Κοτόπουλο γιαχνί με μελιτζάνες

Ψάχνετε το τέλειο κυριακάτικο τραπέζι; Αυτό το κοτόπουλο γιαχνί με μελιτζάνες είναι η απάντηση. Ένας πεντανόστιμος συνδυασμός όπου η γλύκα της μελιτζάντας δένει με την πλούσια κόκκινη σάλτσα και το ζουμερό κοτόπουλο. Ένα comfort food πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10'

Υλικά:

4-5 μερίδες

 

1 κοτόπουλο 1.200 γρ. περίπου

3 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1/2 κιλό ντομάτες ώριμες  ή 1 κουτί κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ξυλάκι κανέλα 

 2-3 κόκκους μπαχάρι

1/2 κ.γ. ζάχαρη 

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντρό αλάτι και τις αφήνεις για 20 λεπτά να βγάλουν την πικρίλα τους. Τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τις στύβουμε ελαφρώς με τα χέρια και τις στεγνώνουμε  με χαρτί κουζίνας.

Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο, το οποίο έχουμε κόψει σε μερίδες και έχουμε πλύνει καλά. 

Όταν πάρει χρώμα απ'όλες τις μεριές, προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 3΄και μετά προσθέτουμε και τον πολτό σκόρδου ή τις σκελίδες για άλλα 2'.  Προσθέτουμε τις μελιτζάνες να σοταριστούν για 5'. Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, και μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, να σκεπαστεί το φαγητό και σιγοβράζουμε για 40' περίπου και να μείνει το φαγητό με μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα χωρίς πολλά ζουμιά.

Αφήνουμε το φαγητό για 10' να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.

Tip: Τις μελιτζάνες μπορούμε να τις τηγανίσουμε ελαφρά με λίγο λάδι ή να τις πασπαλίσουμε με λίγο λάδι και να τις ψήσουμε για 15' στον φούρνο, για μια πιο λάιτ εκδοχή. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα 15' πριν το τέλος μαγειρέματος.