*

Η λέξη  μπατζίνα  προέρχεται από τη λέξη "μπάτζος"  που είναι ένα λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί. Η μπατζίνα ή ζυμαρόπιτα είναι μία πολύ νόστιμη πίτα, εύκολη και οικονομική, που φτιάχνεται γρήγορα, χωρίς φύλλα και με λίγα υλικά.  Ηταν ή εύκολη λύση για τις αγροτικές οικογένειες του θεσσαλικού κάμπου και συγκεκριμένα της Καρδίτσας που οι δουλειές στα χωράφια πάντα περίμεναν και οι νοικοκυρές έπρεπε να τα προλαβαίνουν όλα. Έτσι έβρισκαν εύκολες συνταγές, αλλά και νόστιμες για να χορτάσει όλη η οικογένεια.  Η μπατζίνα άντεξε  από γενιά σε γενιά και έτσι φτιάχνεται μέχρι και σήμερα, τρώγεται ευχάριστα από όλους και για όλες τις ώρες της ημέρας. Δεν υπήρχε σπίτι που να μην καλλιεργεί αυτές τις μακρουλές, κίτρινες κολοκύθες, ιδανικές για μπατζίνα και πάντα φύλαγαν για τον χειμώνα μερικές για αυτό τον λόγο. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα  Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα  τριμμένη 400 γρ. φέτα θρυμματισμένη 3/4 ποτηριού γάλα(120 γρ. περίπου) 2 αυγ...

Μια συνταγή λίγο διαφορετική από τις συνηθισμένες. Κοτόπουλο λεμονάτο με μουστάρδα και μέλι. Μια ελληνική, γλυκόξυνη εκδοχή. Εύκολη συνταγή και προπάντων νοστιμότατη! Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 3 μερίδες 800 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών 1 ποτηράκι λευκό κρασί αλάτι-πιπέρι 1 δαφνόφυλλο λάδι Για την σάλτσα: χυμό από 2 μικρά λεμόνια 1 κ.σ. μέλι 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα λίγο θυμάρι ή ρίγανη Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα(νταβάς) ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία τα κομμάτια του κοτόπουλου, να θωρακιστούν και να ροδίσουν.  Αφαιρούμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε, σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι, το καρότο και το  σκόρδο  για 3'. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, τους κύβους λαχανικών , επίσης, προσθέ...

Οι συκιές είναι από τα δέντρα που συναντάμε ιδιαίτερα στις  νότιες περιοχές της  μεσογείου, φυσικά και στην χώρα μας και στα νησιά μας. Θα συναντήσουμε να φυτρώνουν ακόμα και ανάμεσα σε πέτρες, αυτές είναι οι άγριες συκιές ή αρσενικές.  Ένας μύθος λέει ότι ο Ξέρξης αποφάσισε να καταλάβει την Ελλάδα, όταν δοκίμασε αυτό το φρούτο. Στην θρησκευτική ιστορία θα δούμε τους πρωτόπλαστους  να καλύπτονται με "φύλλο συκής"  μετά το αμάρτημά τους και η παράδοσή μας λέει, ότι ο Ιούδας κρεμάστηκε σε δέντρο συκιάς μετά την προδοσία. Στον κήπο έχει φυτρώσει μια άγρια συκιά, την έχω περιποιηθεί και απολαμβάνω τα φρούτα που μου χαρίζει. Στα τέλη Απριλίου και αρχές του Μάη όταν αρχίζουν να βγαίνουν τα πρώτα σύκα, τότε είναι η ιδανική στιγμή για να μαζέψω σύκα (όσο πιο μικρά τόσο πιο νόστιμα γίνονται) για να φτιάξω το γλυκό.  Και προς το τέλος του καλοκαιριού, απολαμβάνω  τα ώριμα και πεντανόστιμα σύκα της. Τα άγρια ή αρσενικά είναι πιο μυρωδάτα από τα ήμερα, απλώς θέλου...

Τώρα τον Μάη, που τα φύλλα των αμπελιών είναι τρυφερά και προτού αρχίσουν τα απαραίτητα ραντίσματα, μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα, για να τα συντηρήσουμε για μελλοντικές παρασκευές, όπως ντολμαδάκια ή αρνάκι με αμπελόφυλλα. Μια διαδικασία πανεύκολη.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για ένα μεγάλο βάζο 50 αμπελόφυλλα 1 κ.σ. κιτρικό οξύ "ξυνό" ζεστό νερό 2 κ.σ. ξύδι Εκτέλεση: Διαλέγουμε και κόβουμε με ψαλιδάκι φύλλα που βρίσκονται πιο κάτω από την κορυφή της βέργας και να είναι υγιή και χωρίς σκισίματα, Αφήνουμε 1-2 χιλιοστά από το κοτσάνι, για να μην μας σκιστεί. Σε ένα μεγάλο μπόλ  ρίχνουμε τα φύλα και τα πλένουμε πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό 1-2 φορές. Στο τελευταίο νερό προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε για 10'. Αδειάζουμε το νερό με το ξύδι, ξεπλένουμε και σουρώνουμε. Τοποθετούμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο  με την ίδια πλευρά  ανά 10 ή 15. Τυλίγουμε σε μασούρια. Γεμίζουμε ένα αποστειρωμένο βάζο με τα μασούρια, προσέχοντας να μην έχουν κενό.Όταν γεμίσουμε το βάζο, προσ...

Μια φορά ένας ξένος πελάτης μου είχε πει ότι εσείς οι έλληνες φτιάχνετε πίτες με οτιδήποτε υλικό υπάρχει, μόνο με ΕΝΑ υλικό, δεν έχετε φτιάξει πίτα. Ποιό είναι αυτό το υλικό? Δεν μου επιτρέπεται να το αναφέρω,γιατί είναι ακατάλληλη η λέξη, αφήνω την φαντασία σας να το μαντέψει... Εμείς, πάντως θα φτιάξουμε μια μακαρονόπιτα με φύλλα κρούστας και ας μας ζηλεύουν οι ξένοι λαοί! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 20' Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. μακαρονάκι 150 γρ. φέτα  100 γρ. ανθότυρο 150 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά 300 γρ. κρέμα γάλακτος 2 αυγά 1 κ.γ. θυμάρι 10 φύλλα κρούστας 200 γρ. βούτυρο λίγο πιπέρι Εκτέλεση: Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το μακαρονάκι. Το αφήνουμε να κρατάει λίγο, να είναι  al dente. Σουρώνουμε και τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ, ραντίζουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε μέσα στο μπόλ με το μακαρονάκι, καθώς επίσης και τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι και αρκετό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Προθε...