Κυδώνι μαρμελάδα

 

Στην προηγούμενη ανάρτηση είχαμε φτιάξει κυδώνι γλυκό κουταλιού. Σήμερα συνεχίζουμε την αφιέρωση στο κυδώνι και φτιάχνουμε μια αρωματική, υπέροχη μαρμελάδα. 

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' 

Υλικά:

1.500 γρ. καθαρισμένα κυδώνια(καθαρό βάρος)

4 1/2 κούπες νερό

1 κιλό ζάχαρη

2 ξυλάκια κανέλα

3-4 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

χυμό από 1/2 λεμόνι

2-3 κ.σ. πετιμέζι

3-4 βαζάκια(όσα χρειάζονται) αποστειρωμένα

Εκτέλεση:

Έχουμε διαλέξει ωραία και υγιή κυδώνια χωρίς χτυπήματα στις φλούδες.

                                 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις φλούδες, κόβουμε στα 4 ή 6 κομμάτια, αφαιρούμε και τα κουκούτσια μαζί με τον σκληρό πυρήνα τους. Φυλάμε στο ψυγείο σε μπολ αεροστεγώς τις φλούδες και τα κουκούτσια για μελλοντική χρήση. 

Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τον χυμό από το ένα λεμόνι προσθέτουμε τα καθαρισμένα κυδώνια, για να μην μας μαυρίσουν. 

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε τα κομμένα κυδώνια, αφού πρώτα τα έχουμε στραγγίσει, καθώς επίσης τις κανέλες και το νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30'-40' να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε και τοποθετούμε τις κανέλες στην άκρη, για να τις ξανά προσθέσουμε στην κατσαρόλα και πολτοποιούμε τα κυδώνια είτε με το εργαλείο του πουρέ, για να έχουμε μια πιο τραχιά υφή είτε με ραβδομπλέντερ ή μούλτι για πιο λεία υφή.

Προσθέτουμε ξανά τα ξυλάκια κανέλας, την ζάχαρη και τα φυλλαράκια αρμπαρόριζας.                                                       
Βράζουμε για περίπου 30', ανακατεύοντας σχεδόν συνέχεια, για να μην μας κολλήσει στην κατσαρόλα. Στο τέλος προσθέτουμε το πετιμέζι και τον χυμό λεμονιού, συνεχίζουμε για άλλα 5' το βράσιμο ανακατεύοντας συνέχεια.

Στα αποστειρωμένα βαζάκια αδειάζουμε προσεκτικά την μαρμελάδα μέχρι επάνω. 

Σφραγίζουμε με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βαζάκια στον πάγκο, μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αποθηκεύουμε σε ντουλάπι, μέχρι να ανοιχτεί τα κάθε βαζάκι και τότε το φυλάμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!