Καρδιτσιώτικη μπατζίνα

Η λέξη μπατζίνα προέρχεται από τη λέξη "μπάτζος" που είναι ένα λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί.

Η μπατζίνα ή ζυμαρόπιτα είναι μία πολύ νόστιμη πίτα, εύκολη και οικονομική, που φτιάχνεται γρήγορα, χωρίς φύλλα και με λίγα υλικά. 

Ηταν ή εύκολη λύση για τις αγροτικές οικογένειες του θεσσαλικού κάμπου και συγκεκριμένα της Καρδίτσας που οι δουλειές στα χωράφια πάντα περίμεναν και οι νοικοκυρές έπρεπε να τα προλαβαίνουν όλα. Έτσι έβρισκαν εύκολες συνταγές, αλλά και νόστιμες για να χορτάσει όλη η οικογένεια. 

Η μπατζίνα άντεξε  από γενιά σε γενιά και έτσι φτιάχνεται μέχρι και σήμερα, τρώγεται ευχάριστα από όλους και για όλες τις ώρες της ημέρας.

Δεν υπήρχε σπίτι που να μην καλλιεργεί αυτές τις μακρουλές, κίτρινες κολοκύθες, ιδανικές για μπατζίνα και πάντα φύλαγαν για τον χειμώνα μερικές για αυτό τον λόγο.

Χρόνος παρασκευής:1 ώρα 

Υλικά:

Για 12 μερίδες

500 γρ. κίτρινη κολοκύθα τριμμένη

400 γρ. φέτα θρυμματισμένη

3/4 ποτηριού γάλα(120 γρ. περίπου)

2 αυγά

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα(προαιρετικά)

230-250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ. λάδι

αλάτι και πιπέρι

βούτυρο για το ταψί

σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Κόβουμε την κίτρινη κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ίνες με ένα κουτάλι. Αρχίζουμε με το κουτάλι να ξύνουμε την ψίχα του κολοκυθιού μέσα σε ένα σουρωτήρι.

Όταν τελειώσουμε το ξύσιμο, αλατίζουμε ελαφρά το τριμμένο κολοκύθι και αφήνουμε για 10'. Στίβουμε με τις παλάμες το κολοκύθι, για να φύγουν όσο γίνεται περισσότερα υγρά.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το λάδι, τα αυγά, και το αλεύρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, να ανακατευτούν τα υλικά. 

Κατόπιν, προσθέτουμε το κολοκύθι και την φέτα. εγώ έκανα μια υπέρβαση και πρόσθεσα, επειδή μου αρέσουν 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και έδωσε μια γεύση επιπλέον.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Προτιμάμε ένα ταψί μεγάλο, για να γίνει η μπατζίνα λεπτή, γιατί όσο πιο λεπτή γίνει τόσο πιο γευστική θα γίνει, το βουτυρώνουμε καλά με το μισό βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Αδειάζουμε το μίγμα μέσα στο ταψί. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι όλη την επιφάνεια, προσθέτοντας και το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.

                                                

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45' περίπου, ανάλογα τον φούρνο. Αφήνουμε για 10' να κρυώσει λίγο και κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.                                        

Tip: Για να αποφύγεται το ξύσιμο της κολοκύθας, μπορείτε να την τρίψετε στον τρίφτη.

Αν δεν έχετε κολοκύθα κίτρινη, που είναι ιδανική για μπατζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά κολοκυθάκια.