Παραδοσιακή ψαρόσουπα Ουγγαρίας Halászlé

Η συγκεκριμμένη ψαρόσουπα είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, που την φτιάχνουν την παραμονή των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευαζόταν από ψαράδες σε μικρούς βραστήρες επάνω από φωτιά με ξύλα, δίπλα στις όχθες των ποταμών ή λιμνών. 

Στην Ουγγαρία, οι διαγωνισμοί ψαρόσουπας είναι πολύ δημοφιλείς, κατά την διάρκεια εκθέσεων της πόλης και σε φεστιβάλ. Οι επισκέπτες τέτοιων εκδηλώσεων έχουν το προνόμιο να επιλέξουν την νικήτρια σούπα, μετά από δοκιμή.

Κάθε περιοχή στην Ουγγαρία έχει την δική της συνταγή για ψαρόσουπα. Αλλού προσθέτουν φρέσκια ντομάτα και πράσινη πιπεριά, αλλού μαγειρεύεται με νούντλς, αλλού προσθέτουν πατάτες. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε την πιο απλή εκδοχή, με κρεμμύδια, πάπρικα και καρυκεύματα. Η συγκεκριμένη ψαρόσουπα παρασκευάζεται με ψάρια του γλυκού νερού, όπως κυπρίνος ή γριβάδι, ποταμίσιος κέφαλος, γατόψαρο, πέστροφα κ.α.

Εάν δεν έχουμε τέτοιου είδους ψάρια, θα αρκεστούμε σε άλλα ψάρια, αφαιρώντας τα κόκκαλα και κόβοντας σε μικρές φέτες. 

Χρόνος παρασκευής: 45'

Υλικά:

(Για 4 μερίδες)

1 κιλό περίπου ανάμικτα ψάρια σε κομματάκια χωρίς κόκκαλα( ξιφία, μπακαλιάρο, πέρκα συναγρίδα)

800 ml νερό ζεστό

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

2-3 δαφνόφυλλα

1 κ.γ. μπούκοβο 

αλάτι πιπέρι

4 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε την μισή πάπρικα, τα δαφνόφυλλα και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το νερό να πάρει μια βράση και κατόπιν προσθέτουμε το ψάρι. Καθώς βράζει, προσθέτουμε την υπόλοιπη πάπρικα και το μπούκοβο. Αφήνουμε να βράσει για 20-25'.

Δεν ανακατεύουμε, για να μην σπάσουν τα κομμάτια, απλώς ανακινούμε την κατσαρόλα. Όταν βράσει το ψάρι, σερβίρουμε σε μικρά πιάτα ή μπολ. Εάν μας αρέσει γενικά το καφτερό, συμπληρώνουμε με λίγη πάστα από καφτερή πάπρικα.

Tip: Για πιο έντονη γεύση στην ψαρόσουπα, μπορούμε να βράσουμε τα κεφάλια και τα κόκκαλα των ψαριών, να τα πολτοποιήσουμε και να τα στραγγίσουμε σε τουλπάνι. Τον ζωμό τον προσθέτουμε στο φαγητό αντί του νερού. Με αυτόν τον τρόπο θα δώσουμε μια πιο έντονη νότα στην σούπα μας.