Τώρα τον Μάη, που τα φύλλα των αμπελιών είναι τρυφερά και προτού αρχίσουν τα απαραίτητα ραντίσματα, μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα, για να τα συντηρήσουμε για μελλοντικές παρασκευές, όπως ντολμαδάκια ή αρνάκι με αμπελόφυλλα. Μια διαδικασία πανεύκολη.
Χρόνος παρασκευής: 30'
Υλικά:
Για ένα μεγάλο βάζο
50 αμπελόφυλλα
1 κ.σ. κιτρικό οξύ "ξυνό"
ζεστό νερό
2 κ.σ. ξύδι
Εκτέλεση:
Διαλέγουμε και κόβουμε με ψαλιδάκι φύλλα που βρίσκονται πιο κάτω από την κορυφή της βέργας και να είναι υγιή και χωρίς σκισίματα, Αφήνουμε 1-2 χιλιοστά από το κοτσάνι, για να μην μας σκιστεί.
Σε ένα μεγάλο μπόλ ρίχνουμε τα φύλα και τα πλένουμε πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό 1-2 φορές. Στο τελευταίο νερό προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε για 10'.
Αδειάζουμε το νερό με το ξύδι, ξεπλένουμε και σουρώνουμε.
Τοποθετούμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο με την ίδια πλευρά ανά 10 ή 15.Τυλίγουμε σε μασούρια. Γεμίζουμε ένα αποστειρωμένο βάζο με τα μασούρια, προσέχοντας να μην έχουν κενό.Όταν γεμίσουμε το βάζο, προσθέτουμε το ξυνό(κιτρικό οξύ).Βράζουμε νερό στον βραστήρα και γεμίζουμε το βάζο μέχρι επάνω. Κλείνουμε με το καπάκι σφιχτά να σφραγίσει.Σε ένα κατσαρολάκι τοπθετούμε το βάζο μέσα και προσθέτουμε νερό λίγο κάτω από το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στους 80 βαθμούς για 20' από όταν αρχίσει να βράζει.Μετά από 20', αφαιρούμε το βάζο με προσοχή να μην καούμε και το τοποθετούμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσει τελείως.Αποθηκεύουμε σε σκιερό μέρος μέχρι και ένα χρόνο, έως ότου χρησιμοποιήσουμε τα αμπελόφυλλα. Πριν χρησιμοποιήσουμε τα αμπελόφυλλα, τα ξεπλένουμε με νερό.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου