Τσουρέκια αφράτα γεμιστά με πραλίνα

 Δεν νοείται Πάσχα και να μην μυρίσει το σπίτι με άρωμα τσουρεκιού. Κάθε χρόνο αφιερώνουμε μια μέρα για να φτιάξουμε αφράτα τσουρέκια απλά ή γεμιστά με πραλίνα, με πολλές ίνες και το πιο σημαντικό κρατάνε για μέρες. Θα μάθουμε όλα τα μυστικά και λεπτομέρειες για να πετύχουμε αφράτα με ίνες τσουρέκια. Βήμα-βήμα θα τα φτιάξουμε μαζί. Σηκώνουμε μανίκια και ξεκινάμε.  

Χρόνος διαδικασίας και εκτέλεσης: 5 ώρες περίπου

Υλικά:

Για 3 τσουρέκια

Για το προζύμη:

150 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ. μαγιά νωπή ( 2 κύβους)

1 κ.σ. ζάχαρη

100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια

Για τα τσουρέκια:

4-5 κόκους μαστίχα

1 κ.γ. μαχλέπι

1/2 κ.γ. κακουλέ

1/2 κ.γ. αλάτι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 βανίλια

680 γρ. αλεύρι για τσουρέκια

150 γρ. χυμό πορτοκάλι

130 γρ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος

2 αυγά

280 γρ. ζάχαρη

200 γρ. πραλίνα

1 αυγό για το άλειμμα

σουσάμι ή φιλέ αμύγδαλο 

Εκτέλεση:

Πρώτα απ'όλα θα φτιάξουμε το προζύμη. Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε πρώτα  το νερό, κατόπιν σπάμε την μαγιά σε κομματάκια, προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε να λιώσουν η μαγιά και η ζάχαρη και προσθέτουμε και το αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί το αλεύρι και η μαγιά, για να ενεργοποιηθεί το προζύμη. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς για 1' και τον σβήνουμε. Τοποθετούμε το μπολάκι μέσα να φουσκώσει για 15-20'. 

Όσο περιμένουμε να φουσκώσει το προζύμι, ετοιμάζουμε τα μυρωδικά μας. Σ ένα μούλτι ρίχνουμε τους κόκκους μαστίχας, το μαχλέπι, το κακουλέ, την βανίλια και την μισή από την ζάχαρη, για να βοηθήσει την μαστίχα και να ανακατευτούν τα μυρωδικά μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα τριμμένα μυρωδικά, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά.

                                                              
Χτυπάμε το μίγμα με έναν αυγοδάρτη πολύ καλά να διαλυθούν τα υλικά.

Αδειάζουμε το φουσκωμένο προζύμι μέσα στο μίγμα, ανακατεύοντας να διαλυθεί και προσθέτουμε το μισό αλεύρι.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, από κάτω προς τα πάνω. Προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Από αυτό το σημείο, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με το χέρι. Η ζύμη αρχίζει και κολλάει, οπότε αρχίζουμε να ρίχνουμε σε μικρές δόσεις το βούτυρο, ζυμώνοντας από κάτω προς το κέντρο. Κάθε που η ζύμη απορροφάει το βούτυρο, προσθέτουμε την επόμενη δόση από το βούτυρο. Όταν ρίξουμε και την τελευταία δόση βουτύρου, ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο. Η ζύμη μας τώρα είναι μαλακή. 

Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ, να μην ξεραθεί η ζύμη μας και τοποθετούμε το μπολ στον φούρνο, κάνοντας την ίδια διαδικασία με την θερμοκρασία.

 Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Μετά από 1 ώρα έχει φουσκώσει η ζύμη μας. 

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε ελαφρά για μισό λεπτό, για να ξεφουσκώσει από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη είναι πιο μαλακή τώρα απ' ότι στο αρχικό στάδιο. Σκεπάζουμε ξανά με την μεμβράνη και αφήνουμε στον φούρνο για άλλη 1 ώρα να φουσκώσει ξανά.

Τώρα, η ζύμη μας έχει φουσκώσει πιο πολύ. 

Τοποθετούμε την ζύμη στον πάγκο και την δουλεύουμε απαλά, για να ξεφουσκώσει λίγο.

 Για να έχουμε 3 τσουρέκια ομοιόμορφα και με το ίδιο βάρος, ζυγίζουμε την ζύμη και την διαιρούμε  σε 9 μέρη με το ίδιο βάρος. Το κάθε κομμάτι ζύμης , με κυκλικές κινήσεις πλάθουμε σε μια μικρή μπάλα, σκεπάζοντας την με μεμβράνη, για να μην ξεραθεί, μέχρι να τελειώσουμε και με το τελευταίο κομμάτι. Αφήνουμε για 10' να ξεκουραστούν οι μπάλες ζύμης.

Μετά από 10', αν θέλουμε να φτιάξουμε τσουρέκι χωρίς γέμιση, απλώς πλάθουμε 3 μπάλες, σε τρία κορδόνια. Ενώνουμε στο πάνω μέρος τα κορδόνια μαζί και πλέκουμε μια πλεξούδα. Την τοποθετούμε σε φόρμα με λαδόκολλα, να φουσκώσει.

Για τα γεμιστά τσουρέκια, ανοίγουμε με ένα πλάστη χειρός την κάθε μπάλα σε μια μακρόστενη λουρίδα, όπως στην φωτογραφία. Προσθέτουμε όση πραλίνα θέλουμε και με ένα κουτάλι την απλώνουμε, αφήνοντας τις άκρες κενές.

Κλείνουμε την κάθε λουρίδα, πιάνοντας με τα δύο χέρια λίγο λίγο τις δύο άκρες,πιέζοντας τες να κολλήσουν καλά μεταξύ τους, για να μην μας φύγει η πραλίνα.
                                         
Φτιάχνοντας 3 κορδόνια με πραλίνα, πλέκουμε σε πλεξούδα, προσέχοντας, όσο μπορούμε οι ενώσεις του κάθε κορδονιού να είναι στο εσωτερικό της πλεξούδας, για να μην μας ανοίξουν.

Σε μακρόστενες φόρμες του κέϊκ με λαδόκολλα τοποθετούμε την κάθε πλεξούδα. Ή τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ένα μακρόστενο πυρέξ με λαδόκολλα, βάζοντας επίσης και ανάμεσα στα τσουρέκια λαδόκολλα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.

Χτυπάμε ένα αυγό πολύ καλά και αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια, προσέχοντας να μην τα τραυματίσουμε και ξεφουσκώσουν.

                                       

Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή με φιλέ αμυγδάλου την επιφάνεια του κάθε τσουρεκιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις για 40-50' ανάλογα τον φούρνο. Όταν ψηθούν τα βγάζουμε από τον φούρνο και για 10' δεν τα πειράζουμε καθόλου.

 Μετά από 10', τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα τοποθετούμε με προσοχή να μην μας σπάσουν, επάνω σε μια σχάρα.

Tips: Το σημαντικό όλων είναι όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Το βούτυρο να είναι καλής ποιότητας. 

Όσα πιο πολλά φουσκώματα της ζύμης γίνουν, τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα τσουρέκια.

 Το ζύμωμα να γίνεται από κάτω προς τα πάνω, με αυτόν τον τρόπο τα τσουρέκια μας θα έχουν περισσότερες ίνες.

Τέλος, να προσέχουμε την θερμοκρασία κατά την διάρκεια των φουσκωμάτων να είναι όσο χρειάζεται, κάτω από 50 βαθμούς, για να μην μας καεί η ζύμη και δεν φουσκώσει.

Πάνω από όλα χρειάζεται υπομονή και όχι βιαστικές κινήσεις για να τελειώσουμε νωρίτερα την όλη διαδικασία.