Χριστουγεννιάτικη κουλούρα Ζακύνθου

Ένα παλιό Ζακυνθινό έθιμο αναβιώνει κάθε χρόνο την παραμονή των χριστουγέννων, από κάθε ζακυνθινή οικογένεια. Η χριστουγεννιάτικη κουλούρα, τα βραστά μπρόκολα, οι ελιές και το κόκκινο κρασί κυριαρχούν στο εορταστικό τραπέζι το βράδυ της παραμονής. 

Από νωρίς το πρωί οι νοικοκυρές αρχίζουν το ζύμωμα της κουλούρας, προσθέτοντας διάφορα μυρωδικά, κρασί και λάδι. Στο τέλος του ζυμώματος τοποθετούν μέσα στην κουλούρα το "ηύρεμα"(ένα νόμισμα). 

Όταν έρθει η ώρα για το βραδινό φαγητό και για το κόψιμο της κουλούρας, όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από το τζάκι και ο γηραιότερος της οικογένειας κρατάει την κουλούρα και την ραντίζει με λάδι και κρασί το λεγόμενο " λαδόκρασο" καίγοντας στο τζάκι μικρά κλαδιά από κυπαρίσσι και λεμονιά. Τότε όλη η οικογένεια κρατώντας την κουλούρα ψέλνει το <<Η γέννηση σου Χριστέ...>>. 

Πριν καθίσει η οικογένεια στο γιορταστικό τραπέζι, ο νεότερος της οικογένειας με το τουφέκι στα χέρια, πυροβολεί στον αέρα, σηματοδοτώντας την χαρμόσυνη είδηση της γέννησης.

 Καθώς τρώνε όλοι μαζί, ανταλάσσοντας ευχές, η αγωνία κορυφώνεται για το ποιός θα βρεί το "ηύρημα", για να είναι ο τυχερός της επόμενης χρονιάς. Την πρωτοχρονιά δεν κόβουν βασιλόπιτα με φλουρί.

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 30'

Υλικά:

600 γρ. αλεύρι σκληρό ή γ.ο.χ.

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1/2 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί χλιαρό

1 ποτήρι χλιαρό νερό

30 γρ. λάδι χλιαρό

100 γρ. ζάχαρη

50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

80 γρ. σταφίδα

1 φακελάκι κουκουνάρια

1 πρέζα γαρύφαλο

1 κ.γ. κανέλα

1 κ.σ. γλυκάνισο

ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή ψιλοκομμένη φλούδα από μισό πορτοκάλι

1 πρέζα αλάτι

1 κ.σ. μέλι 

2 κ.σ. νερό κρύο

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι την μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό κρασί και το λάδι, καθώς και το μισό ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τα καρύδια,τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. 

Ζυμώνουμε πολύ καλά. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε κατά διαστήματα το νερό τόσο, ώστε η ζύμη να είναι απαλή και να μην κολλάει στα χέρια. 

Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια, την σταφίδα και τα κουκουνάρια, ανακατεύοντας με το ένα χέρι για να ανακατευτούν καλά στην ζύμη.

 Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 50' να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Μετά από 50' το ζυμάρι μας έχει φουσκώσει. Κόβουμε δυο μικρά ζυμαράκια, τα ζυμώνουμε σε  δύο κορδόνια. Το υπόλοιπο ζυμάρι το τοποθετούμε σε ανάλογο λαδωμένο ταψί, τοποθετώντας από κάτω στο εσωτερικό του ζυμαριού το ηύρημα(φλουρί). Με τα δύο κορδόνια,σχηματίζουμε έναν σταυρό στην επιφάνεια της κουλούρας.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45' και άλλα 20' στους 160 βαθμούς. 

Όταν ψηθεί την αφήνουμε έξω από τον φούρνο για 10' να κρυώσει λίγο. Σε ένα ποτηράκι ανακατεύουμε το μέλι με το νερό, ανακατεύουμε και απλώνουμε με ένα πινελάκι όλη την επιφάνεια της κουλούρας. Στολίζουμε με χρωματιστά κουφετάκια ή ζάχαρη ή με σουσάμι, αμύγδαλα ή ό,τι άλλο σας αρέσει.

Κόβουμε την κουλούρα, ξεκινώντας με το κομμάτι του Χριστού, του σπιτιού, του φτωχού και μετά ηλικιακά για κάθε μέλος της οικογένειας. Καλή επιτυχία και καλά χριστούγεννα σε όλους!

Tip: Μην ξεχάσετε να βάλετε το "ηύρημα"!