Γαρίδες κριθαρότο

Ένα νηστίσιμο πιάτο γεμάτο με άρωμα θαλάσσης. Φτιάχνουμε κριθαρότο με φρέσκες γαρίδες, να ξεφύγουμε λίγο από το συνηθισμένο ριζότο. Οι γαρίδες είναι ένα ευαίσθητο υλικό, γιαυτό θέλει προσοχή στο μαγείρεμα. Δεν θέλει πολύ μαγείρεμα, το πολύ 3-5', αλλιώς γίνεται σκληρή. 

Χρόνος παρασκευής: 45'

Υλικά:

Για 2 μερίδες

15-18 φρέσκες γαρίδες μέτριες

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή καφτερή

1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες

250 γρ. κριθαράκι μέτριο

αλάτι και πιπέρι

80 γρ. λάδι

1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με το καθάρισμα των γαρίδων. Αφαιρούμε τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες. Χαράσσουμε με μαχαίρι κατά μήκος της ράχης και αφαιρούμε με μια οδοντογλυφίδα το έντερο, που συνήθως έχει λίγο άμμο και το πετάμε. 

Βράζουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια σε κατσαρολάκι με 3 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι για 10'.

Σουρώνουμε τον ζωμό και στίβουμε τα κεφάλια-τσόφλια, να βγάλουν το πιο νόστιμο ζωμό και αφήνουμε στην άκρη. Πετάμε τα υπολείμματα.

Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και αρχίζουμε να σοτάρουμε για 5' πρώτα το κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά και τις νιφάδες να βγάλει έξτρα άρωμα ντομάτας. 

Κατόπιν, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο ή τον πολτό, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3'. 

Προσθέτουμε το κριθαράκι, συνεχίζουμε να σοτάρουμε και προσθέτουμε σε δόσεις το ζωμό από τα κεφάλια. Όταν απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε ξανά ζωμό. 

Συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι, περίπου 10-12'. Αν δεν φτάσει ο ζωμός μέχρι το τέλος, προσθέτουμε ζεστό νερό, όσο χρειαστεί.

 Λίγο πριν το τέλος, προσέχουμε να έχει λίγα υγρά το φαγητό και προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για άλλα 3-4' το πολύ. Αφαιρούμε από το μάτι, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5'.

Σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτοντας από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε αυτό το υπέροχο φαγητό! Καλή επιτυχία!