*

                                       Μία κλασική, πεντανόστιμη και διαχρονική συνταγή για μοσχάρι γιουβέτσι, που μας θυμίζει την γιαγιά μας! Το φαγητό αυτό θα κάνει όλη την οικογένεια να μαζευτεί ξανά γύρω από ένα οικογενειακό τραπέζι.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 15' Υλικά: (Για 5-6 μερίδες) 1 κιλό μοσχάρι από σπάλα ή χτένι για να είναι μαλακό 500 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας  2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή  100 γρ. κονκασέ ντομάτας 1 ποτηράκι κρασί λευκό 1 ξύλο κανέλας  4-5 μπαχάρια  150 γρ. λάδι για το σοτάρισμα και για το κριθαράκι τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα αλάτι - πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε κόψει σε μέτρια κομμάτια το κρέας. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το μισό λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας καλά να θωρακιστεί απ΄όλες τις πλευρές. Αν χρειαστεί, το σοτάρου...

                                           Με λίγα υλικά και μερικά μπαχαρικά, φτιάχνουμε ένα νοστιμότατο, κυριακάτικο φαγητό, για τα οικογενειακά τραπέζια και όχι μόνο. Ένα διαχρονικό φαγητό, που πάντα μας βγάζει ασπροπρόσωπους στους καλεσμένους μας. Χρόνος παρασκευής: 2.30-3.00 ώρες Υλικά Για 8-10 μερίδες 2 κιλά μοσχάρι νουά ή τράνς 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια 1 πατάτα κομμένη σε κομμάτια 1 κ.σ. γεμάτη βούτυρο 50 γρ. λάδι 1 κ.σ. πολτό σκόρδου ή 4-5 σκελίδες σκόρδου  4-5 μπαχάρια 5-6 κόκκους πιπεριού 2 δαφνόφυλλα 1/2 κλωνάρι σέλινο(προαιρετικά) 1 ποτηράκι με λευκό κρασί 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού 3 σπιτικούς κύβους λαχανικών 1 κ.γλ. άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουρ) προαιρετικά 1/2 ποτήρι κρύο νερό προαιρετικά αλάτι-πιπέρι ρίγανη Εκτέλεση: Το κρέας αν είναι νουά, δεν χρειάζεται να το δέσουμε. Αν είναι τράνς, καλό είναι να τ...

Μια παλιά, ρώσικη συνταγή προς τιμήν του κόμη Πάβελ Στρoγγανόφ που ήταν  γνωστός καλοφαγάς της εποχής. Η συνταγή δημιουργήθηκε κάπου στα 1890. Ένας   Γάλλος σεφ με το όνομα  Charles Briere  κέρδισε ένα διαγωνισμό μαγειρικής στην Αγία Πετρούπολη με ένα πιάτο που ονόμασε Beef Stroganov.    Στην οικογένεια Στρογγανόφ για την οποία ονόμασε το πιάτου του ο Briere, υπηρετούσε  εκείνη την εποχή  ως αποκλειστικός σεφ.   Κ ατάφερε να εκφράσει τέλεια τη γαλλο-ρωσική κουλτούρα της αριστοκρατίας, α ρωματίζοντας το κρέας με μουστάρδα, έβαζε το στοιχείο της γαλλικής κουζίνας,  ενώ παράλληλα το μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με ξινή κρέμα έδειχνε στοιχεία της Ρωσίας. Το φαγητό αυτό, έχει δικαιωματικά μια θέση στα κυριακάτικα και  γιορτινά τραπέζια, αφού κερδίζει τους πάντες με τη μοναδική γεύση του.  Το μοσχάρι Στρογγανόφ κανονικά φτιάχνεται με φιλέτο μοσχάρι, για να είναι μαλακό το κρέας και να μην χρειάζεται πολλή ώρα μαγείρεμα. Εμ...

Ένα πιάτο ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο, γεμάτο νοστιμιά, νιώθοντας και την γλυκάδα από τα πράσα.  Είχα βαρεθεί το κοκκινιστό μοσχαράκι και μιας και είχα ακόμα δικά μου πράσα, έφτιαξα αυτή την παραλλαγή, όπου στο τέλος το ευχαριστήθηκαν όλοι, μικροί και μεγάλοι. Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό μοσχάρι ελιά  1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες 2-3 πράσα  1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  5-6 μπαχάρια 100 γρ. κόκκινο κρασί λάδι για το σοτάρισμα περίπου 70 γρ. 200 γρ. χυμό ντομάτας ή 300 γρ. κονκασέ 1 κ.γ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Έχουμε πλύνει τα πράσα από τυχόν χώματα και τα έχουμε κόψει σε ροδέλες. Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα(πλασωτέ) προσθέτουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε το κρέας να θωρακιστεί. Αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτο...

Στην Ζάκυνθο συνηθίζεται τις μέρες των Χριστουγέννων να φτιάχνουμε "αυγολέμονο", με διάφορα κρέατα όπως κότα, μοσχάρι και γαλοπούλα μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Δεν γίνεται σούπα ζουμερή όπως ξέρουμε, αλλά γίνεται μια παχύρρευστη σούπα, μάλιστα λένε χαριτολογώντας ότι " έφτιαξα ένα αυγολέμονο που κολλάει γάιδαρος".  Η παραδοσιακή συνταγή λέει 1 αυγό για κάθε άτομο  και 1 ποτήρι χυμό λεμόνι για κάθε έξη άτομα!  Στη συνταγή αυτή που θα  φτιάξουμε θα είναι για έξη άτομα και θα βάλουμε 6 αυγά  και μάλιστα χωριάτικα, για να έχει έντονο κιτρινωπό χρώμα το αυγολέμονο,  μην σας φοβίζει ο αριθμός . Και φυσικά δεν νοείται αυγολέμονο ζακυνθινό χωρίς τριμμένο λαδοτύρι και μπόλικο πιπέρι! Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1/2 κότα χωριάτικη 1 μπούτι γαλοπούλα 500 γρ. μοσχάρι για σούπα 2 καρότα  2 κρεμμύδια 3-4 κλωνάρια σέλινο 6 αυγά χωριάτικα σε θερμοκρασία δωματίου 6 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1 ποτήρι του νερού χυμό λεμόνι(4-5 λεμόνια) αλάτι κ...

Μπορεί να ακούγεται περίεργα η λέξη γλώσσα από μοσχάρι, αλλά πιστέψτε με η γεύση της εκτοξεύεται σε άλλο επίπεδο. Εξάλλου, δεν είναι τυχαίο που σερβίρεται και σε γκουρμέ εστιατόρια.  Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος.  Αρκεί να ακολουθήσεις σωστά τα βήματα όπως πρέπει.  Χρόνος για μαρινάρισμα: 12 ώρες Χρόνος εκτέλεσης: 3 1/2 -4 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1,5 κιλό γλώσσα μοσχαρίσια 2 μεγάλα κρεμμύδια ολόκληρα 3 κλωνάρια σέλερι 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 25-30 κρεμμυδάκια για στιφάδο 250 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 2 καρότα χοντροκομμένα 150 ml. κόκκινο ή ροζέ κρασί 2 ξυλάκια κανέλας  4 δαφνόφυλλα 10 περίπου καρφάκια γαρύφαλλο 10 κόκκους μπαχάρια 1 σφηνάκι μπαλσάμικο ξύδι αλάτι και πιπέρι 200 ml. λάδι  Εκτέλεση: Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε καλά την γλώσσα και αφήνουμε όλη νύχτα σε λεκάνη με κρύο νερό, για να α...

Ας υποδεχτούμε αύριο την πρωτομαγιά με ένα κλασσικό πιάτο, μοσχάρι λεμονάτο με μια πυκνή λεμονάτη σάλτσα, γίνεται η απόλυτη συνταγή. Κυριακάτικο φαγητό με όλη την οικογένεια στο τραπέζι, να απολαμβάνει αυτό το πιάτο μαζί με ρύζι πιλάφι ή πουρέ ή μακαρόνια για τους φαν του είδους.  Παίζει ρόλο και το κρέας, να είναι μαλακό. Εγώ διάλεξα το  χτένι της σπάλας , που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό κρέας για μικρά παιδιά, αφού περιέχει  κολλαγόνο, αλλά λιγότερο από το ποντίκι ή το κότσι.   Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό μοσχάρι  1 κ.σ. αλεύρι 1 ποτηράκι λάδι 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 2 δαφνόφυλλα 1 ποτηράκι κρασί λευκό ή ροζέ 2 λεμόνια μέτρια 1  κ.σ. άμυλο καλαμποκιού 1 κ.σ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε κόψει το κρέας σε κύβους. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το αλεύρι, ανακατεύουμε να πάει σε όλο το κρέας. Είναι ένας τρόπος για να  χυλώσει λίγο η σάλτσα στο τέλος.  ...