*

                                           Το στρούντελ είναι ένα είδος γλυκού με στρώσεις από λεπτά φύλλα ζύμης με μια τυπική, γλυκιά γέμιση. Έγινε δημοφιλές τον 18ο αιώνα, μέσω της αυτοκρατορίας των Αψβούργων. Το στρούντελ συνδέεται συχνότερα με την Αυστριακή κουζίνα, αλλά είναι επίσης ένα παραδοσιακό γλύκισμα σε ολόκληρη την περιοχή της πρώην Αυστροουγγρικής αυτοκρατορίας. Xρόνος παρασκευής: 45-60' Υλικά: Για 3 ρολά ή 15 τμχ. 1 κιλό μήλα 1 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας(500 γρ.) 1 κ.σ. κανέλα 150 γρ. καστανή ζάχαρη(εξαρτάται πόσο γλυκό θέλετε να είναι) 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 60-80 γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα 150 γρ. βούτυρο λιωμένο άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα μήλα και τα ξεφλουδίζουμε. Τρίβουμε τα μήλα από το χοντρό μέρος του τρίφτη, προσέχοντας να μην τρίψουμε και τον πυρήνα τους. Κατόπιν, στίβουμε με τα χέρια μας λίγο λίγο το τριμμένο μήλο...

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, επειδή δεν έχω δικά μου περγαμόντα, με θυμούνται οι φίλοι μου. Την μια χρονιά φτιάχνω γλυκό του κουταλιού και την επόμενη χρονιά φτιάχνω ένα αρωματικό λικέρ περγαμόντου. Το λικέρ δεν το φτιάχνω με το ξύσμα, όπως συνηθίζεται, αλλά με λεπτές φλούδες από τα περγαμόντα. Το ξύσμα, όταν φτιάχνω το  γλυκό του κουταλιού  το χρησιμοποιώ για να αρωματίζω διάφορα κέϊκ ή για να αρωματίζω το τσάι. Απλώς το αποθηκεύω στην κατάψυξη, για την κατάλληλη ώρα. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε το λικέρ, γιατί όπως και να έχει είναι μια διαδικασία που χρειάζεται χρόνος για να γίνει. Χρόνος αναμονής: 7 εβδομάδες Υλικά: 300 γρ. φλούδες περγαμόντου 800 γρ. ρακή ή τσίπουρο 2 ξυλάκια κανέλα 5-7 γαρύφαλλα Για το σιρόπι: 800 γρ. νερό  600 γρ. ζάχαρη Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα και τα σκουπίζουμε καλά, να μην έχουν καθόλου υγρασία. Με έναν αποφλοιωτή αφαιρούμε ελαφρά την φλούδα, με τέτοιον τρόπο ώστε μην να αφαιρέσουμε καθόλου την λευκά φλούδα, γιατί θα πικρίσει το λικ...

Η εποχή των κυδωνιών. Εκτός από γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα, τα κυδώνια συνοδεύουν και πιάτα με κρεατικά και όχι μόνο. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, έχουμε παντρέψει αρκετά φρούτα με διάφορα κρεατικά. Για αύριο, μιας και είναι εθνική γιορτή, θα τιμήσουμε την ημέρα με κάτι ιδιαίτερο. Θα φτιάξουμε χοιρινές μπριζόλες με κυδώνια και μήλα. Ένα πιάτο με υπέροχες, γλυκόξυνες γεύσεις. Χρόνος παρασκευής: 50' Υλικά: Για 3 μερίδες 3 χοιρινές μπριζόλες λαιμού 2 κυδώνια 2 μήλα 1 ποτηράκι λευκό κρασί 4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο με γεύση σύκου ή  απλό ξύδι μπαλσάμικο 1 πρέζα ρίγανη αλάτι και πιπέρι λίγο λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια και τα μήλα σε χοντρές φέτες, σοτάρουμε με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν. Μετά από 10' προσθέτουμε το βαλσάμικο, ανακατεύουμε να εξατμιστεί και τα αδειάζουμε σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπριζόλες να θωρακιστούν για 5' και...

Κατά την γνώμη μου το γλυκό περγαμόντο είναι από τα πιο γευστικά γλυκά του κουταλιού.  Το άρωμά του μένει στο στόμα. Τρώγεται μόνο του σαν γλυκό του κουταλιού, μπορούμε να το προσθέσουμε στο γιαούρτι, ακόμα και μέσα στο κέικ σε μικρά κομματάκια, δίνει ένα υπέροχο άρωμα.  Χρόνος παρασκευής συνολικά: 2 μέρες Υλικά:  10 περγαμόντα καθαρισμένα 1.150 γρ. ζάχαρη 1 λίτρο νερό χυμό από μισό λεμόνι Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα και τα στεγνώνουμε. Στον ψιλό τρίφτη τρίβουμε ελάχιστα. Το ξύσμα το φυλάμε για μελοντική χρήση για να αρωματίσουμε κέικ ή να φτιάξουμε λικέρ.  Από κάθε περγαμόντο αφαιρούμε το πάνω μέρος και το κάτω μέρος, χαρακώνουμε κάθετα σε 4-5 σημεία περιμετρικά και με προσοχή αφαιρούμε τις φλούδες.  Το εσωτερικό του περγαμόντου δεν τρώγεται, αλλά δεν το πετάμε. Μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα περγαμόντου. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τις φλούδες και τις σκεπάζουμε με μπόλικο νερό, τοπετώντας από πάνω ένα πιάτο για να μην βγαίνουν στην επιφάνεια....