*

Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ως δροσιστικό και θεωρείται ένα βότανο  κατάλληλο καθαρτικό  του αίματος, καθώς επίσης και διουρητικό.  Σε πολλά μέρη της Ελλάδας αν κάποιος μιλά γρήγορα και συνέχεια, οι συνομιλητές του να τον παρατηρούν με την ερωτηματική φράση: " γλυστρίδα έφαγες; ", σύμφωνα με τη λαϊκή δοξασία ότι η κατανάλωση αντράκλας επιφέρει ευφράδεια και ταχύτητα λόγου.  Όταν σε έναν οργανισμό υπάρχει έλλειψη Ω3 οι ειδικοί συστήνουν συμπληρώματα ή ψάρια πλούσια σε Ω3, ενώ η απλή και ταπεινή γλυστρίδα τα έχει όλα. Δυστυχώς είναι ένα από τα παραμελημένα φυτά της ελληνικής υπαίθρου παρά το γεγονός ότι έχει υψηλή διατροφική αξία. Ο κόσμος σιγά σιγά άρχισε να την μαθαίνει και την χρησιμοποιεί σε σαλάτες  και σε φαγητά επίσης. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε γλιστρίδα τουρσί, για τις σαλάτες μας ή και για μεζέ με ουζάκι νή τσίπουρο. Χρόνος παρασκευής: 15' Υλικά: 500 γρ. γλιστρίδα αλάτι χοντρό(δοσολογία στην εκτέλεση) ξύδι( δοσολογία στην εκτέλεση) ζουμί από το ζεμάτι...

Έχουμε μιλήσει σε προηγούμενη ανάρτηση για τις  τσακιστές ελιές  για τα οφέλη της ελιάς. Σήμερα θα μάθουμε να φτιάχνουμε ελιές σε μπουκάλια, χωρίς αλλαγές νερού και χρονοβόρου διαδικασίας ξεπικρίσματος. Μια και έξω, όπως κλείνουμε τον διάβολο σε μπουκάλι και ξεγνοιάζουμε, έτσι ένα πράγμα, γεμίζουμε μπουκάλια με ελιές, αλάτι, ξινό και νερό και αφήνουμε τον χρόνο να κάνει την δουλειά του. Διατηρούν την γεύση τους και είναι τραγανές εξ'αιτίας του κιτρικού οξέος ή του γνωστού ξινού.Το κάθε μπουκάλι της φωτογραφίας έχει γεμίσει σε διαφορετική ημερομηνία, γιαυτό έχουν και διαφορετικό χρώμα οι ελιές.   Χρόνος εκτέλεσης: 10'  Χρόνος αναμονής: 5 μήνες Υλικά: Ελιές χωρίς δάκο και χτυπήματα Μπουκάλια νερού του 1 1/2 λίτρου όσα χρειαστούν 1 και 1/2 κ.σ. αλάτι χοντρό για κάθε μπουκάλι 1/2 κ.σ. κιτρικό οξύ το γνωστό ξινό για κάθε μπουκάλι νερό όσο χρειάζεται Εκτέλεση: Διαλέγουμε  τις ελιές, προσέχοντας να μην είναι χτυπημένες  από δάκο και να μην έχουν σημάδια από χτυπήμ...

Οι ελιές δεν  είναι μόνο πολύ γευστικές και να αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο της Μεσογειακής διατροφής, αλλά έχουν και μια τεράστια σειρά από οφέλη για την υγεία όλων μας.  H ελιά έχει 10 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο!  Εποχή της ελιάς λοιπόν, οπότε αρχίζουμε να μαζεύουμε τις πράσινες ελιές,  να τις τσακίσουμε, να τις αλατίσουμε, για να έχουμε σε σύντομο χρονικό  διάστημα ελιές να τις φάμε.   Υλικά: 1,5 κιλό πράσινες ελιές 2 λίτρα νερό χλιαρό 180 γρ. αλάτι χοντρό 1 λεμόνι κομμένο στα 4 2-3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι ή 2 κουτ.γλ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι 2-3  κλωνάρια μάραθο  3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες(προαιρετικά) 300 γρ. λάδι Εκτέλεση: Διαλέγουμε τις ελιές να μην έχουν δάκο και χτυπήματα. Τις ξεπλένουμε καλά με πολύ νερό και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Παίρνουμε δύο πέτρες κατά προτίμηση να είναι πλακέ για να μας βολεύει στο σπάσιμο (όχι με σφυράκι, για να μην οξειδωθούν). Αρχίζουμε και τσακίζουμε μια μια τι...

Έχω φτιάξει μελιτζανοσαλάτες με διάφορα υλικά, αλλά με γιαούρτι και μαγιονέζα πρώτη φορά. Κατ' εμέ η καλύτερη εκδοχή, για επάλειψη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε πίτες για σουβλάκια, ακόμα και συνοδεία με κριτσίνια. Με τις τελευταίες μελιτζάνες από τον κήπο μου, έφτιαξα αυτή την εκδοχή και έγινε ανάρπαστη. Χρόνος παρασκευής: 45 ' Υλικά: 6-7  μικρές μελιτζάνες ή 2 μεγάλες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια(προαιρετικά) 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 3 κ.σ. μαγιονέζα 1/2 ποτηράκι κρασιού λάδι 1 κ.σ. λευκό ξύδι 1/2 κ.σ. ρίγανη 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. καρύδι τριμμένο(προαιρετικά) Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.  Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30' περίπου. Δέκα λεπτά πρίν, τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι, για να φύγουν τα υγρά από μέσα. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα από μέσα, αν έχουν σποράκια αφαιρούμε όσα μπορούμε. Σε ένα...

Μια δροσερή και γευστική σαλάτα με γιαούρτι και μαγιονέζα. Προερχόμενη από τα ελληνικά, αστικά τραπέζια άλλων εποχών. Το έντονο φούξια χρώμα της, δεν περνά απαρατήρητη από κανέναν(η φωτογραφία είναι από το αρχικό στάδιο). Κάνει παρέα με κρεατικά της σχάρας και ενίοτε συνοδεύεται από φρυγανισμένο ψωμί ή ψημένες πίτες.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 3 βολβούς παντζάρια βρασμένα 250 γρ.γιαούρτι στραγγιστό 100 γρ. μαγιονέζα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου αλάτι - πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε βράσει τα παντζάρια με την φλούδα τους, σε αλατισμένο νερό για 20'. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Φοράμε γάντια, για να αποφύγουμε το βάψιμο των χεριών και τα ξεφλουδίζουμε. Σε ένα μπόλ  κόβουμε το κάθε παντζάρι σε κύβους και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στο μεσοδιάστημα, ανακατεύουμε 1-2 φορές. Με κάθε ανακάτεμα που κάνουμε, το χρώμα της παντζαροσαλάτας σκου...

                                          Η αγαπημένη σαλάτα για όλες τις παρέες, ναι είναι σαλάτα και προέρχεται από την Κρήτη, με την ξυνομυζήθρα της, εμείς που δεν την βρίσκουμε, προσθέτουμε φέτα. Στο Ρέθυμνο είναι γνωστό ώς κουκουβάγια. Φήμες λένε ότι υπήρχε ένα καφενείο στα περίχωρα της πόλης και η γυναίκα που είχε το μαγαζί, ζύμωνε και έψηνε μόνη της κρίθινα, στρογγυλά παξιμάδια σαν την φωλιά της κουκουβάγιας. Μέσα σε αυτά έφτιαχνε την σαλάτα και οι πελάτες της την απολάμβαναν.   Άλλη φήμη λέει ότι υπήρχε ένα κακόφημο καπηλειό με το όνομα  "Ο κουκουβάγιας", που σερβίριζε στους πελάτες του αυτή την σαλάτα, μετά από τα πολλά ποτά που κατανάλωναν. Οι φήμες πολλές και ανεπιβεβαίωτες, άλλες τόσες είναι και οι παραλλαγές.  Έφτιαξα λοιπόν και εγώ την δική μου παραλλαγή, ας μας συγχωρέσουν οι φίλοι μας οι Κρητικοί. Πάμε λοιπόν! Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά: Για 1 με...

Ποιός μπορεί να αντισταθεί σ'αυτό το εκπληκτικό έδεσμα επάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με λάδι και ρίγανη ή μέσα σε τυλιχτή πίτα με γύρο ή σουβλάκι είτε συνοδεία κρεάτων της σχάρας ή όπως και αλλιώς να το φάμε, η απόλαυση είναι θεϊκή!  Ας φτιάξουμε λοιπόν το δικό μας τζατζίκι να το απολαύσουμε τώρα το Πάσχα. Χρόνος παρασκευής: 15' Υλικά: 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο 3-4 σκελίδες σκόρδο τριμμένα στον ψιλό τρίφτη ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 3 κ.σ. ξύδι  5 κ.σ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουμε καλά το αγούρι και αν θέλουμε ή το ξεφλουδίζουμε ελάχιστα ή δεν το ξεφλουδίζουμε καθόλου και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το αλατίζουμε ελαφρά, για να βγάλει υγρά και το αφήνουμε για 10'. Κατόπιν το στίβουμε αρκετά να φύγουν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Το τοποθετούμε στο ψυγείο, ανακατεύουμε 1-2 φορές σε διάστημα μιας ώρας, δοκιμάζουμε από αλάτι ή από κάποιο άλλο υλικό, προσθέτουμε λίγο λά...

Ο απόλυτος ελληνικός μεζές, που συνοδεύει το ουζάκι και όχι μόνο. Μαζί με τα όσπρια συνηθίζουμε πάντα να έχουμε και λίγο γαύρο μαρινάτο για συνοδεία. Η συνταγή που σας δίνω είναι ενδεικτική για μισό κιλό γαύρο. Περισσότερο θέλω να σας δείξω την διαδικασία. Χρόνος παρασκευής: 1 μέρα Υλικά: 1/2 κιλό γαύρο 200 γρ. ξύδι 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 5-6 κ.σ. χοντρό αλάτι 2 κ.σ. ρίγανη 3-4 φέτες κόκκινης πιπεριάς ηλιέλαιο όσο χρειαστεί Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρώντας τα κεφάλια και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει. Ανοίγουμε με το δάκτυλό μας τον γαύρο στα δύο και πιέζοντας ελαφρά στο εσωτερικό και κατά μήκος του μεσαίου κόκκαλου, αφαιρούμε το κόκκαλο, βγαίνει με ευκολία. Όταν τελειώσουμε με αυτή την διαδικασία, σε ένα γυάλινο μπόλ και όχι μεταλλικό πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο αλάτι χοντρό, από πάνω προσθέτουμε μια στρώση γαύρο, ξανά λίγο αλάτι και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο γαύρος. Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι να σκεπάσει τον γ...

Μια συνταγή με δύο εκδοχές. Η πρώτη εκδοχή είναι για γαρνιτούρα πιάτων και η άλλη εκδοχή για πατατοσαλάτα. Για γαρνιτούρα έχει μόνο βούτυρο, μαϊντανό και μοσχοκάρυδο. Για πατατοσαλάτα προσθέτουμε και άλλα υλικά, όπως κρεμμυδάκια φρέσκα, καρότο, μουστάρδα και μαγιονέζα. Χρόνος παρασκευής:45' Υλικά: Για την γαρνιτούρα 4 πατάτες κομμένες στα δύο 50 γρ. βούτυρο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο  αλάτι και πιπέρι Για την πατατοσαλάτα 1 καρότο τριμμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ψιλές ροδέλες 2 κ.σ. μαγιονέζα 1 κ.σ. μουστάρδα λίγη ρίγανη ή θυμάρι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει καλά και έχουμε κόψει τις πατάτες στα δύο. Τις βράζουμε σε νερό με λίγο αλάτι, για 25 ' περίπου. Όταν βράσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις τοποθετούμε σε μια λεκάνη Τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές ακόμα, με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει με την θερμότητα από τις πατάτες. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο.  Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην λιώσουν πολ...