Μαρμελάδα λεμόνι

Τις προάλλες φτιάξαμε λεμόνι γλυκό του κουταλιού. Από τα λεμόνια κρατήσαμε το ξύσμα για να αρωματίσουμε μελοντικά διάφορα κέϊκ ή φαγητά. Επίσης, κρατήσαμε και το εσωτερικό των λεμονιών, δηλαδή την ψίχα για να φτιάξουμε μια μαρμελάδα. Οπότε, ήρθε η ώρα να την φτιάξουμε. Σε πολλούς δεν αρέσει αυτή η μαρμελάδα, επειδή είναι λίγο ξινούτσικη. Για άλλους θεωρείται η αγαπημένη τους μαρμελάδα. Είναι θέμα γούστου. Ας την φτιάξουμε λοιπόν.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10'

Υλικά:

Το εσωτερικό χωρίς την φλούδα από 10 λεμόνια 

φλούδα από 1 χοντρόφλουδο λεμόνι

ζάχαρη ίση με το βάρος της ψίχας

2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες

2 βαζάκια αποστειρωμένα

Εκτέλεση:

Από το χοντρόφλουδο λεμόνι, αφού το χαράξουμε κάθετα σε 4-5 κομμάτια, αφαιρούμε τα κομμάτια της φλούδας.

Σε μια κατσαρολίτσα με νερό βράζουμε τα κομμάτια της φλούδας για 5'. Στραγγίζουμε, συμπληρώνουμε πάλι με κρύο νερό και ξανά βράζουμε πάλι για 5'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να ξεπικρίσουν. Εγώ το έκανα τέσσερις φορές. Τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια και τα κρατάμε στην άκρη, για να τα  προσθέτουμε μέσα στον πολτό.

Καθαρίζουμε το εσωτερικό των λεμονιών σχολαστικά, αφαιρώντας ό,τι λευκή φλούδα έχει μείνει καθώς και όλες τις  λευκές ίνες και τυχόν κουκούτσια. Κόβουμε σε κομμάτια την ψίχα και  αδειάζουμε σε κατσαρόλα. Βράζουμε για 20', μετρώντας από την στιγμή που ξεκινάει ο βρασμός και ξαφρίζουμε σταδιακά.

Μετά από 20', πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ την ψίχα πολύ καλά αν θέλουμε απαλή υφή για την μαρμελάδα. 

Με μια κούπα μετράμε τον πολτό και τον αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα. Με την ίδια κούπα προσθέτουμε  ίση ποσότητα σε ζάχαρη, όσο είναι ο πολτός. Προσθέτουμε την φλούδα λεμονιού που είχαμε κόψει σε μπαστουνάκια, καθώς και την αρμπαρόριζα. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε την  αρμπαρόριζα και θέλουμε να προσθέσουμε τις βανίλιες, τότε θα τις προσθέσουμε 5' πριν τελειώσει το τελευταίο βράσιμο.

Βράζουμε για άλλα 20', ανακατεύοντας συχνά, για να μην μας κολλήσει η μαρμελάδα.

Αδειάζουμε την μαρμελάδα στα βαζάκια μέχρι επάνω, σφραγίζουμε καλά με το καπάκι και τοποθετούμε ανάποδα τα βαζάκια, μέχρι να κρυώσουν. Φυλάμε σε δροσερό μέρος, μέχρι να τα ανοίξουμε, οπότε τότε τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!