Λεμόνι γλυκό του κουταλιού

Μυρωδάτο γλυκό του κουταλιού με φλούδα λεμονιού. Όταν έχεις μια τσάντα με βιολογικά, χοντρόφλουδα λεμόνια, αμέσως σου έρχεται η ιδέα να φτιάξεις αυτό το υπέροχο γλυκό του κουταλιού. Δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο, θέλει και μερικές αλλαγές νερού για το ξεπίκρισμα, αλλά στο τέλος το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο.

Χρόνος παρασκευής και αναμονής: 25 ώρες 30'

Υλικά:

Λεμόνια χοντρόφλουδα

Ζάχαρη ίση ποσότητα με τις καθαρισμένες φλούδες 

500 γρ. νερό για κάθε κιλό φλούδας

2-3 βανίλιες ή 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

χυμό από 1/2 λεμόνι

αποστειρωμένα βαζάκια

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε λεμόνια χοντρόφλουδα, ακέρωτα και βιολογικά. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε.

 Με τον ψιλό τρίφτη, τρίβουμε ελαφρά την φλούδα. Το ξύσμα το φυλάμε στην κατάψυξη σε σακκουλάκι, για να το χρησιμοποιήσουμε μελοντικά να αρωματίσουμε διάφορα κέϊκ,  μαρινάδες ή φαγητά.

Με μαχαίρι, αφαιρούμε ένα κομμάτι φλούδας από το πάνω μέρος του λεμονιού μαζί με το κοτσάνι και άλλο ένα κομμάτι απο το κάτω. Χαράζουμε την υπόλοιπη φλούδα κάθετα σε 4-5 κομμάτια, τα αφαιρούμε με προσοχή να μην μας σπάσουν.

 Βγάζουμε με το μαχαίρι τις λευκές νεύρες απο το εσωτερικό. Το εσωτερικό από τα  λεμόνια δεν το πετάμε, φτιάχνουμε μια ωραιότατη μαρμελάδα. Τις λεπτομέρειες για την μαρμελάδα θα τις δείτε σε μελλοντική ανάρτηση.

Το κάθε κομμάτι φλούδας το κόβουμε σε στενόμακρες λουρίδες  ή το αφήνουμε όπως είναι ολόκληρο και φτιάχνουμε ρολάκια, στερεώνοντας το κάθε ρολάκι με μια οδοντογλυφίδα. Εγώ έκανα και τις δύο εκδοχές.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αδειάζουμε τις κομμένες φλούδες και όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, βράζουμε για 5'. Σουρώνουμε, ξεπλένοντας με κρύο νερό τις φλούδες, ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές, δηλαδή με αυτόν τον τρόπο κάνουμε 3 ξεπικρίσματα. 

Στο τελευταίο ξέβγαλμα, γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας ενδιάμεσα 2-3 φορές το νερό.

                                   

Μετά από 24 ώρες, σουρώνουμε και δοκιμάζουμε μια φλούδα αν έχει ξεπικρίσει και αν μας ικανοποιεί στην γεύση. Εάν είναι ακόμα  λίγο πικρή η φλούδα, απλώς επαναλαμβάνουμε για μια φορά ακόμα την ίδια διαδικασία ξεπικρίσματος.

Αφήνουμε στο σουρωτήρι να σταγγίσουν καλά οι φλούδες και τις απλώνουμε σε στεγνή πετσέτα. Κατόπιν τις ζυγίζουμε και όσο είναι το βάρος τους, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα σε ζάχαρη μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το νερό που είναι 500 γρ. για κάθε κιλό φλούδας. 

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας για 2-3' να λιώσει η ζάχαρη( Αν προσθέστε βανίλιες αντί αρμπαρόριζα, τότε θα τις προσθέστε λίγο πριν το τέλος μαζί με τον χυμό). Τέλος, προσθέτουμε τις φλούδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20-30' σε μέτρια θερμοκρασία. 

Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα βαζάκια με το γλυκό και συμπληρώνουμε με το σιρόπι μέχρι επάνω. 

Σφραγίζουμε τα βαζάκια, τα τοποθετούμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσουν τελείως. Τα φυλάμε εκτός ψυγείου σε δροσερό μέρος για αρκετό καιρό. Εάν ανοίξουμε κάποιο βαζάκι, τότε το φυλάμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!