Γλιστρίδα ή αντράκλα τουρσί

Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ως δροσιστικό και θεωρείται ένα βότανο κατάλληλο καθαρτικό του αίματος, καθώς επίσης και διουρητικό. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας αν κάποιος μιλά γρήγορα και συνέχεια, οι συνομιλητές του να τον παρατηρούν με την ερωτηματική φράση: "γλυστρίδα έφαγες;", σύμφωνα με τη λαϊκή δοξασία ότι η κατανάλωση αντράκλας επιφέρει ευφράδεια και ταχύτητα λόγου. 

Όταν σε έναν οργανισμό υπάρχει έλλειψη Ω3 οι ειδικοί συστήνουν συμπληρώματα ή ψάρια πλούσια σε Ω3, ενώ η απλή και ταπεινή γλυστρίδα τα έχει όλα. Δυστυχώς είναι ένα από τα παραμελημένα φυτά της ελληνικής υπαίθρου παρά το γεγονός ότι έχει υψηλή διατροφική αξία. Ο κόσμος σιγά σιγά άρχισε να την μαθαίνει και την χρησιμοποιεί σε σαλάτες και σε φαγητά επίσης.

Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε γλιστρίδα τουρσί, για τις σαλάτες μας ή και για μεζέ με ουζάκι νή τσίπουρο.

Χρόνος παρασκευής: 15'

Υλικά:

500 γρ. γλιστρίδα

αλάτι χοντρό(δοσολογία στην εκτέλεση)

ξύδι(δοσολογία στην εκτέλεση)

ζουμί από το ζεμάτισμα(δοσολογία στην εκτέλεση)

λάδι

βαζάκια

Εκτέλεση:

Μαζεύουμε τις κορυφές του φυτού από τις γλάστρες ή από τον κήπο. Ξεχωρίζουμε και πετάμε τα χοντρά  κλαδάκια και κρατάμε πιο τα τρυφερά μέρη.

Πλένουμε πολύ καλά και αφήνουμε για 10' μέσα στο νερό την γλιστρίδα.

Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε την γλιστρίδα μέσα να ζεματιστεί για 2', γυρίζοντας με τρυπητή κουτάλα για να ζεματιστούν όλα τα κλωνάρια.

Όταν αρχίσει να παίρνει ξανά βράση, αφαιρούμε την γλιστρίδα είτε με την τρυπητή κουτάλα είτε σουρώνουμε, κρατώντας το ζουμί(θα μας χρειαστεί). Απλώνουμε σε ταψί για να κρυώσει λίγο.

Έχουμε αποστειρώσει όσα βάζα θα χρειαστούμε( για εμένα χρειάστηκαν 3 βαζάκια). Σε κάθε βάζο, προσθέτουμε ξύδι περίπου τα 3/4 του βάζου και 1 κ.σ. αλάτι χοντρό. Γεμίζουμε τα βάζα με την ζεματισμένη γλιστρίδα σχεδόν μέχρι επάνω, χωρίς να την πιέζουμε.

 Συμπληρώνουμε τα βάζα με το ζουμί που είχαμε κρατήσει, αφήνοντας περιθώριο μισό εκατοστό περίπου από το χείλος, συμπληρώνοντας το υπόλοιπο με λάδι. Σφραγίζουμε με το καπάκι και αναποδογυρίζουμε τα βάζα, μέχρι να κρυώσουν.

Διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν ανοιχτεί το βάζο, διατηρείται στο ψυγείο.

Tip: Μέσα στα βάζα, μπορούμε να προσθέσουμε από μια σκελίδα σκόρδου ή καφτερή πιπεριά