικά και φυσικά με αλιάδα (σκορδαλιά).  Έτσι και εγώ τίμησα την παράδοση, φτιάχνοντας ψαρόσουπα με σκορδαλιά, αλλά τί σκορδαλιά? Με γεύση παντζαριού. Είχα κρατήσει λίγο ζουμί από βραστά παντζάρια, γιατί είπαμε δεν πετάμε τίποτα, όλα τα χρησιμοποιούμε στην μαγειρική. Έγινε μια  κοκκινωπή  σκορδαλιά   μούρλια! Πάμε να τα φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής:50-60' Υλικά: Για 4 μερίδες 1,5 κιλό φρέσκα ψάρια 1 1/2 λίτρο νερό 2 κρεμμύδια  2 καρότα 2 πατάτες 2-3 κλωνάρια σέλινο 4 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1/2 νεροπότηρο λάδι χυμό από 1 λεμόνι αλάτι και πιπέ...

Άλλο ένα παραδοσιακό φαγητό. Ένα φαγητό που το συναντάμε σε περιόδους νηστείας, σε όλα τα ελληνικά τραπέζια, μπορούμε όμως να το απολαμβάνουμε όλες τις ημέρες του χρόνου. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 2 μερίδες 500 γρ. χταπόδι κατεψυγμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ντομάτες ώριμες κομμένη σε κύβους 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1/2  κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 3-4 κόκκους μπαχάρια  1 ξυλάκι κανέλα 2 δαφνόφυλλα 1/2 νεροπότηρο λάδι 250 γρ. μακαρονάκι κοφτό αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε ετοιμάσει τα υλικά μας. Σε βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το λάδι να ζεσταθεί αρκετά και σοτάρουμε πρώτα το χταπόδι για 3'περίπου. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τον πολτό σκόρδου  , τα μπαχαρικά, τις νιφάδες , εκτός της πάπρικας. Αφήνουμε να σοταριστούν για άλλα 3' περίπου. Τέλος, προσθέτουμε την πάπρικα και την κομμένη ντομάτα. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και βράζουμε για 30' περίπου.  Μετά από 30' προσθέτουμε χλιαρό νερό κα...