Τσακιστές πράσινες ελιές σε άλμη

Οι ελιές δεν είναι μόνο πολύ γευστικές και να αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο της Μεσογειακής διατροφής, αλλά έχουν και μια τεράστια σειρά από οφέλη για την υγεία όλων μας. H ελιά έχει 10 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο! Εποχή της ελιάς λοιπόν, οπότε αρχίζουμε να μαζεύουμε τις πράσινες ελιές,  να τις τσακίσουμε, να τις αλατίσουμε, για να έχουμε σε σύντομο χρονικό  διάστημα ελιές να τις φάμε. 

Υλικά:

1,5 κιλό πράσινες ελιές

2 λίτρα νερό χλιαρό

180 γρ. αλάτι χοντρό

1 λεμόνι κομμένο στα 4

2-3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι ή 2 κουτ.γλ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι

2-3  κλωνάρια μάραθο 

3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες(προαιρετικά)

300 γρ. λάδι

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε τις ελιές να μην έχουν δάκο και χτυπήματα. Τις ξεπλένουμε καλά με πολύ νερό και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Παίρνουμε δύο πέτρες κατά προτίμηση να είναι πλακέ για να μας βολεύει στο σπάσιμο (όχι με σφυράκι, για να μην οξειδωθούν). Αρχίζουμε και τσακίζουμε μια μια τις ελιές, προσέχοντας να μην σπάσουν πολύ, μόνο να τσακίζει όπως στην φωτογραφία.

Αφού τελειώσουμε τις προσθέτουμε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και φυλάμε σε δροσερό μέρος. Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα για τρείς μέρες. Δεν θέλει παραπάνω να ξεπικρίσουν, γιατί χάνουν τη γεύση τους. Στο μεταξύ φτιάχνουμε την άλμη. Έχουμε ζεστάνει το νερό και προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Σε δύο μπολ μοιράζουμε τις ελιές, το λεμόνι κομμένο, τα φρέσκα αρωματικά κλωνάρια, το σκόρδο(προαιρετικά) και την άλμη, μέχρι να σκεπαστούν οι ελιές. Από πάνω ρίχνουμε το λάδι, για να μην οξειδωθούν. Σφραγίζουμε καλά και αφήνουμε για 10 μέρες και είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε. Διατηρούνται εκτός ψυγείου, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Tip: Αν δεν θέλετε τα μυρωδικά στις ελιές, τα αφαιρείτε και προσθέτετε φέτες λεμόνι, θα δώσουν μια λεμονάτη γεύση.