Σταφίδα γλυκό του κουταλιού

Αν ψάχνετε ένα γλυκό του κουταλιού που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, η φρέσκια μαύρη σταφίδα είναι η απάντηση, μιας και βρισκόμαστε στον μήνα του τρύγου της μαύρης σταφίδας. Με το βαθύ, σκούρο χρώμα και με την  πλούσια γεύση, αυτό το παραδοσιακό γλυκό κλείνει μέσα του όλη τη γλυκάδα του καλοκαιρινού τρύγου.

 Είναι το τέλειο συνοδευτικό για το γιαούρτι, το παγωτό βανίλια ή απλώς για να συνοδεύσει τον ελληνικό καφέ στο μπαλκόνι. Δοκιμάστε το και θα μοσχοβολήσει το σπίτι παράδοση!

Χρόνος προετοιμασίας :20'

Χρόνος παρασκευής:40'

Υλικά:

Για 2-3 βαζάκια

1 κιλό φρέσκια μαύρη σταφίδα

800 γρ. ζάχαρη

1 ποτήρι νερό(220 γρ.)

2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

1 ξυλάκι κανέλα

χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε υγιή τσαμπιά μαύρης σταφίδας. Πλένουμε καλά τα τσαμπιά με μπόλικο νερό. 

Ξεχωρίζουμε τις ρόγες από τα κοτσάνια, αφαιρώντας και τα μικρά ποδαράκια από τις ρόγες.

Σε μια κατσαρόλα, αδειάζουμε τις ρόγες,προσθέτουμε το νερό και την ζάχαρη.

Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, επειδή οι ρόγες έχουν λεπτή φλούδα, για να μην σπάσουν σε πιο δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας και την κανέλα. Βράζουμε για περίπου 30', ξαφρίζοντας σταδιακά τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

 Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το σταφύλι θα απορροφήσει σιρόπι και θα αποβάλει τα δικά του υγρά, χωρίς όμως να διαλυθεί.

Την επόμενη ημέρα, βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά. Βράζουμε για ακόμα περίπου 10', μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Στα τελευταία 2', προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Το λεμόνι είναι απαραίτητο όχι μόνο για να μη ζαχαρώσει, αλλά και για να κρατήσει ζωντανό και λαμπερό το βαθύ σκούρο χρώμα του γλυκού.

Όπως είναι καυτό, το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Αποθηκεύουμε τα βαζάκια σε δροσερό μέρος, εκτός ψυγείου. Όταν ανοίξουμε το βαζάκι, το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!