Τράγος στιφάδο με μελιτζάνες

                                             

Τράγος στιφάδο μαγειρεμένος αργά, μέχρι να γίνει λουκούμι, δεμένος σε πλούσια σάλτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, αρωματικό κρασί και μπαχαρικά. Η βαθιά, μεστή γεύση του κρέατος αγκαλιάζεται ιδανικά από τις μελιτζάνες, που λιώνουν στο μαγείρεμα και χαρίζουν βελούδινη υφή με γήινο χαρακτήρα στο πιάτο.

Ένα παραδοσιακό, χορταστικό φαγητό κατσαρόλας, γεμάτο αρώματα, που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι. Ιδανικό για να σερβιριστεί με ψωμί για βούτες.

Μια υπέροχη πρόταση για τις απόκριες.

Χρόνος παρασκευής: 2 1/2 -3 ώρες

Υλικά: 

Για 6 μερίδες

2 κιλά τράγο κομμένο σε μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γρ.λάδι

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

3 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους

2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες

200 γρ. ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 ποτήρι νερού κρασί κόκκινο

1/2 ποτηράκι κρασιού ξύδι

2 φύλλα δάφνης

4-5 κόκκους μπαχάρι

1 ξύλο κανέλας

1/2 κ.γ. γαρύφαλο(προαιρετικά)

1 κ.γ. ζάχαρη

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις τηγανιστούν,τις αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη

Σε μια πλατιά και ανοιχτή κατσαρόλα(νταβά) προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε καλά τα κομμάτια του τράγου, μέχρι να θωρακιστούν. 

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, να σοταριστεί με το κρέας για 3'. Κατόπιν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, για να βγάλουν τα αρώματά τους και τέλος τον πολτό σκόρδο ή τις σκελίδες. 

Σβήνουμε πρώτα με το ξύδι και μετά με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστούν και προσθέτουμε τον πελτέ και κατόπιν τις τριμμένες ντομάτες ή κονκασέ και την ζάχαρη.

Τέλος, προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, λίγο νερό ζεστό και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία να σιγοβράσει για 2 ώρες περίπου.

Μετά από 2 ώρες βράσιμο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, κουνάμε την κατσαρόλα, χωρίς να ανακατέψουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30'.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει το κρέας και έχει μείνει μόνο με την σάλτσα του. 

Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' και σερβίρουμε. Να μην ξεχάσουμε να έχουμε μπόλικο ψωμί για τις βούτες μέσα στην παχιά σάλτσα. Καλή επιτυχία!