Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Μπαίνουμε στον μήνα του κυδωνιού και φτιάχνουμε διάφορα γλυκά με κυδώνια. Σήμερα θα αρχίσουμε με ένα  γλυκό κυδώνι, παραδοσιακό και πανεύκολο, ακόμα και για έναν αρχάριο, αν εξαιρέσεις το καθάρισμα που θέλει λίγο υπομονή και ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι το γλυκό που μας φέρνει παιδικές αναμνήσεις στον νού. Μας ταξιδεύει στην αυλή της γιαγιάς μας που από την γλάστρα με την αρμπαρόριζα, να κόβει φυλλαράκια και να τα προσθέτει στο γλυκό και εμείς να περιμένουμε ανυπόμονα να "δέσει" το γλυκό και να φάμε γιαούρτι με λίγο κυδώνι από πάνω!

Κατά την αρχαιότητα, λένε ότι τα χρυσά μήλα των εσπερίδων στους άθλους του Ηρακλή ήταν κυδώνια.

Χρόνος παρασκευής: 90'

Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Υλικά:

2 κιλά κυδώνια 

1.400 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

3-4 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

100 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα

800 γρ. νερό

 1 1/2   λεμόνι 

2-3 βαζάκια αποστειρωμένα

Εκτέλεση:

Έχουμε διαλέξει ωραία και υγιή κυδώνια χωρίς χτυπήματα στις φλούδες(θα χρησιμοποιήσουμε τις φλούδες σε άλλη συνταγή). 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις φλούδες, κόβουμε στα 4 ή 6 κομμάτια, αφαιρούμε και τα κουκούτσια μαζί με τον σκληρό πυρήνα τους. Φυλάμε στο ψυγείο σε μπολ αεροστεγώς τις φλούδες και τα κουκούτσια για μελλοντική χρήση. 

Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τον χυμό από το ένα λεμόνι προσθέτουμε τα καθαρισμένα κυδώνια, για να μην μας μαυρίσουν. 

                                               

Κόβουμε σε λεπτές λουρίδες τα κυδώνια, αφού αρχικά έχουμε σκουπίσει ένα ένα τα κυδώνια πριν τα κόψουμε  σε μικρές λουρίδες. Τα κομμένα κυδώνια θα μαυρίσουν λίγο, αλλά δεν μας ανησυχεί, γιατί με το βράσιμο θα ασπρίσουν ξανά.

Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κυδώνια και την ζάχαρη και σε μέτρια θερμοκρασία σιγοβράζουμε για 10', μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να βγάλει το κυδώνι υγρά.

Μετά από 10', προσθέτουμε το νερό, την αρμπαρόριζα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 40', ανακατεύοντας σταδιακά.

Αφήνουμε για 1 ώρα να μισοκρυώσει. Όταν κρυώσει λίγο, ελέγχουμε την πυκνότητα του σιροπιού και αν όλα είναι εντάξει τότε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τις βανίλιες και τον χυμό από το μισό λεμόνι. 

Ζεσταίνουμε το γλυκό, μέχρι να πάρει βράση, τότε σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι.

Εάν το σιρόπι δεν έχει δέσει και είναι ακόμα νερουλό, βράζουμε για περίπου 20' ακόμα και τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Στα αποστειρωμένα βαζάκια αδειάζουμε προσεκτικά το γλυκό με το σιρόπι, μέχρι επάνω, σφραγίζουμε με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βαζάκια στον πάγκο, μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αποθηκεύουμε σε ντουλάπι, μέχρι να ανοιχτεί τα κάθε βαζάκι και τότε το φυλάμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!