*

Το χοιρινό με κυδώνια και ξερά φρούτα είναι ένα πληθωρικό, γιορτινό πιάτο, σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας! Ο συνδυασμός των μυρωδικών με την γλυκάδα των ξερών φρούτων, απογειώνει απίστευτα την γεύση. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: (Για 4 μερίδες) 1.300 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φέτες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 ντομάτα τριμμένη  1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 10 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 10 ξερά σύκα  3 μέτρια κυδώνια κομμένα σε χοντρές φέτες 1 ξυλάκι κανέλα 2-3 δαφνόφυλλα 5-6 μπαχάρια 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές να ροδίσει. Μετά από 5-7', αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Όταν μαραθούν, ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτο...

Μια παραδοσιακή πίτα της Ξάνθης, που με αυτή υποδέχονται οι Ξανθιώτες τον καινούργιο χρόνο, κρύβοντας το φλουρί μέσα στην πίτα. Ο συνδυασμός του αρωματικού κιμά με την γλυκάδα του πράσου, κάνει αυτή την πίτα ακαταμάχητη! Σίγουρα δεν θα μείνετε στο ένα κομμάτι! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: (Για 12 μερίδες) 2 φύλλα σφολιάτας 500 γρ. κιμά 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα τριμμένα 2 αυγά 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 2 δαφνόφυλλα 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1 κ.γ. μπούκοβο 1 κ.γ. κανέλα 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 4 κ.σ. λάδι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου , την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λ...

Η συγκεκριμμένη ψαρόσουπα είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, που την φτιάχνουν την παραμονή των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευαζόταν από ψαράδες σε μικρούς βραστήρες επάνω από φωτιά με ξύλα, δίπλα στις όχθες των ποταμών ή λιμνών.  Στην Ουγγαρία, οι διαγωνισμοί ψαρόσουπας είναι πολύ δημοφιλείς, κατά την διάρκεια εκθέσεων της πόλης και σε φεστιβάλ. Οι επισκέπτες τέτοιων εκδηλώσεων έχουν το προνόμιο να επιλέξουν την νικήτρια σούπα, μετά από δοκιμή. Κάθε περιοχή στην Ουγγαρία έχει την δική της συνταγή για ψαρόσουπα. Αλλού προσθέτουν φρέσκια ντομάτα και πράσινη πιπεριά, αλλού μαγειρεύεται με νούντλς, αλλού προσθέτουν πατάτες. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε την πιο απλή εκδοχή, με κρεμμύδια, πάπρικα και καρυκεύματα. Η συγκεκριμένη ψαρόσουπα παρασκευάζεται με ψάρια του γλυκού νερού, όπως κυπρίνος ή γριβάδι, ποταμίσιος κέφαλος, γατόψαρο, πέστροφα κ.α. Εάν δεν έχουμε τέτοιου είδους ψάρια, θα αρκεστούμε σε άλλα ψάρια, αφαιρώντας τα κόκκαλα και κόβοντας σε μικρές φέτες. ...

Ένα φαγητό της ελληνικής παράδοσης, που σνομπάρεται από πολλούς και για διαφορετικούς λόγους. Τα τελευταία χρόνια, συναντάμε όλο και πιο συχνά την βραστή γίδα και σε σύγχρονα, ελληνικά εστιατόρια.  Για τους λάτρεις αυτού του φαγητού, θεωρείται βάλσαμο για τα χειμωνιάτικα κρύα. Χρόνος παρασκευής: 2,5-3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1200 γρ. κρέας γίδα κατάλληλο για βραστό και κομμένο σε μερίδες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα χοντροκομμένα 2 πατάτες χοντροκομμένες 3-4 κλωνάρια σέλινο χυμό από 2 λεμόνια 1/2 κ.σ. ρίγανη αλάτι πιπέρι λάδι ανάλογα πόσο λίπος έχει το κρέας Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά το κρέας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε τα κομμάτια και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Όταν αρχίσει το βράσιμο, ξαφρίζουμε καλά.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα.  Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 1 ώρα. Ελέγχουμε αν έχει βρά...