Πάστα ελιάς

Το τελευταίο διάστημα έχω ανεβάσει δύο αναρτήσεις για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε τσακιστές ελιές και πως να φτιάξουμε ελιές σε μπουκάλια. Σήμερα θα δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε πάστα ελιάς με περσινές ελιές.

Όπως κάθε χρόνο τέτοια εποχή έτσι και φέτος, μου έμειναν αρκετές ελιές που δεν καταναλώθηκαν και έφτιαξα μια νοστιμότατη πάστα ελιάς με μυρωδικά. 

Την πάστα ελιάς μπορούμε να την προσθέσουμε σε φαγητά, σε σάλτσες για μακαρονάδες, δίνοντας μια ξεχωριστή γεύση, ακόμα και σαν συνοδεία με κριτσίνια ή σε ψωμί φρυγανισμένο. 

Θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. 

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30'

Υλικά:

1 κιλό μαύρες ελιές 

2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια 

4 σκελίδες σκόρδο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου

2 πρέζες πιπέρι

2 κουτ.γλ. θυμάρι ή ρίγανη

150 γρ. λάδι

1 κουτ.γλ. καφτερή πάπρικα ή μπούκοβο(προαιρετικά)

ειδικό εργαλείο για τα κουκούτσια

Εκτέλεση:

Οι περσινές ελιές είναι ήδη έτοιμες και από την οξύτητα(ξύδι) και από την άλμη, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι. Απλώς η όλη φασαρία είναι να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια από τις ελιές.

 Θέλει το ειδικό εργαλείο που είναι το ίδιο και για τα βύσσινα, για να βγάλουμε τα κουκούτσια και θέλει αρκετή υπομονή. 

Οπότε ξεκινάμε να αφαιρούμε τα κουκούτσια, προσέχοντας να μην μας ξεφύγει κάποιο κουκούτσι μέσα στις ελιές, γιατί θα το βρούμε στο στόμα!                                                            

Όταν τελειώσουμε, προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο του μίξερ, εκτός από το λάδι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Πάνω στο μίξερ  από την ειδική υποδοχή, προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο πολτό. 

Δοκιμάζουμε στην γεύση διορθώνοντας και προθέτοντας κάτι που λείπει. Αν δεν σας χωράει ο κάδος του μίξερ, απλά χτυπήστε σε δύο δόσεις τα υλικά. Τότε αδειάζουμε την πάστα σε ένα μπόλ, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις και από τις δύο δόσεις.

Αδειάζουμε την πάστα σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λάδι από πάνω για να μην οξειδώνεται. Διατηρείται στο ψυγείου για 2-3 μήνες μόνο, γιατί μετά αρχίζει να ταγγίζει και να χάνει την σπιρτάδα της η γεύση. Όταν ανοιχτεί προσθέτουμε πάντα λίγο λάδι από πάνω, μετά από κάθε χρήση. 

Tip: Μπορείτε να φτιάξετε την πάστα ελιάς με διάφορες γεύσεις είτε πικάντικες είτε πιο ήπιες γεύσεις. Αντί πιπεριά Φλωρίνης προσθέστε πράσινη πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο ρίγανη, για ριγανάτη γεύση ή μόνο σκόρδο για σκορδάτη γεύση και για πικάντικη γεύση, προσθέστε αρκετό μπούκοβο.