Πρασοκιμαδόπιτα

Μια παραδοσιακή πίτα της Ξάνθης, που με αυτή υποδέχονται οι Ξανθιώτες τον καινούργιο χρόνο, κρύβοντας το φλουρί μέσα στην πίτα. Ο συνδυασμός του αρωματικού κιμά με την γλυκάδα του πράσου, κάνει αυτή την πίτα ακαταμάχητη!

Σίγουρα δεν θα μείνετε στο ένα κομμάτι!

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20'

Υλικά:

(Για 12 μερίδες)

2 φύλλα σφολιάτας

500 γρ. κιμά

4 πράσα κομμένα σε ροδέλες

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα τριμμένα

2 αυγά

150 γρ. τριμμένη γραβιέρα

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

2 δαφνόφυλλα

1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. κόλιανδρο

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.γ. μπούκοβο

1 κ.γ. κανέλα

2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

4 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου, την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 20'.

                                    

Αφαιρούμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας, για να κρυώσει λιγάκι. Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά, την τριμμένη γραβιέρα και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η γέμιση.

Σε ένα τετράγωνο ταψί 37x27 ή στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ. απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας να καλύψει και τα πλαϊνά. Αδειάζουμε την γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

 Απλώνουμε και το δεύτερο φύλλο από πάνω από την γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα κόρθρο. Χαρακώνουμε το πάνω φύλλο με μαχαίρι, χωρίς να χαρακώσουμε το κάτω φύλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50'. Η πίτα μας έχει αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία!