Μανταρίνι γλυκό του κουταλιού

Αρωματικό γλυκό κουταλιού με ολόκληρα μανταρίνια, σιγοβρασμένα μέχρι να μελώσουν και να δέσουν σε λαμπερό σιρόπι. Γλυκό και φίνο, με ελαφριά υπόξινη νότα που ισορροπεί τέλεια τη ζάχαρη και γεμίζει το σπίτι με άρωμα χειμώνα. Ένα παραδοσιακό κέρασμα, φτιαγμένο με υπομονή και αγάπη, όπως παλιά.

Χρόνος παρασκευής:1 ώρα 30'

Υλικά:

Για 2 αποστειρωμένα βάζα

1 κιλό μικρά μανταρίνια (ιδανικά κλημεντίνες)

1 κιλό ζάχαρη

800 ml νερό

χυμός από 1 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

 5-6 γαρύφαλλα 

2 βανίλιες

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε μικρά και γερά μανταρίνια, χωρίς μαυράδια. Τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε το κοτσανάκι με ένα μυτερό μαχαίρι. Αδειάζουμε τα μανταρίνια σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βράζουμε για 5'. Σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία άλλες δυό φορές, ξεπλένοντας κάθε φορά με κρύο νερό.                         

Αφού έχουμε τελειώσει την διαδικασία του ξεπικρίσματος, με μια οδοντογλυφίδα ή ξυλάκι για σουβλάκι, τρυπάμε από πάνω μέχρι κάτω το κάθε μανταρίνι, ούτως ώστε να εισχωρήσει το σιρόπι μέσα στο φρούτο.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρύφαλα. Βράζουμε για 10'.

                                              

Αφαιρούμε την κανέλα και προσθέτουμε τα μανταρίνια, αφού τα έχουμε πιέσει λίγο ένα ένα, για να φύγει το περιττό νερό, όχι πολύ, για να μην φύγει και ο χυμός του μανταρινιού. Τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα μέσα στην κατσαρόλα, για να μην κουνιούνται τα μανταρίνια κατά το βράσιμο και σπάσουν.

Συνεχίζουμε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά για άλλα 30', χωρίς να ανακατεύουμε, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, αφαιρούμε το πιάτο και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες. Το σιρόπι πρέπει να "στέκεται" στο κουτάλι.

Αφήνουμε για 5' να ξεκουραστεί και γεμίζουμε τα βάζα μας, σφραγίζουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν καλά. Διατηρούνται για αρκετούς μήνες, σε σκιερό μέρος.

 Όταν ανοίξουμε το βάζο, το φυλάμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!