Μακαρόνια με απάκι Κρήτης και μανιτάρια σε σκορδάτη σάλτσα

                                          

Το απάκι είναι ένα εκλεκτό, αρωματικό, καπνιστό αλλαντικό της Κρήτης. Συνήθως είναι από ψαρονέφρι ή από χοιρινό μπούτι, χωρίς πολλά λίπη. Αφού κοπεί το κρέας σε λουρίδες, μαρινάρεται σε ξύδι με αλάτι και μπαχαρικά για 2 μέρες. Κατόπιν κρεμιέται σε τσιγγέλια πάνω από αναμμένα κάρβουνα και καπνίζονται με τον καπνό από αρωματικά φυτά για 8 ώρες τουλάχιστον. Μετά κόβεται σε φέτες και αποθηκεύεται σε λαδόκολα στο ψυγείο, έτοιμο για χρήση για τα φαγητά και για μεζέδες.

Χρόνος παρασκευής: 30'

Υλικά:

(Για 4 μερίδες)

1 πακέτο μακαρόνια

250 γρ. απάκι Κρήτης σε κύβους

300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε φέτες

1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. λάδι

2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ. κρέμα γάλακτος

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το απάκι σε ψηλή θερμοκρασία, για να βγάλει τα λίπη του. Όταν ροδίσει το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.                                                                                                                                                                                                                                             

 Στο ίδιο λάδι  σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε ξανά το απάκι, να σοταριστούν όλα μαζί και αλατοπιπερώνουμε.                             

                                       

 Στο μεταξύ, έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και κρατάμε 1 1/2 ποτήρι από το νερό. 

Τα μακαρόνια πρέπει να κρατάνε λίγο. Από το  νερό που κρατήσαμε προσθέτουμε το 1 ποτήρι στο φαγητό και βράζουμε για 5'. (Εάν χρησιμοποιήσουμε  σκόρδο ψιλοκομμένο, το προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο μαζί με το νερό να πάρει βράση).

                                       

Μετά από 5' προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον πολτό σκόρδου και ανακατεύουμε.

                                      

Τέλος, σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια και το υπόλοιπο νερό όσο χρειαστεί, ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα, να πάει παντού η σάλτσα, συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζουμε με τον  μαϊντανό και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Καλή σας όρεξη!