*

Μια παλιά, ρώσικη συνταγή προς τιμήν του κόμη Πάβελ Στρoγγανόφ που ήταν  γνωστός καλοφαγάς της εποχής. Η συνταγή δημιουργήθηκε κάπου στα 1890. Ένας   Γάλλος σεφ με το όνομα  Charles Briere  κέρδισε ένα διαγωνισμό μαγειρικής στην Αγία Πετρούπολη με ένα πιάτο που ονόμασε Beef Stroganov.    Στην οικογένεια Στρογγανόφ για την οποία ονόμασε το πιάτου του ο Briere, υπηρετούσε  εκείνη την εποχή  ως αποκλειστικός σεφ.   Κ ατάφερε να εκφράσει τέλεια τη γαλλο-ρωσική κουλτούρα της αριστοκρατίας, α ρωματίζοντας το κρέας με μουστάρδα, έβαζε το στοιχείο της γαλλικής κουζίνας,  ενώ παράλληλα το μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με ξινή κρέμα έδειχνε στοιχεία της Ρωσίας. Το φαγητό αυτό, έχει δικαιωματικά μια θέση στα κυριακάτικα και  γιορτινά τραπέζια, αφού κερδίζει τους πάντες με τη μοναδική γεύση του.  Το μοσχάρι Στρογγανόφ κανονικά φτιάχνεται με φιλέτο μοσχάρι, για να είναι μαλακό το κρέας και να μην χρειάζεται πολλή ώρα μαγείρεμα. Εμ...

                                           Το απάκι είναι ένα εκλεκτό, αρωματικό, καπνιστό αλλαντικό της Κρήτης. Συνήθως είναι από ψαρονέφρι ή από χοιρινό μπούτι, χωρίς πολλά λίπη. Αφού κοπεί το κρέας σε λουρίδες, μαρινάρεται σε ξύδι με αλάτι και μπαχαρικά για 2 μέρες. Κατόπιν κρεμιέται σε τσιγγέλια πάνω από αναμμένα κάρβουνα και καπνίζονται με τον καπνό από αρωματικά φυτά για 8 ώρες τουλάχιστον. Μετά κόβεται σε φέτες και αποθηκεύεται σε λαδόκολα στο ψυγείο, έτοιμο για χρήση για τα φαγητά και για μεζέδες. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: (Για 4 μερίδες) 1 πακέτο μακαρόνια 250 γρ. απάκι Κρήτης σε κύβους 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε φέτες 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. λάδι 2 κ.γ. πολτό σκόρδου  ή 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. κρέμα γάλακτος μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίν...

Τις προάλλες φτιάξαμε λεμόνι γλυκό του κουταλιού. Από τα λεμόνια κρατήσαμε το ξύσμα για να αρωματίσουμε μελοντικά διάφορα κέϊκ ή φαγητά. Επίσης, κρατήσαμε και το εσωτερικό των λεμονιών, δηλαδή την ψίχα για να φτιάξουμε μια μαρμελάδα. Οπότε, ήρθε η ώρα να την φτιάξουμε. Σε πολλούς δεν αρέσει αυτή η μαρμελάδα, επειδή είναι λίγο ξινούτσικη. Για άλλους θεωρείται η αγαπημένη τους μαρμελάδα. Είναι θέμα γούστου. Ας την φτιάξουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10' Υλικά: Το εσωτερικό χωρίς την φλούδα από 10 λεμόνια  φλούδα από 1 χοντρόφλουδο λεμόνι ζάχαρη ίση με το βάρος της ψίχας 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες 2 βαζάκια αποστειρωμένα Εκτέλεση: Από το χοντρόφλουδο λεμόνι, αφού το χαράξουμε κάθετα σε 4-5 κομμάτια, αφαιρούμε τα κομμάτια της φλούδας. Σε μια κατσαρολίτσα με νερό βράζουμε τα κομμάτια της φλούδας για 5'. Στραγγίζουμε, συμπληρώνουμε πάλι με κρύο νερό και ξανά βράζουμε πάλι για 5'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να ξεπικρίσουν. ...

Μυρωδάτο γλυκό του κουταλιού με φλούδα λεμονιού. Όταν έχεις μια τσάντα με βιολογικά, χοντρόφλουδα λεμόνια, αμέσως σου έρχεται η ιδέα να φτιάξεις αυτό το υπέροχο γλυκό του κουταλιού. Δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο, θέλει και μερικές αλλαγές νερού για το ξεπίκρισμα, αλλά στο τέλος το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο. Χρόνος παρασκευής και αναμονής: 25 ώρες 30' Υλικά: Λεμόνια χοντρόφλουδα Ζάχαρη ίση ποσότητα με τις καθαρισμένες φλούδες  500 γρ. νερό για κάθε κιλό φλούδας 2-3 βανίλιες ή 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα χυμό από 1/2 λεμόνι αποστειρωμένα βαζάκια Εκτέλεση: Διαλέγουμε λεμόνια χοντρόφλουδα, ακέρωτα και βιολογικά. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε.  Με τον ψιλό τρίφτη, τρίβουμε ελαφρά την φλούδα. Το ξύσμα το φυλάμε στην κατάψυξη σε σακκουλάκι, για να το χρησιμοποιήσουμε μελοντικά να αρωματίσουμε διάφορα κέϊκ,  μαρινάδες ή φαγητά. Με μαχαίρι, αφαιρούμε ένα κομμάτι φλούδας από το πάνω μέρος του λεμονιού μαζί με το κοτσάνι και άλλο ένα κομμάτι απο το κάτω. Χαράζουμε την υπόλ...

Αυτή την σαλάτα την είχα φάει κάποτε σε μια ταβέρνα της Ελάτης Τρικάλων! Ήταν τόσο ωραίος συνδυασμός, που την λάτρεψα και την φτιάχνω πάντα σε γιορτινά τραπέζια! Την συνταγή δεν μου την έδωσε κανείς, απλώς  είχα τυπώσει στο μυαλό μου τα υλικά. Εκτός από συνοδευτικό σε τραπέζι, μπορούμε να την απολαύσουμε και σαν κύριο πιάτο. Χρόνος παρασκευής: 20' Υλικά: 300 γρ.  λάχανο άσπρο όσο μπορούμε πιο ψιλοκομμένο 1  καρότο τριμμένο 4 κλωνάρια   μαϊντανό ψιλοκομμένο 4   παξιμάδια  50 γρ.   ρόδια (μια χούφτα περίπου) 50 γρ.   καρύδια χοντροκομμένα Για την σάλτσα: 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας  γιαούρτι 2 κ.σ.   μαγιονέζα 1 κ.σ.   μέλι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μπόλ μεγάλο σπάμε τα παξιμάδια σε μικρότερα κομμάτια  ( εγώ έβαλα παξιμάδια χαρουπιού) . Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στα παξιμάδια, καθώς επίσης το τριμμένο καρότο και τον  ψιλοκομμένο.  μαϊντανό. Προσθέτουμε τα μισά ρόδια και το μισό καρύδι και λίγο αλάτ...