Ρουμελιώτικα γομίδια ή γουμίδια

                                          

                                         

Τα ρουμελιώτικα γουμίδια είναι ένα αυθεντικό πασχαλινό φαγητό της Ρούμελης, που μαγειρεύεται παραδοσιακά το Μεγάλο Σάββατο. Πρόκειται για ένα λιτό αλλά βαθιά γευστικό πιάτο, βασισμένο στα άγρια χόρτα της άνοιξης και στην αρνίσια συκωταριά. 

Είναι το φαγητό που γεφυρώνει τη νηστεία με το αναστάσιμο τραπέζι. 

Στα ρουμελιώτικα χωριά, τα γουμίδια αποτελούν μέρος της πασχαλινής τελετουργίας. 

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή, όμως ο χαρακτήρας του φαγητού παραμένει ίδιος απλός, τίμιος και χορταστικός. Δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μνήμη, έθιμο και γεύση από το Πάσχα στο χωριό.

Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 - 2 ώρες

Υλικά:

Για 8 μερίδες

 1 αρνίσια συκωταριά

1/2 κιλό άντερα καθαρισμένα

1 κιλό διάφορα χόρτα(σπανάκι, σέσκουλα, λάπατα, καυκαλήθρες, μυρώνια ακόμα και πατατόφυλλα)

1 ματσάκι μαιντανό

1 ματσάκι άνηθο

400 γρ.κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ξερό κρεμμύδι

400 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα άντερα και την συκωταριά όπως είναι ολόκληρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό νερό και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε την συκωταριά, τα άντερα και αλατοπιπερώνουμε, βράζουμε για 10'. 

Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε σε μια λεκάνη. Κρατάμε το νερό δεν το πετάμε, θα το χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα.

Όταν κρυώσουν η συκωταριά και τα άντερα, τα ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια.

                                                                              Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ, τον μαιντανό και τον άνηθο σε άλλο μπολ και τα χόρτα σε άλλο μπολ. Τα ψιλοκόβουμε σε ξεχωριστά μπολ, επειδή θα τα χρησιμοποιήσουμε σταδιακά στο μαγείρεμα.

                                                 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το μισό βούτυρο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε την συκωταριά μαζί με τα άντερα σε 2-3 δόσεις, για να τσιγαριστούν καλά και να πάρουν χρώμα.

                                                    

 Αφαιρούμε την συκωταριά σε γυάλινο μπολ και στην ίδια κατσαρόλα που βράσαμε την συκωταριά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. 

Τσιγαρίζουμε πρώτα το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν και μετά από 4' προσθέτουμε και τα χόρτα, εκτός από τον μαιντανό και τον άνηθο, πάλι σε 2-3 δόσεις, για να πέσει ο όγκος τους. Τότε προσθέτουμε λίγο - λίγο την συκωταριά μαζί με τα άντερα. Ανακατεύουμε συνέχεια. Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό που είχαμε κρατήσει .

Όταν τελειώσουμε με την συκωταριά, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσουν για 25'.

Τέλος, προσθέτουμε τον μαιντανό και τον άνηθο και βράζουμε για άλλα 10'. Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμα ζωμό. Στο τέλος το φαγητό μας δεν πρέπει να έχει υγρά, πρέπει να μείνει μόνο με τα λιπαρά του.

Σερβίρουμε τα γουμίδια μετά την Ανάσταση, με όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, ανταλάσσοντας ευχές και τσουγκρίζοντας τα κόκκινα αυγά. 

Καλό Πάσχα!