*

Ένα  χειμωνιάτικο πιάτο, συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου σε δημοφιλείς περιοχές κυνηγιού, άλλων χωρών. Στην Ελλάδα εκτρέφονται σε λίγες φάρμες και το συναντάμε συνήθως, στους χειμερινούς προορισμούς του τόπου μας και όχι μόνο. Χρόνος παρασκευής: 12 ώρες μαρινάρισμα                                           2 ώρες μαγείρεμα Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό ελάφι χωρίς κόκκαλο 12-15  κρεμμύδια για στιφάδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 ξυλάκι κανέλα 7-8 γαρύφαλα 7-8 μπαχάρια 2 δαφνόφυλλα 3 καρότα 3 κλωνάρια σέλερυ μόνο τα κοτσάνια 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας 1 σφηνάκι ξύδι 200 γρ. ντομάτα κονκασέ  1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.σ. ζάχαρη 1/2 νεροπότηρο λάδι 1 κ.γ. πολτό σκόρδου αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μπολ μεγάλο, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι χοντροκομμένο,...

Αύριο γιορτάζει το νησί μας. Ο Άγιος Διονύσιος ή Άγιος της συγνώμης. Τρώμε ένα παραδοσιακό φαγητό. Αυτή η συνταγή προέρχεται από Καλαμάτα, έκανα μερικές αλλαγές και επειδή είμαι μακαρονάς (γιατί να το κρύψομεν άλλωστε), συνόδεψα το κουνέλι με μακαρόνια! Ένα νοστιμότατο, παραδοσιακό φαγητό! Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα και 30' περίπου Υλικά: Για 5 μερίδες 1 κουνέλι (1.200 γρ.) 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα 30 περίπου κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου 2 φύλλα δάφνη 2 ξυλάκια κανέλα 8-10 γαρύφαλα 7-8 κόκκους μπαχάρι 150 γρ. χυμό ντομάτας 100 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1/2 ποτήρι νερού κρασί κόκκινο 1 σφηνάκι ξύδι 1/2 ποτήρι νερού λάδι 15 ξερά σύκα Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει καλά το κουνέλι και το έχουμε κόψει σε μερίδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κουνέλι, να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί. Μετά από 7-8', προσθέτουμε όλα τα κρεμύδια, τα σκόρδα ή τον πολτό όλα τα μπαχ...

Μπορεί να ακούγεται περίεργα η λέξη γλώσσα από μοσχάρι, αλλά πιστέψτε με η γεύση της εκτοξεύεται σε άλλο επίπεδο. Εξάλλου, δεν είναι τυχαίο που σερβίρεται και σε γκουρμέ εστιατόρια.  Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος.  Αρκεί να ακολουθήσεις σωστά τα βήματα όπως πρέπει.  Χρόνος για μαρινάρισμα: 12 ώρες Χρόνος εκτέλεσης: 3 1/2 -4 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1,5 κιλό γλώσσα μοσχαρίσια 2 μεγάλα κρεμμύδια ολόκληρα 3 κλωνάρια σέλερι 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 25-30 κρεμμυδάκια για στιφάδο 250 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 2 καρότα χοντροκομμένα 150 ml. κόκκινο ή ροζέ κρασί 2 ξυλάκια κανέλας  4 δαφνόφυλλα 10 περίπου καρφάκια γαρύφαλλο 10 κόκκους μπαχάρια 1 σφηνάκι μπαλσάμικο ξύδι αλάτι και πιπέρι 200 ml. λάδι  Εκτέλεση: Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε καλά την γλώσσα και αφήνουμε όλη νύχτα σε λεκάνη με κρύο νερό, για να α...