Γλυκό κουταλιού σύκο

Οι συκιές είναι από τα δέντρα που συναντάμε ιδιαίτερα στις  νότιες περιοχές της  μεσογείου, φυσικά και στην χώρα μας και στα νησιά μας. Θα συναντήσουμε να φυτρώνουν ακόμα και ανάμεσα σε πέτρες, αυτές είναι οι άγριες συκιές ή αρσενικές. 

Ένας μύθος λέει ότι ο Ξέρξης αποφάσισε να καταλάβει την Ελλάδα, όταν δοκίμασε αυτό το φρούτο.

Στην θρησκευτική ιστορία θα δούμε τους πρωτόπλαστους να καλύπτονται με "φύλλο συκής" μετά το αμάρτημά τους και η παράδοσή μας λέει, ότι ο Ιούδας κρεμάστηκε σε δέντρο συκιάς μετά την προδοσία.

Στον κήπο έχει φυτρώσει μια άγρια συκιά, την έχω περιποιηθεί και απολαμβάνω τα φρούτα που μου χαρίζει.

Στα τέλη Απριλίου και αρχές του Μάη όταν αρχίζουν να βγαίνουν τα πρώτα σύκα, τότε είναι η ιδανική στιγμή για να μαζέψω σύκα (όσο πιο μικρά τόσο πιο νόστιμα γίνονται) για να φτιάξω το γλυκό.  Και προς το τέλος του καλοκαιριού, απολαμβάνω τα ώριμα και πεντανόστιμα σύκα της.

Τα άγρια ή αρσενικά είναι πιο μυρωδάτα από τα ήμερα, απλώς θέλουν περισσότερο ξεπίκρισμα. Πάμε λοιπόν να αρχίσουμε.

Χρόνος εκτέλεσης: 2 μέρες

Υλικά:

Για 50-70 σύκα

1.500 γρ μικρά σύκα

1.800 γρ ζάχαρη

χυμό από 2 λεμόνια 

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

αμύγδαλα ξεφλουδισμένα τόσα όσα είναι τα σύκα

10 γαρύφαλλα καρφάκια

5 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:

Μαζεύουμε τα μικρά και χωρίς μαύρα στίγματα σύκα. Τα αδειάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και τα πλένουμε.

Φοράμε, απαραιτήτως γάντια επειδή βγάζουν  το λευκό υγρό, το οποίο δημιουργεί φαγούρα στο δέρμα. Με ένα μαχαιράκι μυτερό, κόβουμε  το πάνω μέρος του κοτσανιού και από κάτω αφαιρούμε ένα μέρος κάνοντας μια μικρή τρύπα. τα πλένουμε καλά, να φύγει όλο το υγρό που έχουν βγάλει. Όσα είναι λίγο μεγαλούτσικα τα σύκα, τα τρυπάμε σε 3-4 μεριές με μια οδοντογλυφίδα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό βράζουμε τα σύκα για 10', μετρώντας από το σημείο βρασμού. Επειδή στην αρχή τα σύκα ανεβαίνουν στην επιφάνεια, καλό είναι να τα σκεπάσουμε με ένα πιάτο. Χύνουμε το νερό, ξεπλένουμε τα σύκα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, για άλλα 5', χωρίς το πιάτο.

Μετά το τέλος του δεύτερου βρασμού και αφού έχουμε ξεπλύνει τα σύκα, τα τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού από τα 2 λεμόνια. 

Αφήνουμε για 2-3 ώρες για να σφίξουν.

Κατόπιν, τα ξεπλένουμε καλά. Δοκιμάζουμε ένα και αν το βρίσκουμε ακόμα πικρό στην γεύση, επαναλαμβάνουμε για ακόμα μια φορά ένα βράσιμο για ξεπίκρισμα. Αν μας αρέσει στην γεύση(επειδή σε μερικούς αρέσει η λίγη πικρίλα), τότε σε αυτό το σημείο στίβουμε το κάθε σύκο, για να φύγουν τα περιττά υγρά και προσθέτουμε από ένα αμύγδαλο στο εσωτερικό του σύκου από το κάτω μέρος. 

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και την ζάχαρη να πάρει μια βράση για 5', μέχρι να  λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα σύκα, τα γαρύφαλλα και όσα αμύγδαλα έχουν περισσέψει(επειδή μου αρέσουν τα αμύγδαλα να είναι χύμα και να φαίνονται στο γλυκό, έβαλα περισσότερα). 

Βράζουμε για 15-20', ξαφρίζοντας αν χρειάζεται. Σβήνουμε και αποσύρουμε από το μάτι. Αφήνουμε όλο το βράδυ, μέχρι το επόμενο πρωί.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί το γλυκό μας όλη νύχτα, επειδή βγάζει ακόμα λίγα υγρά,  για'αυτό  το ξαναβράζουμε, προσθέτοντας τις 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Άλλοι προσθέτουν βανίλια, αλλά καλό είναι να μην σκεπαστεί η γεύση του σύκου με άλλα αρώματα, εκτός του γαρύφαλλου που έχουμε προσθέσει.

Έχουμε αποστειρώσει τα ανάλογα βαζάκια. Όταν είναι έτοιμο το γλυκό, αφήνουμε για 5' να χλιαρίνει και κατόπιν γεμίζουμε τα βάζα στριμώχνοντας τα σύκα και προσθέτοντας σιρόπι μέχρι επάνω. Τα αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Όταν ανοίξουμε το βαζάκι το συντηρούμε στο ψυγείο, για αρκετό καιρό. Καλή επιτυχία!