*

                                                                                     Τα ρουμελιώτικα γουμίδια είναι ένα αυθεντικό πασχαλινό φαγητό της Ρούμελης, που μαγειρεύεται παραδοσιακά το Μεγάλο Σάββατο. Πρόκειται για ένα λιτό αλλά βαθιά γευστικό πιάτο, βασισμένο στα άγρια χόρτα της άνοιξης και στην αρνίσια συκωταριά.  Είναι το φαγητό που γεφυρώνει τη νηστεία με το αναστάσιμο τραπέζι.  Στα ρουμελιώτικα χωριά, τα γουμίδια αποτελούν μέρος της πασχαλινής τελετουργίας.  Κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή, όμως ο χαρακτήρας του φαγητού παραμένει ίδιος απλός, τίμιος και χορταστικός. Δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μνήμη, έθιμο και γεύση από το Πάσχα στο χωριό. Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 - 2 ώρες Υλικά: Για 8 μερίδες   1 αρνίσια συκωταριά 1/2 κιλό άντερ...

 Δεν νοείται Πάσχα και να μην μυρίσει το σπίτι με άρωμα τσουρεκιού. Κάθε χρόνο αφιερώνουμε μια μέρα για να φτιάξουμε αφράτα τσουρέκια απλά ή γεμιστά με πραλίνα, με πολλές ίνες και το πιο σημαντικό κρατάνε για μέρες. Θα μάθουμε όλα τα μυστικά και λεπτομέρειες για να πετύχουμε αφράτα με ίνες τσουρέκια. Βήμα-βήμα θα τα φτιάξουμε μαζί. Σηκώνουμε μανίκια και ξεκινάμε.   Χρόνος διαδικασίας και εκτέλεσης: 5 ώρες περίπου Υλικά: Για 3 τσουρέκια Για το προζύμη: 150 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. μαγιά νωπή ( 2 κύβους) 1 κ.σ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια Για τα τσουρέκια: 4-5 κόκους μαστίχα 1 κ.γ. μαχλέπι 1/2 κ.γ. κακουλέ 1/2 κ.γ. αλάτι ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 βανίλια 680 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 150 γρ. χυμό πορτοκάλι 130 γρ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος 2 αυγά 280 γρ. ζάχαρη 200 γρ. πραλίνα 1 αυγό για το άλειμμα σουσάμι ή φιλέ αμύγδαλο  Εκτέλεση: Πρώτα απ'όλα θα φτιάξουμε το προζύμη. Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε πρώτα  το νερό, κατόπιν σπάμε την μαγιά σε κομματ...

Ποιός είπε ότι τρώμε τσουρέκι μόνο το Πάσχα; Οποιαδήποτε περίοδο του χρόνου μπορούμε να το γευτούμε, ακόμα και την περίοδο των νηστειών. Γι'αυτό σήμερα θα φτιάξουμε ένα νηστίσιμο τσουρέκι πορτοκαλιού. Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κανονικό τσουρέκι που ξέρουμε. Αφράτο και μυρωδάτο. Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής 40' Χρόνος φουσκώματος και ψησίματος: 4 ώρες περίπου Υλικά: Για 3 τσουρέκια Για το προζύμη: 50 γρ. φρέσκια μαγιά(2 κύβους) 1 κ.σ. ζάχαρη 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό 4 κ.σ. αλεύρι για τσουρέκια Για την ζύμη: 1/2 λίτρο χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1 φλ. ηλιέλαιο 2 φλ. ζάχαρη 1/2 κουτ.γλ. σκόνη μαστίχα 1 κουτ.γλ. μαχλέπι 1/2 κουτ.γλ. κάρδαμο   1 πρέζα αλάτι 1.100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια Για επικάλυψη: 3 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. νερό αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι Εκτέλεση: Θρυμματίζουμε  την μαγιά προσθέτουμε την ζάχαρη και το χλιαρό νερό, να διαλυθεί και μετά προσθέτουμε και το αλεύρι, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και α...