Κουνέλι στιφάδο με ξερά σύκα

Αύριο γιορτάζει το νησί μας. Ο Άγιος Διονύσιος ή Άγιος της συγνώμης. Τρώμε ένα παραδοσιακό φαγητό. Αυτή η συνταγή προέρχεται από Καλαμάτα, έκανα μερικές αλλαγές και επειδή είμαι μακαρονάς (γιατί να το κρύψομεν άλλωστε), συνόδεψα το κουνέλι με μακαρόνια! Ένα νοστιμότατο, παραδοσιακό φαγητό!

Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα και 30' περίπου

Υλικά:

Για 5 μερίδες

1 κουνέλι (1.200 γρ.)

2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα

30 περίπου κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου

2 φύλλα δάφνη

2 ξυλάκια κανέλα

8-10 γαρύφαλα

7-8 κόκκους μπαχάρι

150 γρ. χυμό ντομάτας

100 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

1/2 ποτήρι νερού κρασί κόκκινο

1 σφηνάκι ξύδι

1/2 ποτήρι νερού λάδι

15 ξερά σύκα

Εκτέλεση:

Έχουμε πλύνει καλά το κουνέλι και το έχουμε κόψει σε μερίδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κουνέλι, να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί. Μετά από 7-8', προσθέτουμε όλα τα κρεμύδια, τα σκόρδα ή τον πολτό όλα τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε για άλλα 5' το τσιγάρισμα.

 

Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ψιλοκκομένη ντομάτα, τον χυμό και τις νιφάδες για έξτρα γεύση. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστεί το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου, ελέγχοντας εάν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα. 

Εάν δεν σας βολεύει η κατσαρόλα, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε ανοιχτή κατσαρόλα (πλασωτέ), όπως έκανα και εγώ.

Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε τα ξερά σύκα, συνεχίζουμε για άλλα 15' το μαγείρεμα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο, όταν έχει μαγειρευτεί το κρέας και να  μείνει με την σάλτσα. ΠΡΟΣΟΧΗ μην ανακατεύετε με την κουτάλα, για να μην λιώσουν τα κρεμμυδάκια και να κρατήσουν το σχήμα τους, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα.

 Το φαγητό μπορείτε να το συνοδεύσετε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι  ή πουρέ ακόμα και με μακαρόνια! Καλή επιτυχία!

Tip: Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 50 γρ. κύβους από κάποιο σκληρό τυρί όπως λαδοτύρι ζακυνθινό, κεφαλοτύρι ή κάποιο καπνιστό τυρί, λίγο πριν σβήσετε το φαγητό. Δίνει μια υπέροχη γεύση στο φαγητό σας.