Πελτές ή ζελές κυδωνιού

 

Με αυτή την συνταγή τελειώνει το μικρό αφιέρωμα για τα χρυσά φρούτα του Φθηνοπώρου. Πελτές κυδωνιού ή ζελές, ένα γλυκό ξεχασμένο με τα χρόνια. Το έφτιαχναν οι γιαγάδες, μετά από τα γλυκά κουταλιού ή κάποια άλλα γλυκά με κυδώνι που έφτιαχναν. Κρατούσαν τις φλούδες, καθώς και τους πυρήνες με τα κουκούτσια, επειδή περιέχουν πολύ πηκτίνη, τα έβραζαν όλα μαζί, κρατούσαν το ζουμί και μετά από μια διαδικασία γινόταν ο πελτές.

Σήμερα θα φτιάξουμε αυτή την συνταγή με όλα τα υπολείμματα από τις φλούδες και κουκούτσια που είχαμε κρατήσει από τις προηγούμενες συνταγές που φτιάξαμε κυδώνι γλυκό κουταλιού, κυδώνι μαρμελάδα και κεφαλονίτικο κομφέτο ή παστοκύδωνο.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30'

Υλικά:

φλούδες και κουκούτσια που έχουμε κρατήσει

ζάχαρη(διευκρινίζω πάρα κάτω)

χυμό από μισό λεμόνι

2-3 φύλλα αρμπαρόριζα

1 βανίλια

αποστειρωμένα βαζάκια όσα χρειαστούν(κατα προτίμηση χαμηλά βαζάκια)

Εκτέλεση:

Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα όλες τις φλούδες καθώς και τους πυρήνες με τα κουκούτσια που είχαμε κρατήσει, προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν τα υλικά μας και λίγο πάρα πάνω.

Βράζουμε για 30' , μέχρι να μαλακώσουν οι φλούδες.

Σουρώνουμε με το σουρωτήρι και με 1-2 τούλια τα υλικά μας, χωρίς να τα στύψουμε, για να είναι το υγρό μας διαυγές. Αφήνουμε να σταγγίσουν καλά. 

Μετράμε το υγρό με ένα ποτήρι του νερού, για να δούμε την ποσότητα και αδειάζουμε το υγρό στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την ζάχαρη σε αναλογία 2:1, δηλαδή για 2 ποτήρια υγρό προσθέτουμε 1 ποτήρι ζάχαρη. 

Προσθέτουμε τα φύλλα αρμπαρόριζας και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, μέχρι να δέσει και να μείνει μισή ποσότητα σε όγκο από την αρχική και να αποκτήσει ένα διαυγές, ρουμπινί χρώμα. 

Θα πάρει περίπου 35-45' βράσιμο. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την βανίλια. 

Το μίγμα μας θα πρέπει να είναι σαν σιρόπι σχετικά πηκτό. Δεν το αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσει γιατί θα πήξει.

Αδειάζουμε το υγρό στα αποστειρωμένα βαζάκια και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

 Δεν κλείνουμε τα βαζάκια αμέσως, γιατί θα βγεί η υγρασία και δεν το θέλουμε αυτό. 

Όταν κρυώσει ο πελτές, τότε σφραγίζουμε τα βαζάκια και τα διατηρούμε εκτός ψυγείου.

                                       

Όταν ανοίξουμε το βαζάκι, θα έχουμε έναν αρωματικό τρεμουλιαστό πελτέ σαν ζελέ. Το μυστικό είναι στο πόσο πρέπει να το βράσουμε και να σταματήσει ο βρασμός την κατάλληλη στιγμή, για να έχουμε έναν πελτέ σε μορφή ζελέ, χωρίς να σχηματίζονται κορδονάκια, όταν το κόβεις με το κουτάλι. Όταν ανοιχτεί το βαζάκι, το διατηρούμε στο ψυγείο.

                                       

Tip: Επειδή οι φλούδες που είχα κρατήσει ήταν πολλές, εννοείται και το υγρό που πήρα όταν το σούρωσα ήταν αρκετό για να το φτιάξω όλο πελτέ, οπότε αφαίρεσα το μισό υγρό πριν προσθέσω την ζάχαρη και το διατήρησα στο ψυγείο σε ένα μπουκαλάκι. Αυτό μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε μελλοντικές παρασκευές, όπου θα χρειαστεί να πήξουμε κάποιο σιρόπι ή να φτιάξουμε άλλο γλυκό του κουταλιού, επειδή η περιεκτικότητα σε πηκτίνη είναι μεγάλη.