*

Στην Ζάκυνθο, όταν λέμε κοκορέτσι εννοούμε το σπληνάντερο. Φτιάχνεται με έναν διαφορετικό και ιδιαίτερο τρόπο, από το γνωστό ρουμελιώτικο σπληνάντερο. Στην ουσία είναι αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά, χωρίς πνευμόνι, αλεσμένη ή ψιλοκομμένη με μπαχαρικά, σκόρδο μπόλικο και γεμισμένο σε χοντρό πρόβειο ή χοιρινό έντερο. Το φτιάχνουμε και το ψήνουμε το μεσημέρι του Πάσχα για  μεζέ,  πριν βγεί το σουβλιστό αρνί. Ένας μεζές πικάντικος για καλοφαγάδες. Χρόνος παρασκευής: 45' Χρόνος ψησίματος: 40' Υλικά: 1.500 γρ. συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια (χωρίς πνευμόνι) 1 μπόλια 300 γρ. περίπου 2 κ.σ. πολτό σκόρδου ή 10 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα στο μούλτι 1 συσκευασία μπαχαρικών karino 40 γρ. για BBQ ή για κοτόπουλο έντερο χοντρό πρόβειο ή χοιρινό  αλάτι αρκετό πιπέρι αρκετό 100 γρ. λαδοτύρι ζακυνθινό ή άλλο πικάντικο σκληρό τυρί Εκτέλεση: Παίρνουμε την συκωταριά, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και ξεχωρίζουμε το συκώτι, την καρδιά, την σπλήνα και τα γλυκάδια...

Ο απόλυτος μεζές της Λαμπρής! Έχει καταγωγή από την δυτική Ελλάδα. Ιδιαίτερα το συναντάμε στην Αιτωλοακαρνανία, στην Ήπειρο, αλλά και στην Λευκάδα. Είναι εύκολος μεζές, παρασκευάζεται μόνο με τέσσερα υλικά και φτιάχνεται κατά την διάρκεια του ψησίματος του αρνιού στην σούβλα. Είναι έτοιμο ακόμα και πριν βγεί το κοκορέτσι, δηλαδή είναι ο πρώτος μεζές που βγαίνει από την φωτιά. Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: 1 κιλό αρνίσιο συκώτι 1 μπόλια(πάνα) μεγαλούτσικη αλάτι  πιπέρι λίγο ρίγανι(προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε ένα μπολ κόβουμε το συκώτι σε μικρά παραλληλόγραμμα κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 10'. Έχουμε πλύνει με χλιαρό νερό την μπόλια(πάνα) για να μαλακώσει και να μπορούμε να την χειριστούμε πιο εύκολα στο τύλιγμα. (Εγώ έμαθα εκ των υστέρων αυτό το κόλπο και δυσκολεύτηκα λίγο στο τύλιγμα). Παίρνουμε ένα κομμάτι συκώτι και το τυλίγουμε με την μπόλια. Όταν τελειώσουμε κα...

Ένα παλιό Ζακυνθινό έθιμο αναβιώνει κάθε χρόνο την παραμονή των χριστουγέννων, από κάθε ζακυνθινή οικογένεια. Η χριστουγεννιάτικη κουλούρα, τα βραστά μπρόκολα, οι ελιές και το κόκκινο κρασί κυριαρχούν στο εορταστικό τραπέζι το βράδυ της παραμονής.  Από νωρίς το πρωί οι νοικοκυρές αρχίζουν το ζύμωμα της κουλούρας, προσθέτοντας διάφορα μυρωδικά, κρασί και λάδι. Στο τέλος του ζυμώματος τοποθετούν μέσα στην κουλούρα το "ηύρεμα"(ένα νόμισμα).  Όταν έρθει η ώρα για το βραδινό φαγητό και για το κόψιμο της κουλούρας, όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από το τζάκι και ο γηραιότερος της οικογένειας κρατάει την κουλούρα και την ραντίζει με λάδι και κρασί το λεγόμενο " λαδόκρασο" καίγοντας στο τζάκι μικρά κλαδιά από κυπαρίσσι και λεμονιά. Τότε όλη η οικογένεια κρατώντας την κουλούρα ψέλνει το <<Η γέννηση σου Χριστέ...>>.  Πριν καθίσει η οικογένεια στο γιορταστικό τραπέζι, ο νεότερος της οικογένειας με το τουφέκι στα χέρια, πυροβολεί στον αέρα, σηματοδοτώντας την χαρμό...

Στην Kρήτη φτιάχνουν τον γνωστό ντάκο , στην Κεφαλονιά την ριγανάδα και στην Ζάκυνθο φτιάχνουν τις φρύσσες. Όταν ζύμωναν τα ψωμιά οι νοικοκυρές, ζύμωναν επίσης και μικρά καρβελάκια μακρόστενα τα λεγόμενα "πιτσούνες".  Όταν έψηναν σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα τα ψωμιά, αυτά τα εβγαζαν νωρίτερα από τα υπόλοιπα ψωμιά,  και τα άφηναν να κρυώσουν εντελώς. Τότε, τα έκοβαν στα δύο, χωρίζοντας το επάνω από το κάτω και τα έβαζαν στο φούρνο να φρυγούν, όταν είχαν ψηθεί τα υπόλοιπα ψωμιά, για να έχει πέσει η θερμοκρασία και να φρυγούν τελείως, αλλιώς θα μούχλιαζαν.  Μπορεί και να τα άφηναν όλη την νύχτα στον σβησμένο φούρνο. Τώρα βρίσκουμε φρύσσες μόνο σε φούρνους και σε τοπικά παντοπωλεία. Μπορεί στα ορεινά χωριά, οι νοικοκυρές να φτιάχνουν φρύσσες, για δική τους χρήση.  Οι γείτονές μας οι Κεφαλονίτες, την ονομάζουν "ριγανάδα" .Εγώ βρήκα φρύσσες σε παντοπωλείο. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε την παραδοσιακή Ζακυνθινή φρύσσα.  Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά:  1 φρύσσα Ζακύνθ...

Οι γκλαούνες είναι νηστίσιμες τηγανίτες και φτιάχνονται σε συγκεκριμμένο χωριό της Ζακύνθου την Καλλιθέα (Κούκεσι) στην αρχή της νηστείας σηματοδοτώντας το τέλος της κρεατοφαγίας και την έναρξη της νηστείας. Τρώγονται όμως και σε όλη την διάρκεια του χρόνου. Επίσης, υπάρχει ένα "αντέτι"(συνήθεια πολλών χρόνων) να φτιάχνει το κάθε σπιτικό του νησιού γκλαούνες όταν τελείωνε η συγκομιδή της ελιάς, ευχαριστώντας τον θεό για την "λαδιά" της χρονιάς. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: για 30 περίπου τεμάχια 250 γρ. νερό χυμό από μισό πορτοκάλι 1 πρέζα γαρύφαλο τριμμένο 2 πρέζες κανέλα 1/2 κ.γ γλυκάνισο σκόνη 1 πρέζα αλάτι ζάχαρη προαιρετικά όσο γλυκές θέλουμε να είναι οι τηγανίτες 150-170 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 150 γρ. σταφίδες μαύρες Για το σερβίρισμα: λάδι για το τηγάνι μέλι  κανέλα  σουσάμι  Εκτέλεση: Σ ε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη προαιρετικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύον...

Στην Ζάκυνθο συνηθίζεται τις μέρες των Χριστουγέννων να φτιάχνουμε "αυγολέμονο", με διάφορα κρέατα όπως κότα, μοσχάρι και γαλοπούλα μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Δεν γίνεται σούπα ζουμερή όπως ξέρουμε, αλλά γίνεται μια παχύρρευστη σούπα, μάλιστα λένε χαριτολογώντας ότι " έφτιαξα ένα αυγολέμονο που κολλάει γάιδαρος".  Η παραδοσιακή συνταγή λέει 1 αυγό για κάθε άτομο  και 1 ποτήρι χυμό λεμόνι για κάθε έξη άτομα!  Στη συνταγή αυτή που θα  φτιάξουμε θα είναι για έξη άτομα και θα βάλουμε 6 αυγά  και μάλιστα χωριάτικα, για να έχει έντονο κιτρινωπό χρώμα το αυγολέμονο,  μην σας φοβίζει ο αριθμός . Και φυσικά δεν νοείται αυγολέμονο ζακυνθινό χωρίς τριμμένο λαδοτύρι και μπόλικο πιπέρι! Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1/2 κότα χωριάτικη 1 μπούτι γαλοπούλα 500 γρ. μοσχάρι για σούπα 2 καρότα  2 κρεμμύδια 3-4 κλωνάρια σέλινο 6 αυγά χωριάτικα σε θερμοκρασία δωματίου 6 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1 ποτήρι του νερού χυμό λεμόνι(4-5 λεμόνια) αλάτι κ...

  Φιτούρα ή φριτούρα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου που το συναντάμε στο πανηγύρι του Αγίου Διονυσίου, προστάτη του νησιού. Σε λίγες μέρες και συγκεκριμένα στις 17 Δεκεμβρίου, γιορτάζει το νησί τον προστάτη του. Θα μοσχομυρίσει η φιτούρα στο πανηγύρι. Είναι ένα απλό γλύκισμα, που παλιά το ονόμαζαν "το γλυκό του φτωχού". Προέρχεται από την Ιταλική λέξη " frittura" που είναι μια τέχνη μαγειρέματος, πιο συγκεκριμένα οτιδήποτε κόβεται και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι.   Χρόνος παρασκευής: 20' Χρόνος αναμονής:12 ώρες Υλικά: 250 γρ. χοντρό σιμιγδάλι 750 γρ. νερό 1/2 κ.γ. αλάτι αρκετό σπορέλαιο για το τηγάνισμα ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το αλάτι και το σιμογδάλι και ανακατεύουμε. Όταν το μίγμα αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.  Σε ένα μακρόστενο ταψί ή πυρέξ, ρίχνουμε λίγο από το σπορέλαιο και απλώνουμε όλη την επιφάνεια. Αδειάζουμε το ...

    Ένα φαγητό πεντανόστιμο. Τις Κυριακές και γιορτές το συναντάμε σε πολλά οικογενειακά τραπέζια είτε με μακαρόνια είτε με πιλάφι ακόμα και με πατάτες τηγανιτές. Επειδή αύριο για την Ζάκυνθο είναι μεγάλη γιορτή, γιορτάζει ο προστάτης του νησιού ο Άγιος Διονύσιος, τιμάμε αυτή την ξεχωριστή γιορτή με αυτό το φαγητό. Στην Ζάκυνθο, συνηθίζουμε να βάζουμε κανελογαρύφαλα, αρκετά σκόρδα και Ζακυνθινό λαδοτύρι   στην σάλτσα, σε όλα τα κοκκινιστά φαγητά (κοτόπουλο, κόκορα, κουνέλι, μοσχάρι) και δίνει μια άλλη διάσταση στο φαγητό μας. Η συνταγή που σας δίνω είναι για μισό κοτόπουλο. Χρόνος παρασκευής: 2ώρες Υλικά: Για 3 μερίδες 800 γρ. κοτόπουλο χωριάτικο(μισό κοτόπουλο) 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φέτες ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 ξυλάκι κανέλα 5-6 γαρύφαλα 1 δαφνόφυλλο 150 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 ποτηράκι κρασιού με κόκκινο κρασί λάδι αλατοπίπερο πάπρικα γλυκιά(προαιρετικά) 70 γρ. Ζακυνθινό λαδοτύρι   σε κύβους ή άλ...

Ένα παραδοσιακό πιάτο της Ζαύνθου, για τις Κυριακές και τις γιορτές. Μιάς και αύριο είναι μια μεγάλη γιορτή, θα την τιμήσουμε όπως πρέπει. Προσθέτοντας, Ζακυνθινό λαδοτύρι στο τέλος, μας χαρίζει μια ανεπανάληπτη γευστική νότα. Πάμε να το φτιάξουμε! Χρόνος παρασκευής: 2 με 2 1/2 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες   1.200 γρ. κόκορα χωριάτικο 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες ή πολτό σκόρδου 300 γρ. ντομάτες λιωμένες στο χέρι 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο 2 ξυλάκια κανέλα 2 δαφνόφυλλα 4-5 μπαχάρια 4-5 γαρύφαλα καρφάκια 100 γρ. λαδοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί 1/2 νεροπότηρο λάδι αλάτι και πιπέρι 500 γρ. ρύζι για πιλάφι Εκτέλεση: Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και πλένουμε πολύ καλά. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τα κομμάτια, να μην έχουν νερό. Σε κατσαρόλα με το λάδι, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας για να θωρακιστεί. Αφαιρούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί.  Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ή τον πολτό , μέχρι να μαραθούν. Προσ...

  Στη Ζάκυνθο αυτή τη σούπα την ονομάζουμε σούπα μενουδέλι ή χοντρομενούδελο ή και μπίγουλη όπως την ξέρουν στην ευρύτερη περιοχή. Είναι ένα ζυμαρικό σαν το φιδέ, αλλά πιο χοντρό. Δυστυχώς, δεν είχα μενουδέλι και πρόσθεσα κριθαράκι.  Αυτή τη σούπα την έφτιαχνε η γιαγιά μου το καλοκαίρι με υλικά από τον κήπο μας. Με ντομάτες, που τις πολτοποιούσε, με κρεμμύδι και σέλινο, συνήθως την τρώγαμε για βραδινό.  Είναι μια ταπεινή, αλλά νόστιμη σούπα, με άρωμα καλοκαιριού και χωρίς μπαχαρικά. Όποιος ήθελε έτριβε και φέτα πάνω από την σούπα. Χωρίς φέτα είναι μια καλή ιδέα για νηστίσιμη σούπα. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 4 μερίδες 500 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 300 γρ. κριθαράκι ή φιδέ 1 κρεμμύδι 2 κλωνάρια σέλινο αλάτι-πιπέρι λάδι τριμμένη φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τις νιφάδες για μια πλούσια γεύση, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σέλινο. Βράζουμε σε μέτρια φω...

Στραπατσάδα  ονομάζεται ένα φαγητό, που φτιάχνεται από ντομάτα, φέτα και αβγά.  Το όνομα της το πήρε από την ιταλική λέξη strapazzare που σημαίνει κακομεταχειρίζομαι, κόβω μικρά κομματάκια. Η Ζακυνθινή στραπατσάδα περιέχει αντί φέτα, λαδοτύρι Ζακύνθου και επιπλέον, όποιος το επιθυμεί, προσθέτει και φρέσκο δυόσμο ή ξερό.  Με αυτή την ονομασία συναντάται κυρίως στα επτάνησα, στην Πελοπόνησο και στην Εύβοια . Σε άλλα μέρη της Ελλάδας το συναντάμε με την ονομασία καγιανάς.Είναι ένα εύκολο, καλοκαιρινό φαγητό. Ας το απολαύσουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά: Για 2 μερίδες 5-6 αυγά 2-3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 80 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου θρυμματισμένο 4-5 κ.σ. λάδι 2-3 κλωναράκια δυόσμου ψιλοκομμένα(τα φύλλα μόνο)  ή  1 κ.γ. ξερό δυόσμο Εκτέλεση: Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και την ντομάτα ψιλοκομμένη, σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί η ντομάτα.  Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ...